小炒牛肉
食材:牛裡脊500克、芹菜梗100克 紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、薑1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒、澱粉各適量
做法:
1、芹菜除葉留梗,頂刀切3厘米左右寸段。
2、牛裡脊從中間切開,頂刀切0.5厘米的薄片。
3、蔥、薑、青蒜切片,紅辣椒切小塊。
4、把切好的牛裡脊洗凈血水,放入碗中。然後,加入老抽、鹽、料酒(適量),攪拌均勻;再放雞蛋清、澱粉,反覆攪拌均勻;醃製10分鐘左右,備用。
5、鍋內下油,大火燒熱,放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏杓中留用。
6、熱鍋倒油,將蔥、薑、青蒜爆香。
7、再放入紅辣椒、蠔油、白糖,轉中火煸炒。
8、然後加入牛裡脊片一起翻炒,最後放芹菜梗和料酒,大火翻炒幾下,即可出鍋。
大盤雞
食材:鮮雞一隻,土豆四個,皮帶面,青紅辣椒各一個,蔥薑蒜若乾,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽
做法:
1、把雞切寸方塊,別太小了,放在盆裡,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切乾淨
2、多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。
3、倒入雞塊,蔥薑蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。
4、加砂糖,鹽,料酒
5、開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
6、倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。
7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
8、略微翻炒後,可以出鍋了!裝盤吧
紅燒雞翅
用料
雞翅;冰糖;辣椒;黃酒;油;鹽;生抽
做法
冷鍋放油
加冰糖,小火炒至冰糖溶化,至紅棕色
放入洗好的生雞翅,翻勻
加入溫水,沒過雞翅。再加入鹽,黃酒,生抽少許,紅辣椒。中小火烹飪20分鐘
大火收汁,翻勻,讓每一塊雞翅都包裹上顏色。