如何喝懂一杯中國好茶？

茶友們大家好，歡迎大家來到中國瑜伽在線瑜伽魔術方塊課堂。今天我們要分享的主題是，如何喝懂一杯中國茶。

如何喝茶？

我們可都知道一個耳熟能詳的說法，琴棋書畫詩酒茶，當年漸漸不離它。而今天七件事就變了，柴米油鹽醬醋茶，前者是屬於典雅的生活方式，而後者是茶和柴米油鹽放在一起，這足以說明他已經成為我們尋常百姓家的生活家趣了。

茶，從筆畫構成就是人在草木間，上有草，下有木，得以氤氳，吸取天地之精華，是茶真正的意義。

我們無論在教室、辦公室，還是在家裡，即使窗外滿眼都是都市的水泥叢林，高架橋的車水馬龍。當我們手裡捧著一杯茶，一盞清茗，人就彷彿驀然走進了清明間。

但我們要如何喝茶呢？

茶好與不好都在我們的心裡，魯迅曾經說過，有好茶喝，會喝好茶是一種清福，人人都希望享清福，那清福是什麼呢，並不是人人都知道。

其實最簡單的方法就是喝的時候將心中的瑣事、身邊的雜事都放下，我們安安靜靜的與茶對話。

當我們面對一杯茶的時候，如何分辨茶的好壞、如何品評，這就是我們接下來要講的內容了。人有五種感官，聽覺、視覺、嗅覺、味覺，我們喝茶的時候，五種感官、運用了四種，包括視覺，觸覺，嗅覺和味覺，那怎樣利用這四覺呢？

首先是視覺。

茶葉在沖泡之前稱之為乾茶。我們需要觀察茶葉的外形和顏色。例如是否綠中帶黃；綠茶裡面的太平猴魁是不是很長，顏色是不是更翠綠……所以我們用視覺去看茶的顏色和外形。

第二個是嗅覺

這裡我們講嗅覺分為兩種，一種是吸入式嗅覺，另外一種是呼出式嗅覺。吸入式嗅覺，當我們吸入可以聞到茶香，比如茶葉泡好的時候，我們掀開杯蓋，或者直接拿起茶杯就可以嗅聞到茶香。在飲茶過程當中，我們可以感知茶湯在嘴裡的氣味，這是運用的呼出式的嗅覺，我們能夠嘗到水中香到底好不好。水中香是品評茶葉品質一個非常重要的因素。

第三就是我們的味覺

我們平常說的五種味道是酸甜苦鹹鮮，這些味道除了鹹味在茶湯中沒有或者很少見，其他四種在茶湯當中還是比較容易遇到的。比方說在綠茶當中就有鮮味，而苦味在所有的茶當中都會存在，俗話說不苦不澀不是茶。茶葉當中的咖啡因會讓我們感到苦味。製茶工藝不好容易出現酸味，尤其是紅茶。另外一種就是甜味，大部分好茶都會帶有回甘或者茶湯本身帶有甜味。

五種維度

除了這四種感官以外，我們還可以從五個維度去判斷茶的品質：

第一看乾茶也就是沒有沖泡的茶的外形。茶的外形越緊實，分量越重越好。比如我們大家都熟悉的鐵觀音，或者台灣烏龍茶，如果掂在手裡沉甸甸的就說明茶的品質很好。

第二看茶湯。無論茶湯是清澈明亮還是紅艷明亮，或者金黃明亮，大部分的茶湯一定是通透明亮的。如果有渾濁感，就說明我們這杯茶的品質不是特別好。

第三聞香。我們所說的香氣大概分為三種方式去捕捉，叫做三聞。一是在高溫狀態下60°——70°水溫的時候聞一次，因為茶葉中的異味雜味在高沸點的狀態下才會出現，所以在高溫聞香是聞茶葉的純度；當茶的溫度降到40°——50°的時候要聞茶葉中香氣的類型。在生活中能接觸到的有花香、果香、乳香、板栗香，還有一些炒青香等等。如果茶葉中香氣很雜，可能茶葉的品質就不是太好；最後問冷香，就是茶湯的溫度降到人體體溫以下再去聞，比如降到說15°左右。這個時候是聞它的持久度。如果他整個茶湯都冷掉了，但是香氣還很馥鬱，就說明茶葉的香氣總量很高，內含物質豐富。尤其我們喝的武夷岩茶、大紅袍，如果冷香持久度很好的茶葉隔天還會香。

品茶需要用心，三個口成一品，所以要經過口用心品嚐，那如何去評呢？

品茶有三品，一品品甘醇。喝茶時不要急著把茶湯咽下去，先在口腔中含一下，然後去感受茶湯的醇厚度；二品品滋味，這個時候要用到專業的技術叫嘬茶。嘬茶有一點像吃麵條，瞬間讓空氣進入口腔，然後把茶湯打散讓裡面的香氣揮發出來，刺激整個味蕾的同時，將茶湯分散到整個舌面不同的味蕾，品嚐茶湯中的滋味。三品品回甘。在最後把茶湯咽下去，當茶湯滑過喉嚨後等幾秒鐘，如果覺得喉嚨口很舒服，很甘潤，有口腔生津的感覺，那就是回甘，也就說明我們喝的是好茶。相反，如果覺得喉嚨口很卡不舒服，有異物感，這叫鎖喉，這說明茶的品質不是很好。

總結重點

1.喝茶時運用人體的四種感官視覺，嗅覺，觸覺，味覺；

2.品茶時分別從五個維度去鑒別茶葉的品質好壞：看乾茶、看湯色、聞香氣、品滋味和看葉底；

3.有十個技術動作看茶的品質：看乾茶看湯色看葉底；高溫聞茶葉純度，溫聞茶香類型，冷聞持久度；三品一品甘醇二品滋味，三品回甘；

4.待茶喝完了，最後再去捏一捏葉底，看看茶的品質是否上佳。（作者：禪意，來源：中國瑜伽在線，圖片來源：南茗佳人）

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