腫瘤營養專家: 蕃茄配一物抗癌效果驚人 常吃的人有福

蕃茄是我們餐桌上經常碰到的食物，既可以做蔬菜，也可以當水果，老少皆宜。蕃茄不僅好吃，也具有很大的營養價值。據多項研究表明，蕃茄中含有豐富的維生素、番茄紅素、胡蘿蔔素、葉酸、微量元素等，是物美價廉的抗癌高手！

研究表明，蕃茄中含有的化學成分可以保護機體免受致癌物危害，從而防癌抗癌。蕃茄中的防癌物質主要包括以下：

1、番茄紅素預防攝護腺癌：蕃茄中的番茄紅素是植物中發現的最強的抗氧化劑之一，經常食用蕃茄，攝護腺癌發生率降低40%多，番茄紅素存在於蕃茄、西瓜、柑橘等食物中，在蕃茄中含量最高，而且，番茄紅素熟吃效果最好。

2、維生素C：蕃茄中含有大量維生素C，維生素C具有抗氧化、抗癌等功效，可以預防亞硝酸鹽在消化道轉運站變為致癌物亞硝胺，而且還能保持細胞基質結構完整，預防食管癌、胃癌等消化道癌症。蕃茄中的維生素C含量，是蘋果和梨的5倍。

硒作為人體的必需微量元素以及與癌症的關係早已引起國內外學者的關注。足夠的研究資料表明硒能降低某些癌症的發病率，具有抑製腫瘤的作用，並可作為潛在化學預防劑及腫瘤化療的佐葯。有臨床治療結結果表明，口服硒可使白血病患者癥狀明顯減輕，且使對抗癌藥有耐藥性的病人重新敏感。

腫瘤專家建議癌症患者補充禾存家的元素硒。越來越多的研究表明，硒能抑製動物的自發性、移植性和化學或病毒誘發性癌症，補充硒能使腫瘤發病率降低，且對癌變各期進程有阻滯作用。

3、胡蘿蔔素：研究表明，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。

4、維生素B6：蕃茄是維生素B6的來源之一，局研究發現，維生素B6可以一定程度上抑製癌細胞生成，幫助合成人體內重要的酶，促進新晨代謝。

蕃茄不僅可以抗癌，研究發現，也可以減少心臟病的風險，還能保護眼睛，預防老年黃斑變性。蕃茄可以說就是個寶。不同的烹飪方法，其優勢也不同。據專家介紹，大家在烹飪時要揚長避短，保證口味的同時，也要保住其營養價值。

番茄紅素與胡蘿蔔素同門 ，加熱後效果更好，但是也不適宜長時間烹調。

蕃茄雞蛋湯、蕃茄炒雞蛋等，都要盡量減少蕃茄受熱時間。涼拌蕃茄有利於防止維生素C的丟失，但是番茄紅素的效果較差。

蕃茄炒西蘭花：西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑製癌細胞。蕃茄與西蘭花搭配合理，不僅營養價值加倍，而且口感也很好。

蕃茄最好不要去皮烹飪，因為皮中番茄紅素含量最高，而且富含膳食纖維。另外，番茄醬等食品中含有各種添加劑以及納偏高，不宜長時間食用。