咖啡+煎餅？這家「奇葩小店」門前天天排長隊！

煎餅，我們的都不陌生吧，應該還記得曾經風靡一時「月收入十萬」的「煎餅大媽」吧！別看煎餅小，但其吸金能力卻不容小覷！

「跨界」這一詞是從2017年開始的，一年時間跨界風被爭前模仿，現如今這已經不算是新概念了，但總有餐飲老闆將它玩出新花樣來。

處在一個消費更新的時代，似乎「墨守成規」的效應減淡了，因此現在有一些小吃創業者就想著另闢蹊徑，既然墨守成規不成那就來個推陳出新。不但大膽的在餡料上推陳出新，還把大家都喜歡配煎餅的豆漿換成了咖啡，結果這家跨界創新的煎餅店特別受歡迎，每天門前都排著長隊。這家店的作法很值得創業者們學習借鑒。

1、煎餅配咖啡

每天早上，許多人都會來到這家煎餅店，買一個煎餅和一杯咖啡帶走。許多人都會覺得納悶，為什麼是煎餅和咖啡，按我們的傳統，煎餅一直搭配的是豆漿和粥啊？根據店主的解答是說：「現在的消費者更加追求多元化，追求新鮮，所以我們現在做生意的也不能再局限於傳統搭配。」

煎餅是中國人習以為常的早餐，而咖啡是外國早餐的必需品，不得不說這位店主把兩者相結合更符合現在餐飲市場的大趨勢。煎餅和咖啡的搭配也滿足了一些愛喝咖啡的顧客的需求，很多中國人既想吃煎餅，又想喝咖啡，以前只能在街邊買個煎餅，再去星巴克買杯咖啡，現在到這家店一下就解決了，自然能吸引許多忠實顧客。

並且相對於豆漿和粥來說，咖啡的利潤率會高很多，並且咖啡一直是暴利產品，這家店的咖啡一杯賣12元，大家都覺得很便宜，但其實成本也就幾塊錢，可以很好的保障盈利太空。

2、奇葩餡料口味

現在的行銷套路都遵循著一個基本原則：「人無我有、人有我優、人優我新、人新我奇」這家店除了把搭配精品的飲品換成咖啡，更大的創新就是煎餅的餡料。他家的煎餅追求的是口味的創新，有肥牛煎餅、宮保雞丁煎餅、帶魚煎餅等十種奇葩口味。

其實這家店火起來的的原因除了是「新奇」以外，還有就是口味與品質，比如這家店的的肥牛煎餅中的肥牛都是找一些大品牌的做供應商，味道自然自然沒話說。光靠口味和飲品的創新，就可以讓一家煎餅店火起來嗎，可能還遠遠不夠，因為許多人還是喜歡正宗的煎餅口味和傳統的飲品搭配。

3、維護老客戶

「客源」的這座大山一直都是很多餐飲老闆頭疼的一個問題，但這家店的老闆應付起來確實遊刃有餘，他把重點放在維護老客戶上，維護好老客戶，他們經常來購買，這家店的生意自然越來越好。店主在做煎餅的時候，經常和等待的顧客閑聊，不只如此，請盡量記住他的喜好，給他提供一些超出預期的服務，這才更容易吸引熟客。

店主對常來店裡的顧客非常熟悉，哪一位顧客每次點單都是煎餅多醬、多辣，哪一位不要香菜，哪一位在買咖啡是會再加一杯多冰美式，來回幾次後就記住了，以後不用這位顧客點單，店主就知道他的要求，結果這位顧客和店主還成了朋友，經常帶朋友來。

4、網路行銷

現在是數據媒體時代，不管是哪個行業，「網路行銷」是一個很好的行銷推廣方式，這個店主把自己的微信貼在檔口玻璃上，方便與顧客交流，還會利用空閑的時間，做一些「咖啡知識講座」。有時候也有一些客人會提前預約早點。通過這樣的方式，把一些有時間，又喜歡咖啡的人聚到一起，一起聊聊咖啡，嘗嘗店裡準備推出的煎餅。

現在他們店裡已經培養了一群粉絲，忠誠度非常高，有些人一周要來5天。這家煎餅店的很多做法，非常值得學習，一方面是它的跨界和創新，另一方面是它維護老顧客，打造粉絲群的做法。

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