茄子和它是天生一對，上不得檯面卻是東北人最愛，好吃到撐

說到東北菜，很多人自然想到味道香濃的「小雞燉蘑菇」、滑爽解饞的「豬肉燉粉條」、飄著濃鬱香氣的殺豬菜、和那想到就會流口水的「酸菜燉五花肉」、地三鮮。東北菜所用食材簡單，做法粗獷，往往一些在關內人看來簡單不過的蔬菜到了關外，切巴切巴，扔到鐵鍋裡，架上劈柴柈子，咕嘟嘟的燉出來，味道濃鬱香醇好吃到讓你不捨得放不下筷子。

東北菜賣相沒有浙菜、蘇菜粵菜的精緻細膩，做法也沒湘菜魯菜的考究，但是呢，入不得名品菜系的東北菜，卻有著八大菜系所沒有的「貼地氣」，東北菜製作簡單，食材隨意，濃油醬赤間不乏香濃的韻味。東北菜中尤以大鍋亂燉菜被人喜愛。說起大鍋燉，在東北有道上不得檯面，卻影響深遠的家常菜：鯰魚燉茄子。

鯰魚燉茄子是東北的風味特色菜，當地有句俗話叫做「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，足見這道菜的美味。這道菜的做法是把新鮮的鯰魚和長條茄子一塊燉煮。鯰魚燉茄子在東北常見的一道家常菜，做法也各有千秋，今天小編給大家講解一下鯰魚燉茄子的做法。

準備食材：

鯰魚1條、油500克、鹽8克、黃豆醬30克。長茄子、香菇、大蔥、生薑、料酒均適量。

步驟過程：

1.鯰魚宰殺後去除魚鰓及魚的內臟洗凈，然後用開水焯燙刮掉魚身上的粘液去除腥味後剁成大塊。鯰魚無魚鱗但是體表有層黏液，這黏液有土腥味，用開水焯燙一下就可清洗掉。

2.長茄子洗凈切成滾刀塊。鮮香菇洗凈掰開；大蔥生薑洗凈切片備好。常做菜的朋友都知道，炒茄子吸油，炒茄子時油的用量比烹炒其他蔬菜要多一些。長茄子肉質鬆軟厚實，相比圓茄子來說烹炒過程中會更多的吸附湯汁裡的油脂。

3.鍋裡倒入油燒至7成熱，把茄子塊放進熱油裡，炸至外皮呈金黃色。

4.茄子炸成金黃色後用漏杓撈出，放置一旁控油備用。

5.把鍋裡的炸過茄子的油倒出，留一些底油。放進備好的蔥薑，大火炒出香味。然後放黃豆醬、白糖炒成醬汁。放進鯰魚塊、茄子塊、香菇，倒入適量料酒大火炒勻。

6.鍋裡倒入沒過食材的水，調鹽，煮開後用小火咕嘟半小時左右，時間到後用大火收一下汁。

鯰魚富含蛋白質以及各種微量元素，鯰魚肉厚實多脂肪而且魚刺又少，肥嫩的鯰魚和清甜的茄子混搭在一起後，鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。