【茶道入門知識】普洱茶的回甘和回甜是一個意思嗎？

說到普洱茶回甘和回甜，很多人都認為普洱茶的回甘和回甜，就是同樣一件事情。實則不然，下面就讓我們來看看普洱茶回甘和回甜究竟是怎麼一回事。

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回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內慢慢回味，且隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。很多好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之後就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定了回甘的持久性。

感官體驗主要表現為：「入口微苦，回味清甜」。其實回甘簡單來說，就是普洱茶在喝下去之後，會促使人體機能在喉嚨處分泌出黴素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這是一種黴素發酵作用。

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我們知道，茶中蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。優質輕發酵、中發酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發酵普洱茶，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感。這是普洱茶本身所帶口感，經過刺激蓓蕾而發生作用。

總的來說，個人對味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質量的好壞，但茶的回甘強度和持久性是判斷好茶的標準之一。我們可以發現，茶中的「回甜」主要是物理作用，取決於茶葉本身的口感，而「回甘」則是由黴素發酵作用而來，由茶葉內含物質的多少決定，這也是二者之間最大的區別。

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