豆類及其製品的營養價值

豆類包括大豆(黃豆、青豆、黑豆)以及蠶豆、綠豆、赤豆等。

豆製品包括豆漿、豆腐、豆腐腦、豆腐乾、豆腐乳、豆芽。豆製品的消化吸收率及營養價值較大豆都明顯提高。

大豆的營養價值

大豆的蛋白質含高達35％～40%。

脂肪含量約為15%～20%，此外大豆油中還含有1.64%的磷脂。

含碳水化物25％～30%。

大豆含有豐富的鈣、鐵、硫胺素和核黃素，還富含維生素E。

大豆中的特殊成分

大豆異黃酮

抗氧化作用

雌激素樣作用

防癌和抗癌作用

預防老年性癡呆

預防心血管疾病

預防乳腺癌