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胡蘿蔔土豆燒牛腩和茄汁虎皮蛋

【胡蘿蔔土豆燒牛腩】

用料:胡蘿蔔、土豆、牛腩、洋蔥、蔥、薑、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、乾辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒;

做法

1.牛腩浸泡1小時,中間換水,洗去血水;牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油,切大塊;燒一大鍋水,水開後加兩片薑和適量料酒;放入牛腩;再次煮開;撈出並用溫水洗乾淨血沫;

2.準備好蔥薑蒜、八角、植皮、草果、花椒、乾辣椒,豆瓣醬剁細備用;鍋中加適量油,依次放入各種配料;加入一小塊冰糖,炒出香味;加入牛腩翻炒約兩分鐘至水乾;加適量料酒;加老抽翻炒至上色均勻;加入生抽,炒勻;加入開水,水量基本與牛腩齊平即可;

3.大火燒開後轉小火煲1小時;洋蔥、胡蘿蔔和土豆洗凈切塊;炒鍋加少量油,小火炒香洋蔥;再加入胡蘿蔔和土豆翻炒約3分鐘;加入牛腩鍋中,大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可;

【茄汁虎皮蛋】

用料:鵪鶉蛋、番茄、番茄醬、蒜蓉、鹽、雞精;

做法

1.先煮好鵪鶉蛋,撈出後過冰水靜置幾分鐘,倒出水,把鵪鶉蛋轉入一個盆中,覆蓋上保鮮膜,然後快速顛動盆子。

2.然後就是這個情況,蛋殼一撕就下來了,非常光滑,兩秒剝一個的節奏。將油燒至八成熱,倒入鵪鶉蛋快速炸至金黃,不要炸久了,老了口感就不好了。

3.撈出放廚紙巾上吸油待用。番茄切十字,放入沸水中滾半分鐘撈出。撈出去皮,剁碎。熱鍋入油,炒香蒜末。

4.加入番茄碎和鹽,鹽會讓番茄快速出水。倒入虎皮蛋翻炒均勻。再加入番茄醬炒勻,加適量的水蓋上蓋子悶燜一下,待湯汁粘稠,即可撒上少許雞精出鍋。


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