養生！夏吃豆，勝吃肉！每種豆製品都有不一樣的「滋補之道」，吃對才能補對！

俗話說「吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補」。

豆腐，是人們餐桌上常見的傳統食物，現在居然走出國門，成為了明星產品。

據統計，日本全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。

而在加拿大各地的超市裡，都能買到豆腐以及豆製品，每年加拿大人至少要吃掉2790萬斤的豆腐製品。

豆腐和其它大豆製品以其低廉的價格、鮮美的口感受到人們歡迎，但其實，它們內裡還有著被人們忽視的豐富的營養價值哦，一起來看看吧~

不同豆製品

營養特長各有不同

豆製品指的是黃豆、黑豆和青豆等以及用其加工成的食物。

和肉類相比，豆製品中含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維，除了這些共性外，不同的豆製品還各有其營養優勢：

補鈣高手

豆腐、豆乾、豆腐皮

大豆本身含鈣量並不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐乾時，需要加入含鈣的凝固劑，所以成就了一大批「補鈣高手」。

不同豆製品吃法不同：

北豆腐硬度較大、韌性較強，適合煎炸、做餡；

南豆腐質地細膩，口感水嫩，適合涼拌、紅燒、做湯；

豆乾、豆腐皮不管炒菜還是涼拌，口感都很不錯。

膳食纖維高手

毛豆、豆渣

毛豆是大豆在未成熟時收穫的鮮食豆類蔬菜，它不僅含有豐富的植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。

尤其值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，遠超過芥菜、菠菜、莧菜、芹菜桿等高纖維蔬菜，是蔬菜中的纖維冠軍。

除了毛豆外，打豆漿剩下的豆渣也是膳食纖維高手，對肥胖症、高血壓、高脂血症、經常性便秘等疾病都有預防和治療作用。

維生素C高手

豆芽

大豆發芽後，營養跟以前大不相同，尤其是維生素C含量。

原本大豆中基本不含維生素C，但發芽之後，每100克豆芽中就含有9~21毫克維C。

大豆發芽後，部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸，更有利於吸收。

豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，比如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等。

礦物質高手

豆瓣醬、豆豉、豆腐乳

豆瓣醬、豆豉、豆腐乳都是大豆發酵後的產物。

這種發酵的過程，不僅會產生相當多的B族維生素，還會使蛋白質變成更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更加鮮美。

而且大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30%~50%。

另外，多數發酵豆製品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。不過發酵豆製品油和鹽的含量都比較高，不宜多吃。

豆腐乳是早餐中常見的增味小菜，豆瓣醬可用來製作麻婆豆腐，也可直接用來蘸食黃瓜等蔬菜。

那些年踩過的豆製品誤區

豆製品可以說是家家戶戶餐桌必不可少的食材，但吃了那麼多年，這4個誤區你踩過嗎？

誤區一

喝豆漿能補鈣

大豆本身含鈣量並不算高，100克乾大豆只有191毫克的鈣。

打豆漿時一般要加入20倍的水，且過濾掉豆渣，因此，豆漿補鈣效果較差。

但是加工成豆腐就不一樣了，因為加入了含鈣凝固劑即滷水，100克豆腐的鈣含量能達到164毫克。

所以，凡是在加工過程中沒有添加含鈣凝固劑的大豆製品，如豆漿、烤麩、腐竹等含鈣量都是不高的。

誤區二

豆製品吃多了會誘髮乳腺癌

黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，很多人擔心它會誘髮乳腺癌。其實，植物性雌激素和人的雌激素是不一樣的。

研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水準起到的是雙向調節作用：

當人體內雌激素水準低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水準的功效；

而當體內雌激素水準偏高時，它會表現出降低體內雌激素水準的作用。

許多研究表明，食用豆製品不但不會患上乳腺癌，反而能降低其發生的風險。

誤區三

痛風病人不能吃大豆製品

很多人深信大豆製品是高嘌呤食物，痛風病人不能吃。

雖然在同等重量的前提下，豆類的嘌呤含量和瘦肉差不多，但你吃100克瘦肉是很容易的，吃100克大豆就有些困難了，相當於要吃500克豆腐或者喝2000毫升豆漿。

而且在大豆製品加工、製作、烹飪過程中，有相當一部分嘌呤會溶解在水中而被去除。

所以，放心吃吧，別過量就成。

大豆製品主要是指黃豆、黑豆和青豆及其製品，一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、菜豆等澱粉豆。

這兩類豆的營養構成有很大區別：

澱粉豆蛋白質含量不如大豆高，而且其氨基酸構成不如大豆合理，不屬於優質蛋白；

澱粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其澱粉含量高，營養更接近糧食。

其實澱粉豆就是雜糧的一種，營養也是不錯的，平時可以煮個雜糧粥，或者煮飯的時候撒點在飯裡，就能做到粗細搭配了。

這麼多豆製品的知識

你都學會了嗎？

快分享給家人、朋友，一起試試吧~

文章來源：BTV我是大醫生

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