口感淡的茶是什麼價值?

瀟瀟作為一個茶行業從業人員經常會碰到的問題，就是面對一些新手經常說：「這個茶這麼淡，為什麼值這個錢？」面對這種情況該怎麼回答？

首先瀟瀟帶茶友們要了解兩個概念，叫做茶湯的「飽滿度」和「濃淡度」。

飽滿度

我們說一杯普洱茶是否飽滿，往往指的是茶湯內含物質是否足夠豐富。一杯普洱茶入口，給人一種濃稠、順滑、柔和的感覺，就是普洱茶湯味道飽和的表現。

而影響普洱茶飽滿度的因素主要是茶湯中的氨基酸、茶多糖以及果膠物質、礦物質等含量。「飽滿度」高的茶湯，香高悠然、入口醇厚順滑柔和，韻味度、回甘持久度、耐泡度等方面都表現得很好。

這也就是我們常說的內質是否豐富的問題，為什麼古樹茶滋味比較飽滿，就是因為古樹茶內質豐富。

▲2018年老班章茶湯 | 瀟瀟拍攝

為什麼古樹茶滋味飽滿，口感豐富，就是因為古樹茶的內含物質豐富。普洱茶生長的地區一般海拔比較高，晝夜溫差較大，紫外線強，雨量充沛，土地肥沃，空氣中的氮很容易離子化，侵入土壤之中。這些條件有利於茶樹的生長和養分積累。

濃淡度

理解了「飽滿度」，瀟瀟再來和茶友說「濃跟淡」。

濃淡是指某種味的強度。茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時間和水溫等有關係。投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等因素，都可以讓茶湯變濃，但它只是增加其濃度，而不會增添其他味道。

我們常說的淡和濃，是味覺上面的感覺，並非是茶湯的飽滿度，一般來說越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足，而舌面的刺激感就越淡。

▲2018年老班章茶湯 | 瀟瀟拍攝

古樹茶生長於樹林內，周圍有高大樹木遮陰，形成散射光線。

而茶樹是耐陰植物,在遮陰條件下，茶樹葉片折卷可減輕或無折卷，枝條向外張開成水準狀，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更有光澤，葉中芳香物質增加，粗纖維含量減少，嫩度持久，多酚類化合物無過多過少的缺點，鮮葉內各種成份豐富而協調，使茶葉湯味醇厚，減低苦澀，芳香可口，刺激感也就小了。

簡單地說，劣質的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。

好的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。

同時我們還應留意優質茶泡出的茶湯：清香度、順滑度，韻味度、持久度、耐泡度都要比劣質茶要好很多。

▲2018年老班章茶湯 | 瀟瀟拍攝

為什麼要把劣質的茶做得濃

我們先看來自原料端的解釋：

影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和老葉來說：

茶多酚含量：春<夏，芽<葉。

咖啡鹼含量：春<夏，芽<葉。

茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。

▲2018年老班章茶湯 | 瀟瀟拍攝

劣質的茶一般意味著海拔較低、樹齡較新、土地貧瘠，生長環境較為一般、內含物質含量低。其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，製作過程中就會想方設法讓它的苦澀味降低、讓它的雜味多一點，不良商人就用添加遮醜的方法制作，所以喝起來就會刺激一點濃一點。

好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點，因此在製作過程中會盡量的保存其原味，喝起來衝擊力沒那麼強。