了解普洱茶專業辭彙，不當茶道門外漢

一場茶會，喝茶的時候，我們經常會聽到很多資深茶人運用一些專業的辭彙，比如「湯感、喉韻、掛杯香、鎖喉、收斂性」等等來品評一款茶，這些辭彙不僅能適當的形容一款茶的特點，而且也能讓別人感覺到你的專業度。今天我們就為大家整理幾個普洱茶品評的常用辭彙，讓您理解這些辭彙的意義，從而學會品評一款普洱茶。

對於茶的認識，始於香氣和滋味，進階之後才是湯感；好茶的湯感是細膩且持久、苦澀且甘甜的，總之讓人喝起來層次豐富，口感充盈。

隨著喝茶的年限增加，我們自然會提高對於茶的要求，而忽略一些最初不容易接受的苦澀，印象之中，好茶雖有苦澀，卻退散及時，回甘迅速。用湯感來描述茶湯順滑流轉之意。例如形容茶湯宛如靈動蝴蝶一樣旋轉於口腔之中，細膩順滑，層次豐富。我們就可以說這款茶湯感極佳。

品茶有別於飲水，細品才能感受其中奧妙，喉韻是普洱茶品茶中頗為重要的一個感知。指的是茶湯帶給喉嚨的感覺，例如滋潤、鮮爽、醇厚的感覺，是最直觀的解除喉嚨乾涸之感。

喉韻也被老茶客用來品評茶葉的優劣，喉韻可以分為甘、潤、燥三個因素，通常有很強喉韻的茶，絕大多數都是滿口回甘的茶，反之回甘較弱的茶也是喉韻一般的茶。

對於沒有喉韻的茶，通常在口腔中開始，在口腔中結束，而喝到喉韻較好的茶，茶的滋味通常順咽喉而下，滿口余香。」

3. 鎖喉

鎖喉的茶，指的是喉韻感中比較燥的茶，也就是收斂性不好，形容出現喉嚨不適的體感，通常鎖喉的茶，湯感也不會好太多，因為細膩順滑的湯質又怎麼會鎖住喉嚨呢？

收斂性簡單的來說，就是一款茶的茶湯入口之後苦與澀明顯被感知消退的整個過程，如果一款茶入口即苦，之後口腔還是苦澀味，那就是我們常說的苦底茶。

苦後有回甘、有喉韻且不鎖喉，這個被感知的過程就是茶人常說的收斂性，而判斷收斂性好壞的就是這個從苦到甘的過程的長短快慢。好茶的收斂性較好，苦澀消散快速，回甘綿延且持久，而劣茶苦澀始終伴隨，且回甘緩慢短暫。

最早用於掛杯描述的是葡萄酒，掛杯指的是葡萄酒殘液在杯壁中留下的時間，酒流的越慢，掛杯的時間就越長，說明酒中的內含物質越多。

但此掛杯非彼掛杯，普洱茶中的掛杯並非指液體流動的速度，而是指一款茶茶湯流經的杯壁香氣持續的時間，同理，茶香在杯中停留時間越長，說明茶的芳香物質越豐富。

說到回甘，您可能認為似乎只有好茶才會回甘，其實絕大多數茶都會回甘，只是猛烈與否、持久與否的問題，優質普洱茶回甘迅速，有一種上升的擴散感，直至瀰漫整個口腔，經久不褪。所以判斷好茶的另一個重要參考條件就是回甘是否猛烈、是否持久。

生津是口腔被刺激之後分泌額外的唾液之感，包括兩頰和舌頭周圍，生津可以止渴，讓整個口腔感覺順暢舒服；一部分人處於亞健康狀態，身體不舒服的時候，往往感覺口乾舌燥，喉嚨緊繃，也只有身體健康的人才能更好的感受得到生津，常喝茶能緩解長期口乾舌燥，改善我們的亞健康狀況。

好茶自然生津，即便飲茶之後一兩個小時，仍然能感覺得到口中生津源源不斷，這種感覺非常美妙。生津跟茶的品質也有關係，好的茶內含物質越加豐富，生津就越能持久。

8. 毫

我們買茶的時候，經常聽人說，白毫盡顯，金毫盡顯，毫到底是什麼意思？其實毫是形容茶葉表層的絨毛，毫毛的數量跟茶葉的品種、嫩度、製作工藝有關。

嫩度越高的茶毫毛越多，比如綠茶的白毫是最多的，而普洱茶生茶的白毫相比綠茶則少了許多，但是毫毛更加粗狂，這是因為普洱茶樹種所包含的物質更為豐富之故。

買茶的時候，可以通過觀察茶餅的光澤程度作為評判標準之一，好茶的色澤都是飽滿且油潤度高的，因為普洱茶工藝的緣故，細胞壁被揉撚破碎，一部分內含物質流出，我們可以稱之為茶膠，這一部分茶膠附於茶餅表面形成泛光的油層，現成普洱茶獨特的油亮程度。

10. 包裹性：

其實這個辭彙和湯感差不多，指的是茶湯香氣、滋味整體呈現在口腔的感覺，只是包裹性指的是口腔的感覺，湯感指的是茶湯的特點。實際上是從兩個不同的方面形容相似的一個東西。

重火殺青之後的茶，會因為溫度過高，茶葉內質部分開始輕度焦化而導致的香氣，這種香氣跟咖啡的焦糖香非常相似。

12. 茶水分離：

茶水分離一般指兩種情況，一種是茶質不好，內含物質不能較好的溶於水，導致明顯能感覺得到茶是茶水是水；另一種指的是普洱茶十幾泡之後，茶葉內含物質消耗殆盡，出現寡淡的水味。

通常幾泡之內就出現茶水分離的現象，說明茶樹的種類可能屬於台地或小樹，且樹齡較短，內含物質不夠豐富，就是我們常說的不耐泡。

這是非常不容易見到的品茶辭彙，因為這種體感是生津的最高境界，不僅生津強烈，而且源源不斷，如同舌底湧泉一般。

條索是普洱茶工藝之後呈現的條狀茶葉形態，條索越完整，說明工藝越認真，條索修長且茶餅內部沒有碎茶，說明茶的原料用的越好，且內外一致。另外茶葉經過沸水沖泡十餘泡之後，呈現出來的葉底，好茶應該是肥厚完整，而且看起來依然具有活性。

陳香是老茶獨有的香氣，倉儲正常，存放得當的普洱茶，後期都會呈現出陳香的味道。

以上是普洱茶常用的15個品評辭彙，在我們日常品茶的時候，把這些辭彙加入到品茶環節，能讓我們整個喝茶過程更專業和專註，也能更好的幫助我們學茶，懂茶。