(蘿蔔)土豆燉牛腩

(蘿蔔)土豆燉牛腩

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喜歡烹飪的小仙女

13小時前

做菜＋吃的過程太倉促，沒拍照。做了兩次，感覺味道特別好，記錄一下，防止自己忘記。特別簡單，大家可以試試。
另外，牛腩比純牛肉好吃許多，也更容易熟。
無圖。
純碼字。
我會盡量詳細到每一步。
這道菜主要分兩步，燉牛肉和放土豆。重點在燉牛肉之前... (展開)

做菜＋吃的過程太倉促，沒拍照。做了兩次，感覺味道特別好，記錄一下，防止自己忘記。特別簡單，大家可以試試。
另外，牛腩比純牛肉好吃許多，也更容易熟。
無圖。
純碼字。
我會盡量詳細到每一步。
這道菜主要分兩步，燉牛肉和放土豆。重點在燉牛肉之前。燉牛肉我用的是電砂鍋，將近兩個小時。
OK，開始正題！→ (收起)

(蘿蔔)土豆燉牛腩的做法步驟

1.牛腩出水:
＊牛腩切塊，大小隨意
＊準備好兩塊生薑
＊炒菜鍋裡裝半鍋涼水，把切好的牛腩塊放進鍋裡，倒點料酒，放入生薑，開火。(?水加熱過程中，牛腩會慢慢變色。記得用鏟子攪拌一下，使牛腩受熱均勻。)
＊在鍋裡水開之前，準備一小盆溫熱水(這一步是針對廚房水管沒有接熱水的，有熱水直接沖)，水開之後，將牛腩撈出，沖乾淨。裝盤備用。

2.＊鍋洗乾淨後開火，鍋裡的水乾之後，關小火，放油。
＊油還沒熱的時候放入的花椒。(記得一定關成小火，花椒特容易糊。)花椒變色後，用鏟子扒出來。(這一步是為了入點花椒味，又不至於吃的時候還要挑花椒)
＊繼續小火，放入冰糖，用鏟子攪拌，冰糖全化之後，繼續攪拌，使之變成焦糖色。(為了讓牛腩上色)
＊這時準備放牛肉，記得將牛腩盤裡的水下。牛腩下鍋，翻炒，可以稍微開大一點，但不要最大。
＊牛腩都上色之後，放入桂皮八角香葉，蔥，翻炒幾下，倒兩杓生抽，少許料酒，繼續翻炒。
＊感覺鍋裡比較乾了以後，倒入準備好的熱水，沒過牛腩為好。開大火。
＊水開之後，關火，先將牛腩撈出放到砂鍋裡，再倒入湯。防止濺出。
＊調牛腩檔，兩個半小時，有嚼勁的是兩個小時。此時可以在加點水，免得到最後加土豆(蘿蔔)的時候湯不夠，那個時候再加水就不夠濃了。

3.＊燉牛腩的時候，準備土豆(蘿蔔)。切厚點的話到時候就多燉會兒，切的薄就少燉會，隨意。(土豆記得切好後沖水。)

4.＊燉牛腩過程中可以攪拌一兩次，不用多。剩半個小時的時候加入土豆(蘿蔔)，繼續燉。大概燉二十分鐘。
＊準備好炒菜鍋，開火，將牛腩撈出放鍋裡，倒入湯。
＊此時加一杓鹽，可少量多次加入，開大火，燒開。
＊這時候看土豆(蘿蔔)的軟硬程度，依據個人口味。基本可以了。
＊關火前在嘗一下鹹淡，適量加鹽。最後加入雞精，攪拌兩下，關火，出鍋。
(也可以大火收點汁)

小貼士

?蘿蔔和土豆，任用一樣即可，口感還是有點不同的，燉土豆的話，湯更濃稠一點。
?牛腩的量可以隨意，如果肉量多，其他的配料也可以相應增多一點點。不用太糾結於配料的多少。