春茶雖好，可究竟要怎麼泡？

氣溫回升，早春已近。想要喝到一杯口感完美的春茶，除了會選茶，還要會泡。水質、溫度、用具、時間及比例，都會從方方面面影響茶的品質，泡一杯好茶離不開這5個要素。

水質

俗話說「好水泡好茶」，古人拿泉水、雪水泡茶的故事並不是瞎扯，因為喝茶的本質實際上是喝水，水不好，一切都免談。

現代人都知道，水質有軟硬之分，所謂「硬水」，就是指含有較多鈣、鎂化合物的水，反之，則稱為「軟水」。泡茶最好選用這類雜質低的「軟水」，如純凈水和蒸餾水，最好不要使用礦物質水和自來水。

水溫

每種茶適宜的沖泡溫度與茶的種類有關，發酵程度較低的茶，水溫不能太高，尤其是完全不發酵的新鮮綠茶，西湖龍井、碧螺春這類，最高在80℃左右的水溫。如果用沸水，溫度太高會破壞綠茶的清香。

烏龍茶、紅茶、黑茶這類發酵程度較高的茶葉，適合用沸水多次沖泡。高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出，更顯紅茶的茶香。

沖泡時間

除了水溫，沖泡時間也有講究，時間短了，茶沒出味，長了，容易把茶泡太濃。綠茶嬌嫩，最好現泡現飲，切忌長時間沖泡。同時，茶壺在倒完茶湯以後，一定要取下壺蓋，溫度無法散去的話，就和長時間用綠茶泡熱水沒有區別了。

茶具

選對茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時可以根據茶葉的品質選杯子，品相好、細嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯，欣賞「茶舞」。也可以用瓷杯來觀賞清澈茶湯與瓷器顏色爭相鬥艷。

而紅茶使用蓋碗杯沖泡更能發揮紅茶的濃鬱香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡，方便聞香和賞葉底。用紫砂壺來沖泡紅茶也是使茶湯醇厚，香氣不散的優選。

四季變換，順應自然，春茶品韻，讓人慾罷不能。不如就從今日，按上文的方法，給自己泡一杯完美的春茶。（來源：宏照閣國學館，圖來源：南茗佳人）

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