這個茶這麼淡，為什麼還這麼貴？

經常會碰到這樣的問題，「這個茶這麼淡，為什麼還這麼貴」？首先我們了解兩個概念，叫做茶湯的「飽滿度」和「濃淡度」。

所謂茶湯的「飽滿度」是指茶湯進入口中，一種濃稠飽滿的感受。茶湯「飽滿度」主要影響因素是氨基酸、可溶性糖以及果膠質等的含量。這也是我們常說的內質是否豐富的問題，為什麼古樹茶滋味比較飽滿，就是因為古樹茶內含物質豐富。

普洱古茶樹大部分生長在海拔比較高的山區，雨量充沛，土地肥沃，這些條件有利於茶樹的生長和養分積累，所謂高山雲霧出好茶，茶山常年雲霧繚繞，陽光在雲霧的漫反射作用下形成利於植物吸收利用的青藍光，使得茶葉合成更多的生物鹼和多酚類物質，這也是茶葉味釅勁厚的原因之一。

海拔越高，晝夜溫差越大，加快茶樹自身營養物質的體內循環，促進生長，營養物質得以更多的積累和儲存。

理解了「飽滿度」，再來說「濃跟淡」，濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關係。我們常說的濃和淡，是味覺上的感受，並非是茶湯的飽滿度，一般來說越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足，而舌面的刺激感就越淡。

古茶樹生長於樹林間，周圍有高大樹木避陰，形成散射光線。而茶樹是耐陰性植物，在遮陰條件下，枝條向外張開成水準狀，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更有光澤，葉中芳香物質增加，粗纖維含量減少，嫩度持久，多酚類化合物，氨基酸、可溶性糖以及果膠質成份豐富而協調，使茶湯滋味更加醇厚。

好的茶，茶氨酸含量高，甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就會覺得淡了。

一般採摘時間較晚、海拔較低、樹齡較小、生長環境一般、內含物質含量低。如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，喝起來就會濃一點。

好的茶，滋味平順，香氣清幽持久，口感醇厚爽滑，耐泡度高。

本文分享自東家匠人：榮瑞祥匠心普洱