一徑秋風起，蟹香滿葦塘。金秋十月，不但瓜果飄香，螃蟹也是一隻比一隻肥。這時候總引得一批吃貨們前仆後繼只為那一口鮮美的「膏滿黃肥」。此等人間美味，再配上一杯啤酒，吹著小風，簡直是不能再美好了！這個金秋，不把螃蟹吃個遍怎麼對得起吃貨的胃！蟹逅金秋，擋不了「黃」色誘惑 ~
清蒸大閘蟹
圖文 |紀念旅行
大閘蟹
數隻
薑
適量
生抽
10ml
香醋
15ml
1. 將大閘蟹用刷子清洗乾淨，注意不要把繩子解開。
2. 鍋裡加入水燒開。
3. 大閘蟹肚皮朝上放置，加入一些薑片蒸15分鐘左右。
4. 生抽、香醋倒入碗中拌好備用。
5. 開吃。
小竅門：
大閘蟹肚皮朝上蟹黃就不會溢出了，不解開繩子是大閘蟹還活的你熱水下鍋的話解開繩子會掙扎，腳會全部斷掉的。你也可以在調料汁裡加一些薑，但個人不建議加大蒜 會搶大閘蟹的味道。
香辣大閘蟹
圖文 |飄零星
大閘蟹
4隻
油
1杓
鹽
1小杓
生抽
2杓
料酒
1杓
大蒜
1頭
生薑
1塊
香醋
1杓
白糖
1小杓
澱粉
3杓
1. 大閘蟹個個鮮活，全是母蟹。
2. 解開捆綁的草繩，用刷子刷洗乾淨。
3. 掰開蟹蓋，去蟹腮。
4. 拿下蟹蓋後，摘掉蟹心蟹胃，把蟹從中間分開。
5. 處理好所有的大閘蟹。
6. 生薑大蒜切絲。
7. 碗中放入澱粉。
8. 在大閘蟹的切面上沾上澱粉。
9. 白糖、醋、料酒、生抽、鹽、少許澱粉、水混合均勻成碗汁。
10. 鍋中放入油燒熱。
11. 將沾有澱粉的一面朝下放入鍋中略煎。
12. 等蟹黃凝固後炒至蟹變色撈出。
13. 炒好的大閘蟹盛出備用。
14. 鍋中留底油，薑蒜放進去炒香。
15. 加入一杓香辣醬炒香。
16. 把蟹塊兒放進去炒勻。
17. 將碗汁倒入鍋中，蓋上蓋子燜3分鐘。
18. 收汁裝盤即可。
小竅門：
1、大閘蟹炒製前一定要用刷子刷洗乾淨，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。
2、蟹鉗入鍋前要用刀背敲碎，更加入味。
3、喜歡吃辣的可以放些辣椒進去。
鹽焗大閘蟹
圖文 |安寶的虎媽
蟹王禮大閘蟹
2隻
粗鹽
400g
花椒
3g
八角
1個
香葉
1片
1. 用刷子刷乾淨蟹肚表面和軟毛處。
2. 再用廚房紙吸乾表面水分待用。
3. 將粗鹽倒入砂鍋內，再放入花椒、八角和香葉。
4. 用筷子攪拌混合均勻。
5. 蓋上鍋蓋，中火加熱至聽到鹽粒劈裡啪啦的聲音，大約5分鐘左右，期間要不時的攪拌幾下。
6. 將吸乾水分的大閘蟹放進去，讓適量鹽覆蓋在蟹表面，蟹肚朝上這樣蟹黃不容易流出浪費。
7. 蓋上鍋蓋小火焗20分鐘左右，然後關火再燜3-5分鐘即可，蟹殼全部變紅就是熟了。
8. 成品。
9. 成品。
小竅門：
1、這裡的砂鍋是可以乾燒800度的，如果不是乾燒的鍋不能這樣做哦，會裂的，注意使用安全。
2、一定要用粗鹽，細鹽會融化被蟹吸收，到時會很鹹很鹹的，切記。
3、加熱鹽的時候中途要稍微用筷子攪拌幾次，避免結塊。
4、大閘蟹放進鍋內的時候下面，要有鹽，不要直接接觸鍋底，會焦。
5、死掉的、沒熟透的蟹是不能吃的哦，會食物中毒。
6、吃的時候抖乾淨表面的鹽粒即可，趁熱吃更美味，也可以搭配薑醋一起食用。
大蔥肉片燒閘蟹
圖文 |牛媽廚房
閘蟹
3隻
豬肉
200克
大蔥
1根
辣醬
適量
料酒
適量
生抽
適量
細鹽
適量
玉米油
適量
1. 備好如圖所用食材，如圖用到閘蟹，豬肉，芹菜，大蔥。
2. 奶鍋裡加入適量油，將豬肉切片下鍋煸炒。
3. 然後加入大蔥煎炒至出味。
4. 然後將大蔥及肉片劃至一邊，將閘蟹下鍋，煎至出味。
5. 然後用料酒，生抽，白糖，辣醬按個人口味調成醬汗。
6. 醬汁加至在鍋裡，然後再加入清水。
7. 上蓋燜煮至閘蟹入味。
8. 臨出鍋前再加入芹菜末點綴就可以。
9. 這樣子大蔥肉片燒閘蟹就完成啦。
香辣蟹炒年糕
圖文 |心在烏雲上2013
大閘蟹
2隻
水磨年糕
2條
鹽
1小撮
糖
適量
料酒
適量
青蒜
1根
油
適量
老薑
適量
大蒜
2瓣
郫縣豆瓣醬
1小杓
1. 準備好材料。
2. 水蘑年糕切成厚薄均勻的片。
3. 大閘蟹洗凈，去腮、胃、腸、心後切成小塊。
4. 準備好配料。
5. 鍋中放適量油。
6. 爆香薑、蒜。
7. 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8. 放入大閘蟹翻炒。
9. 放入適量料酒和老薑去腥。
10. 加1小撮鹽翻炒均勻。
11. 加入適量的開水煮3分鐘。
12. 差不多入味時加入適量糖調味。
13. 最後放入切片的年糕煮至軟糯。
14. 出鍋前撒入青蒜葉。
15. Q彈軟糯，香辣過癮。
小竅門：
調料可根據自己的口味調整 ，我家吃的不太辣，所以辣的料放得少些，喜歡重口味的可多放些。
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