什麼是回甘？喝茶，為什麼會有回甘？

都說茶如人生，"苦盡甘來".有人因為茶的苦澀而不喜歡喝茶，也有人因為茶的回甘而喜歡上茶，甚至有人以是否喝茶回甘來評判茶葉質量的好壞。

那麼問題就來了，茶的回甘，你真的懂嗎？

回甘，是人們飲茶常有的自然感官效應和對於優良茶葉滋味的正面評價。回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內慢慢回味，且隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。

其感官體驗主要表現為："入口微苦，回味清甜",很多人喜歡喝茶就是因為茶有苦盡甘來這一戲劇性的變化。

喝茶，為什麼會有回甘？

喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質結合導致澀感轉化的一種過程，茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現回甘生津的效果。

有些人認為茶的回甘和回甜，就是同樣一件事情，實則不然。

回甜，是一種物理作用。

我們知道，茶中蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。優質輕發酵、中發酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發酵普洱茶，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感。

回甘，是黴素化學作用。

茶喝下去之後，會促使人體機能在喉嚨處分泌出黴素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這種甜味，是苦後回甘。

好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之後就是回甘。回甘有強有弱，回甘強則優之。茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定了回甘的持久性。有些茶品味道、口感等表現都不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質的茶總少了些回味，不喝也罷。

總的來說，個人對味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質量的好壞，但茶的回甘強度和持久性是判斷好茶的標準之一。

無論茶葉質量好壞，也並不影響茶友品茶時對"苦盡甘來"的追求。

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