俗話說「吃肉不如吃豆腐,又省錢來又滋補」。
豆腐,是人們餐桌上常見的傳統食物,現在居然走出國門,成為了明星產品。
據統計,日本全國共有3萬家豆腐店,平均每人每年要吃20多公斤豆腐。
而在加拿大各地的超市裡,都能買到豆腐以及豆製品,每年加拿大人至少要吃掉2790萬斤的豆腐製品。
豆腐和其它大豆製品以其低廉的價格、鮮美的口感受到人們歡迎,但其實,它們內裡還有著被人們忽視的豐富的營養價值哦,一起來看看吧~
不同豆製品
營養特長各有不同
豆製品指的是黃豆、黑豆和青豆等以及用其加工成的食物。
和肉類相比,豆製品中含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維,除了這些共性外,不同的豆製品還各有其營養優勢:
補鈣高手
豆腐、豆乾、豆腐皮
大豆本身含鈣量並不算高,而做豆腐、豆腐皮、豆腐乾時,需要加入含鈣的凝固劑,所以成就了一大批「補鈣高手」。
不同豆製品吃法不同:
北豆腐硬度較大、韌性較強,適合煎炸、做餡;
南豆腐質地細膩,口感水嫩,適合涼拌、紅燒、做湯;
豆乾、豆腐皮不管炒菜還是涼拌,口感都很不錯。
膳食纖維高手
毛豆、豆渣
毛豆是大豆在未成熟時收穫的鮮食豆類蔬菜,它不僅含有豐富的植物蛋白,鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。
尤其值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,遠超過芥菜、菠菜、莧菜、芹菜桿等高纖維蔬菜,是蔬菜中的纖維冠軍。
除了毛豆外,打豆漿剩下的豆渣也是膳食纖維高手,對肥胖症、高血壓、高脂血症、經常性便秘等疾病都有預防和治療作用。
維生素C高手
豆芽
大豆發芽後,營養跟以前大不相同,尤其是維生素C含量。
原本大豆中基本不含維生素C,但發芽之後,每100克豆芽中就含有9~21毫克維C。
大豆發芽後,部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸,更有利於吸收。
豆芽適合久炒,最好和肉一起吃,比如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等。
礦物質高手
豆瓣醬、豆豉、豆腐乳
豆瓣醬、豆豉、豆腐乳都是大豆發酵後的產物。
這種發酵的過程,不僅會產生相當多的B族維生素,還會使蛋白質變成更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更加鮮美。
而且大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30%~50%。
另外,多數發酵豆製品含有豆豉激酶,具有抗血栓的功能。不過發酵豆製品油和鹽的含量都比較高,不宜多吃。
豆腐乳是早餐中常見的增味小菜,豆瓣醬可用來製作麻婆豆腐,也可直接用來蘸食黃瓜等蔬菜。
那些年踩過的豆製品誤區
豆製品可以說是家家戶戶餐桌必不可少的食材,但吃了那麼多年,這4個誤區你踩過嗎?
誤區一
喝豆漿能補鈣
大豆本身含鈣量並不算高,100克乾大豆只有191毫克的鈣。
打豆漿時一般要加入20倍的水,且過濾掉豆渣,因此,豆漿補鈣效果較差。
但是加工成豆腐就不一樣了,因為加入了含鈣凝固劑即滷水,100克豆腐的鈣含量能達到164毫克。
所以,凡是在加工過程中沒有添加含鈣凝固劑的大豆製品,如豆漿、烤麩、腐竹等含鈣量都是不高的。
誤區二
豆製品吃多了會誘髮乳腺癌
黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素,很多人擔心它會誘髮乳腺癌。其實,植物性雌激素和人的雌激素是不一樣的。
研究發現,植物雌激素對女性體內雌激素水準起到的是雙向調節作用:
當人體內雌激素水準低時,大豆異黃酮表現出提高雌激素水準的功效;
而當體內雌激素水準偏高時,它會表現出降低體內雌激素水準的作用。
許多研究表明,食用豆製品不但不會患上乳腺癌,反而能降低其發生的風險。
誤區三
痛風病人不能吃大豆製品
很多人深信大豆製品是高嘌呤食物,痛風病人不能吃。
雖然在同等重量的前提下,豆類的嘌呤含量和瘦肉差不多,但你吃100克瘦肉是很容易的,吃100克大豆就有些困難了,相當於要吃500克豆腐或者喝2000毫升豆漿。
而且在大豆製品加工、製作、烹飪過程中,有相當一部分嘌呤會溶解在水中而被去除。
所以,放心吃吧,別過量就成。
誤區四紅豆、綠豆屬於大豆製品
大豆製品主要是指黃豆、黑豆和青豆及其製品,一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、菜豆等澱粉豆。
這兩類豆的營養構成有很大區別:
澱粉豆蛋白質含量不如大豆高,而且其氨基酸構成不如大豆合理,不屬於優質蛋白;
澱粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分,其澱粉含量高,營養更接近糧食。
其實澱粉豆就是雜糧的一種,營養也是不錯的,平時可以煮個雜糧粥,或者煮飯的時候撒點在飯裡,就能做到粗細搭配了。
這麼多豆製品的知識
你都學會了嗎?
快分享給家人、朋友,一起試試吧~
文章來源:BTV我是大醫生
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