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10道乾鍋家常菜的做法,香辣適口

香辣乾鍋土豆片



材料

土豆500克、紅小辣椒15克、五花肉15克、杭椒20克、洋蔥30克、大蒜15克、薑15克、香菜10克、鹽5克、豆瓣醬15克、料酒10克、乾辣椒10克、花椒10克、老抽5克、生抽10克、雞粉5克、味精10克

做法

1、土豆去皮洗凈,中間打開,斜刀切成菱形片,放涼水備用,五花肉洗凈切薄片。

2、杭椒去蒂去筋膜切菱形片,小紅辣椒切菱形。

3、大蒜15克,薑15克切片,香菜洗凈切段,將洋蔥洗凈切絲。

4、鍋中加清水,大火燒開,下切好的土豆片,焯透,撈出控水備用。

5、鍋內下15克沙拉油,大火將油燒至7成熱,即油表面有青煙大量上升時,下花椒10克,五花肉15克,豆瓣醬15克,炒出紅油。

6、此時下乾辣椒10克,洋蔥絲30克,薑蒜各15克爆香,加料酒10克,小紅辣椒15克炒香。

7、接著下焯好的土豆片,然後放老抽15克,生抽10克,雞粉5克,味精10克,鹽5克。大火翻炒一分鐘。

8、出鍋裝盤,撒香菜段10克,一道美味可口,色香味俱全的香辣乾鍋土豆片就展現在大家面前了。

乾鍋杏鮑菇


材料

杏鮑菇一個、豬肉適量、青紅椒各一個、香菜適量、紅乾椒適量、薑幾片、蒜適量、豆瓣醬適量、糖適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量

做法

1、杏鮑菇切片,香菜切段,青紅椒切好備用,薑蒜切好備用,肉洗乾淨切好備用

2、鍋中倒入適量油將切好肥肉和薑蒜倒入鍋中煎油

3、煎出油後倒入瘦肉翻炒

4、調料油豆瓣醬,鹽,雞精,糖,生抽備用

5、將切好的青紅椒先倒入鍋中翻炒,加入適量生抽翻炒

6、倒入一杓豆瓣醬適量糖和鹽翻炒均勻

7、然後加入杏鮑菇翻炒後小火乾煸,最後加入香菜和雞精調味

乾鍋肥腸



材料

豬大腸250克、蒜苗二根、小辣椒十個、乾辣椒十個、蒜頭六個、薑適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、鹽少許、雞精少許、料酒適量、

做法

1、把肥腸翻過來去掉裡面的油,用生粉、鹽洗乾淨,我裡裡外外洗了三遍,直到洗乾淨為止

2、把肥腸剪大概3公分長待用

3、配料備好待用,起鍋把水煮開,把剪好的肥腸放進開水裡,下料酒煮大約25分鐘左右

4、把肥腸撈起待用,起鍋放油,除了蒜苗把所有配料下鍋爆香

5、把肥腸下鍋爆炒,下老抽上色,生抽提鮮,繼續爆炒

6、下蒜苗爆炒放少許鹽、生抽繼續爆炒二分鐘關火

香辣乾鍋蝦



材料

南極蝦、芹菜、胡蘿蔔、萵筍、蔥、薑、蒜、香葉、香菜、李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖

做法

1、南極蝦去蝦芒,從頭、身連接處下剪刀,將外殼剪開至尾部,抽掉蝦線後,再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味

2、萵筍去皮,胡蘿蔔去皮,芹菜洗凈,全部切寸段,蔥切寸段,薑蒜切片

3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎

4、鍋內放小半鍋油、非常熱時,下入蝦大火爆至外表發白,用漏杓撈起備用

5、鍋內留少許油,小火將蔥、薑、蒜爆出香味後,放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉,煸出紅油後,調入辣椒油、雞精、糖

6、往做法(五)中放入胡蘿蔔、萵筍、芹菜,改中火,放入蝦,翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可

7、起鍋後撒上香菜

乾鍋千葉豆腐



材料

千葉豆腐1包、青蒜苗1小把、洋蔥半個、紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。

做法

1、準備食材。千葉豆腐1包、青蒜苗1小把、洋蔥半個、紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。

2、將千葉豆腐切成片、青蒜苗切段、洋蔥切絲、紅辣椒段切、蔥薑蒜切末備用。

3、往乾鍋底抹少許油,然後將洋蔥絲放入鍋底。(因為是乾鍋,吃的時候還要加熱,所以洋蔥不需要炒熟。如果親不使用乾鍋,可以省去這一步。)

4、鍋中倒入適量的水,水燒開後將千葉豆腐放入鍋中焯10秒左右撈出。(也可以用油將千葉豆腐煎至雙面金黃,我為了避免食用過多的油,所以改為水焯)

5、鍋中倒入適量的油,油熱後放入1杓郫縣豆瓣醬、1杓辣椒粉煸炒出紅油。然後將紅辣椒、蔥薑蒜末放入鍋中煸炒出香味。(火不要太大,太大容易將辣椒粉煸糊)

6、將焯好的千葉豆腐放入鍋中翻炒勻均。然後放入半小杓鹽、1小杓白糖、2小杓生抽、2小杓蠔油調味。

7、將青蒜苗放入鍋中翻炒勻均。

8、出鍋前淋少許香油翻炒勻均即可關火裝盤。

乾鍋香辣雞翅



材料

新鮮雞翅(翅中與翅根),紅色小乾辣椒剪段(大量),花椒(大量),蔥段,薑片,蒜片,醬油,鹽,料酒,麵粉。

做法

1、雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後撒上薄薄一層乾麵粉,抓勻,注意只要一點點麵粉即可。

2、炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,縮小,將雞翅撈出一邊待用。

3、炒鍋裡留少許油,燒至5成熱,放入乾辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。

農家乾鍋板栗雞



材料

土雞半隻、板栗150g、紅蔥頭3個、老薑1塊、大蒜半頭、乾辣椒8個、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油適量

做法

1、雞肉洗凈斬成小塊,用少許料酒、生抽和少許鹽拌勻醃製片刻;

2、大蒜去皮、紅蔥頭去皮切半、青蒜洗凈切長段、乾辣椒掰成小段,薑切片;

3、用刀在板栗的外殼上割一刀口子,放入沸水中浸泡5分鐘趁熱剝去外殼備用;

4、鍋燒熱倒入寬油,將瀝乾水的板栗放入油鍋中火炸約2分鐘,撈出瀝油;

5、將醃製好的雞肉放入油鍋中大火炸2分鐘,至表面微微焦黃後撈出;

6、將多餘的油倒出碗中,鍋留底油,放入薑片、蒜瓣、蔥頭和乾辣椒爆香,放入雞肉和板栗、調入剩餘的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻,加少許水燜煮約5分鐘;

7、煮至汁水收乾,放入青蒜和鹽炒勻即可裝入燒熱的小鍋內端上桌。

小貼士

1、板栗先經過油炸再燜煮就不容易碎裂。

2、想雞肉更香一點可以用一罐啤酒代替清水來燜煮雞肉。

3、雞肉還是盡量選擇土雞來做,土雞肉質緊實香甜。

4、因為雞肉已經油炸熟透,板栗經過油炸也半熟,這道菜可以不必燜煮太長時間。

乾鍋四季豆



材料

四季豆五花肉紅辣椒薑蔥蒜 豆豉 生抽 料酒 油鹽

做法

1、 準備好原材料;

2、燒鍋開水, 加入幾滴油和少許鹽;

3、下入四季豆, 煮到四季豆六、七分熟;

4、撈出後切成小段;

5、燒熱鍋,放少許油,下入五花肉片翻炒;

6、直至五花肉片油脂煸炒出來,且表面微微焦黃;

7、 加入蔥薑蒜一起裡面煸炒;

8、香味出來後放少許料酒和生抽, 繼續翻炒;

9、加入焯過水的四季豆;

10、將四季豆水分煸炒乾,直至九分熟;

11、再加入紅椒片繼續翻炒;

12、紅椒片微微變色後加入鹽等調味料翻炒均勻即可;

13、 盛入小鐵鍋中。

小貼士

提前將四季豆焯水,水中放入幾滴油和鹽能保持其翠綠的顏色,約六、七分熟;注意炒好的四季豆一定要全熟,要不會吃了中毒;

乾鍋牛蛙(家庭版)



材料

牛蛙,土豆,萵苣,香菜,乾辣椒,薑,蔥,大蒜,乾澱粉,鹽,白鬍椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖。

做法

1、牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾,洗凈後切成塊;

2、土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,薑切片;

3、牛蛙放入碗裡,加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘;

4、熱鍋中放入足量油,至6成熱下薯條以小火炸熟後撈出備用;

5、醃好的牛蛙拍些乾澱粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

6、鍋中倒去多餘的油,留少許底油,放入蔥、薑、乾辣椒、花椒和蒜頭爆香;

7、將一大杓川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒;

8、加入適量料酒、生抽、糖調味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻後,撒入香菜段即可。

乾鍋白花椰菜



材料

有機白花椰菜1朵、五花肉1塊、大蒜4根、紅彩椒1個、醬油適量、豆瓣醬適量、鹽少許

做法

1、將白花椰菜洗凈分成一小朵一小朵的,鍋中放水焯一下白花椰菜撈出備用。

2、將紅彩椒切菱塊,大蒜切短段,五花肉切薄片。

3、熱鍋先放入五花肉,待五花肉邊上微焦,倒入白花椰菜、大蒜、紅彩椒。

4、放入醬油、豆瓣醬、鹽,繼續翻炒2-3分鐘即可裝盤。



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