液氮食物好看不好吃, 「仙氣」食物的美麗陷阱

液氮生魚片、液氮甜品、液氮爆米花……

在液氮的點綴下，美食更加精緻。

充滿仙氣的一道道食物，

讓你在享受冰涼的同時，

還能感受到液氮的神奇：

吃了之後，

嘴和鼻子裡能冒出神奇夢幻的仙氣。

這些食物為什麼會有「仙氣」呢？

「仙氣」食物可以吃嗎？

鄭飛飛

註冊營養師

中國營養學會會員

中國農業大學營養碩士

一名美國男子上傳了一段視頻，他吃了兩種液氮泡芙，之後視頻顯示他的口腔被燒傷了。一位佛羅裡達州的母親也報告說，她的兒子在吃了仙氣零食後出現嚴重的哮喘。

美國FDA已經發布公告，告誡人們警惕這類食品的危險性。

液氮是神奇仙氣的源頭

最近，一些新奇的小吃和飲料在消費前添加液氮，以產生「龍霧」效果，在青少年中越來越流行。龍霧或者天使霧零食大多以冰淇淋或麥片的形式出現，用液氮冷凍。當咀嚼它們時，液氮就會從零食的毛孔裡噴出來，產生一種煙霧從嘴裡散發出來的視覺效果。這些食物不僅僅紅在中國，在美國的一些美食廣場、售貨亭也能買到。食品的名稱會包括「Dragon"s Breath」，「Heaven"s Breath」和「nitro puff」等單詞。

這種仙氣食物主要是因為加工過程中應用或者添加了液氮，液氮是液化後的氮氣。液氮的溫度低達-196℃，如果冰淇淋等食品原料在液氮裡「走一圈」，基本瞬間冷凍凝結。在常溫下液氮會迅速汽化冒出類似仙氣的白煙。

作為食品添加劑，氮氣是一種好氣體

不管是我國GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，還是FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）都明確指出，氮氣都是合法的食品添加劑。GB 2760將氮氣規定為食品工業用加工助劑，並且加工過程中的殘留量不需要做任何限定。JECFA則規定氮氣有冷凍劑、包裝氣體等作用，明確沒有必要規定每日允許攝入量（ADI值）。所以，其實只要氮氣能夠達到規定的純度（氮氣含量在99.0%以上），作為食品添加劑，是非常安全的，畢竟我們呼吸的空氣中有78%是氮氣。

液氮的溫度低達-196℃。你家裡的冰箱溫度只有-18℃，南極的最低溫度是-90℃，這仍然比液氮平均溫度高出100度。

食品裡充氮主要有兩方面的作用：

1、可以起到隔絕空氣，防止食品一些成分氧化變質、抑製微生物生長繁殖的作用，比如薯片、餅乾等；

2、可以增強包裝的強度，使產品在運輸過程中不容易被擠壓變形，比如啤酒、飲料、奶粉等。

氮氣是合法食品添加劑，氮氣應用於食品速凍在國內外已經實踐多年了。比如海鮮、禽肉等食品的快速冷凍，由於這樣的方式凍結時間短，可以讓食物中的冰晶更加細小均勻，這樣可以最大限度的保持口感和營養。

添加有液氮的網紅食物需要我們格外小心。如果處理不當或消耗不足，會對皮膚和內臟造成嚴重損害，吸入食物或飲料中液氮釋放的蒸氣也會引起呼吸問題，尤其是哮喘患者。

因為氮氣在汽化過程中溫度迅速降低，凍結細胞中的水分，收縮血管。這些變化會導致皮膚細胞死亡，出現皮膚凍傷，有時甚至是永久性的損害。極度寒冷也會對內部組織產生類似的影響，對那些吃著液氮煙霧球的人來說，液氮可能導致口腔、食道和上呼吸道燒傷，導致器官穿孔或破裂。患有哮喘或肺病的人吸入蒸氣可能會導致呼吸道收縮，引發哮喘發作或肺部疾病惡化。

所以千萬不要為了追求所謂的新奇而傷害到身體。如果一定要嘗試，務必做好有效的防凍措施，或者選擇有專門隔冷容器的商家，液氮必須在食品被攝入之前從食物中完全蒸發掉。一旦有凍傷的情況發生，一定及時就醫。而腸胃本來就嬌弱的兒童、老人等特殊人群，就盡量不要冒險嘗試了。

液氮食物有風險

且吃且珍惜

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