30年大廚教我這樣煮荷包蛋，只要放點它，荷包蛋不會散還不粘鍋

煮荷包蛋時有什麼技巧可以避免這兩種情況的發生呢？有個30年大廚教了我一招，這裡我也和大家分享。讓你煮出來的荷包蛋不僅不粘鍋，還能特別的完整，好看。

很多人在煮荷包蛋的時候往往都是等水燒開，開始沸騰了之後才把蛋放進鍋中，其實這個方法是錯的，燒開的水在沸騰，如果這時候放入雞蛋，正在翻滾的水會帶著雞蛋一起翻滾，雞蛋不可能不散掉。接下來老廚娘就教你該如何正確的煮荷包蛋。

第一步：在鍋內加入涼水，然後放入少許鹽，用筷子攪拌之後開大火將水燒開。

第二步：準備一個碗，盛入少量的涼水，然後將雞蛋打入碗中，記住不要攪拌，更不要把雞蛋黃弄壞了。

第三步：也就是關鍵的一步！！待鍋中的水燒開後，加入一兩滴的白醋，這樣可以加快雞蛋的凝固速度，但切記不能加太多白醋，否則會變成醋雞蛋了。

第四步：將大火轉為小火，要特別注意的是，要等煮沸的水翻滾的不是很厲害的時候再將碗中的雞蛋慢慢倒入鍋中，這個過程是最難的一個部分，一定要小心翼翼的，不能把雞蛋清粘在鍋上，在雞蛋還沒變白之前，一定不能將火調大，防止還沒煮熟的雞蛋被熱水打散掉。過了大概兩三分鐘後，就可以將又圓又嫩的溏心荷包蛋盛出來享用啦。當然如果你不喜歡溏心荷包蛋，你也可以煮的久一點，但是切記一定不要超過八分鐘哦，那時候的荷包蛋就會又老又硬，不僅影響口感，還會不好消化。

如果大家覺得上面這個方法操作起來不容易，有一個方法，即使你之前從沒有煮過荷包蛋，用這個方法你也可以煮出超級完美的荷包蛋。對於新手來說，將雞蛋倒入鍋中的那個過程特別難操作，一不小心就會把雞蛋弄散掉，但是沒關係，老廚娘還有一個方法。

大家可以準備一個大的湯杓，在湯杓周圍塗沫一層油，然後直接將雞蛋打入湯杓內，等鍋裡的水燒開後，調到小火，然後再將湯杓放入鍋中，要注意的是不能讓鍋裡的水跑到湯杓裡面，也不能立刻將湯杓移開，要等到雞蛋慢慢變白，基本成型後才能將湯杓拿走，這樣煮出來的荷包蛋就不僅會不粘鍋，還能很完整啦。

其實老廚娘說的煮荷包蛋的竅門就是多加涼水，就能保證荷包蛋不散開了，你學會了嗎？

TAG: |