香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、薑、花椒、乾辣椒等製成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。
做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；將蔥、薑洗凈，蔥切成段，薑切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、乾辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。
下面教你香辣蟹的家常做法。
一、香辣蟹
食材：螃蟹1隻 青椒1個 紅椒1個 薑3片 大蒜6瓣 蔥3片 乾辣椒約3根 花椒40粒 豆豉15克 鹽1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 乾澱粉1茶匙 郫縣豆瓣醬1/2湯匙 水澱粉1茶匙
製作工藝：
1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒倒入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，切成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎
3、蟹收拾好後，在其身上撒些乾澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅時便可撈出
4、鍋中留少許油，用大火加熱，待油4成熱的時候，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、乾辣椒、蔥、薑，煸炒出香氣後，倒入炸好了的螃蟹，接著加入水、鹽、老抽、糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋即可
5、小提示：
a、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚不一定劃算，不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心傷著手，拍蟹鉗也別拍得太碎，稍破就可以
b、宰蟹之前，最好能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就可。這螃蟹醉一陣之後，肉質帶一點酒香，宰時也較容易處理些
二、香辣蟹做法二
食材：鮮肉蟹500克一隻 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四個 鹽10克 薑5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
製作工藝：
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開殼，注意：是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內髒的地方洗凈，再用刀將蟹身切成四塊，並將蟹鉗、香辣蟹拍破，置入盤裡
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，薑洗乾淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠先蒸8分鐘，關掉火
3、另起鑊，放入辣椒油，同時將花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，便可出鑊
4、裝盤後，可以用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒一點芫茜即可
三、香辣蟹做法三
食材: 蔥白25克 鮮肉蟹500克 大蒜6—8瓣 薑1大塊 乾辣椒30隻 花椒15克 花生粒、熟白芝麻15克 香菜2根 豆瓣醬15克 黃酒30毫升 鹽5克 白砂糖15克 老抽10毫升 澱粉30克
方法步驟
1、將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散，乾薑刮皮切成片狀
2、花蟹清洗乾淨，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上乾澱粉，放在油中炸3分鐘，撈出。
3、在鍋中放入30毫升的油，油熱後轉小火，放入花椒、乾辣椒炒香，轉大火放入蔥段、薑片。蒜瓣翻炒幾下
4、放入豆瓣醬至到炒出紅油，放入炸過的蟹塊，放入黃酒、鹽和老抽
5、中火燜燒5分鐘後，收乾汁3，撒入胡椒粉炒勻,最後撒上花生仁和熟芝麻即可
四、香辣蟹做法四
食材：大肉蟹1斤 乾紅辣椒1大把 薑1大塊 大蒜1頭 花椒適量 白酒適量 白糖1杓 澱粉50克
製作工藝：
1、將肉蟹洗凈，去掉內臟，尾部。分成六份。(放入少量白酒裡面醃製幾分鐘，成品更香)
2、豆豉，薑末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個小時，在肉蟹身上均勻裹上澱粉
3、在鍋中放入油，再把剝好的蒜瓣房間去，炸至黃色，撈出
5、加入白糖，接著再放入少量的白酒，增加香味，最後倒入生抽，將螃蟹再放進去，翻炒入味即可
五、香辣蟹做法五
食材：食鹽3克 蔥1段 薑1塊 料酒2杓 生抽1杓 澱粉2杓 辣椒醬2杓 白糖1杓 植物油適量 水適量 梭子蟹2隻
製作工藝：
1、把蔥薑切碎，再把梭子蟹用清水沖洗乾淨
2、將梭子蟹去掉內臟，斬成塊，切面沾上澱粉
3、將準備好的梭子蟹放入油鍋，炸至蟹身紅亮，切面結痂，撈出瀝油
4、鍋中留底油，爆香蔥薑碎，下入辣椒醬炒均勻，倒入炸好的蟹塊翻炒均勻
5、烹入料酒，加入生抽、糖、鹽，再加入一點水，大火燒開，收乾湯汁即可
六、乾鍋香辣蟹
食材：螃蟹1800克 沙拉油500克 生薑50克 大蒜50克 大蔥50克 花椒15克 八角4個 桂皮10克 乾尖椒25克 鹽兩小匙 雞精一小匙 料酒80克 海鮮醬一大杓 麻辣醬一大杓 紅辣椒粉一大杓
製作工藝：
1、將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋
2、再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二
3、生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、乾尖椒、桂皮、八角至於碗中備用
4、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，下入步驟三中材料煸香
5、等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒，炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香;
6、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大杓調成醬汁，加入鍋中
7、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘
8、最後將香辣蟹盛入大一點的火鍋或者盆中，表面撒上熟芝麻，置於電磁爐上開最小火煲著，就可以開吃啦
健康貼士1、螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；
3、醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；
4、挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖凈即可；
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
7、螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
1 剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃；
2 將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；
3 先吃蟹蓋部分，用小杓把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外麵包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；
4 吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5 用杓柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
6 用小杓舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨；
7 把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的；
8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
9 將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用杓舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了；
10 以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拚回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。
以上就是香辣蟹的做法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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