越是到了夏季，就越是鍾愛冷泡茶。
每天乾活前，將心愛的茶葉放到冷水中慢慢浸泡一會，入喉冰涼，消夏清爽。
冷泡茶，茶葉要鮮。
而若要在「鮮」字上給茶葉排行，那不得不提一提安吉白茶——這款被茶友們戲稱為「茶中異類」的茶葉，是不少茶友盛夏冷泡的精選。
安吉茶葉「異」在何處？這便是一個很有趣的故事了。
第一異，就是它的名字。
「安吉白茶是什麼茶？」
「還用問嗎？白茶呀。」
要是你這麼回答，那就是真正的外行了。
按照工藝來劃分，安吉白茶是毫無爭議的標準「綠茶」，但它卻給自己取了一個「白茶」的名，可真正的白茶，基本都在福建。
第二異，就是它的工藝。
「西湖龍井」聞名全國，浙江省範圍內的綠茶，基本是圍繞著模仿西湖龍井做文章，比如產於紹興的越州龍井、產於麗水的麗水龍井，產於千島湖的千島銀針。就像威震一方的大哥，身邊總有許多很像他的小弟。
只有安吉白茶，這個跟西湖龍井產地只有50公里的綠茶，居然用了跟大哥不同的套路——西湖龍井是炒青綠茶，而安吉白茶是半烘炒青綠茶。
對於講究延續的茶葉圈來說，簡直是在搞事情！
第三異，就是它的鮮。
茶葉和菜肴一樣，講究的是色香味俱全。可安吉白茶，卻一頭鑽進了「鮮」字，偏科及其嚴重。
安吉白茶的鮮，得益於它的茶樹葉的白化現象。
安吉白茶是一種非常珍罕的變異茶種。當生長溫度低於23℃時，茶樹由於葉綠素合成受阻，早期嫩芽會成為白色。
隨著氣溫升高，白葉會逐漸轉為白綠相間，最後恢復全綠。而在白葉期間採摘的鮮葉，形成高氨（氨基酸）低酚（茶多酚）的特殊比例。
氨基酸是茶葉鮮爽度構成的絕對指標，含量越高，茶湯越鮮，安吉白茶能達到的氨基酸含量，是西湖龍井等綠茶的2倍，普通綠茶的3-4倍。
茶多酚是茶湯澀感的主要來源，安吉白茶的茶多酚含量約為10.7%，是其他茶的1/2。
久泡不澀，也使得它的鮮味進一步凸顯。許多人將安吉白茶稱為茶葉中的「雞湯」，並不算過分。
高氨低酚的「雞湯」，除了鮮爽，還有另外一個好處：那就是相比其它綠茶，它對腸胃的刺激小很多，對於一些胃寒患者，喝其它綠茶會一哆嗦，喝安吉白茶卻是一杯接一杯。
為了保持「白葉」的特性，安吉白茶必須在白化期內採製，留給茶農的時間十分有限。
太早，白化還沒開始，太遲，白葉會有返綠的可能。這也是為什麼安吉白茶的上市時間，比幾十公里外的龍井，要晚20天的原因。
工序上，一步都不敢懈怠，萎凋、理條、一次烘乾、攤晾、二次烘乾。每一步，都有專人專職，配合默契。
通過半烘炒青工藝加工出的安吉白茶，葉內水分含量，相比炒青綠茶要高。聞起來，清香高揚持久，鮮爽度更高。
夏天的安吉白茶怎麼喝？那自然是冷泡口感最佳！回歸開頭，越是新鮮的茶葉，其實越適合冷泡，一品冰肌骨，以解夏暑氣。
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