糖尿病科普|碳水化合物與血糖有什麼關係?

碳水化合物可以簡單分為單糖(葡萄糖、果糖、蔗糖、右旋糖、麥芽糖、乳糖)和多糖(澱粉類、纖維素)。結構越簡單，消化、吸收的速度越快，能使得血糖快速升高，血糖水準波動大;而結構越複雜，消化、吸收速度相對變慢，血糖水準上升較緩，血糖水準波動較小。含碳水化合物的食物和飲料以及內源性胰島素是餐後血糖水準的決定性因素。

常見碳水化合物的食物有：

1、穀類：主要來源於糧食，包括米、面及蕎麥、燕麥、蓧麥、糙米等等;

2、薯類：包括蕃薯、番薯、山藥、土豆等;

3、飲料：酒、麥酒、淡茶、咖啡等;

4、蔬菜：蔬菜中的糖分主要是多糖，百合、藕等日常的菜肴中也含有豐富的碳水化合物;

5、奶製品：奶製品中的乳糖是雙糖的一種，過多服用奶製品，會因為其中糖分而造成血糖升高。

首先當你吃碳水化合物時尤其是加工過的，血糖會迅速升高，胰島素也會隨之迅速升高，將攝入的熱量導入肝臟、肌肉和脂肪細胞。可惜的是，在這些細胞中只有脂肪細胞具有幾乎無限的儲存熱量的能力，所以不久之後血液中的熱量就會降低，身體就會耗盡可用的燃料，讓你在飯後很快就會感到飢餓。當脂肪細胞獲得太多能量時，就沒有足夠的能量來給大腦提供能量，而大腦一直在監測血液中的卡路裡。當大腦看到卡路裡正在下降，它就會觸發飢餓感和渴望。所以當脂肪細胞生長時，我們反而會感到飢餓。這樣循環往複最終導致體重增加。

其實重要的是吃「正確的」碳水化合物可以讓我們更健康。因此每天午餐吃一頓麵食或者大麵包都沒有錯。問題在於我們經常攝入高度加工過的碳水化合物。它們會導致血糖快速上升和下降，從而導致體重增加，還會導致代謝綜合征。大多數人對碳水化合物的渴望並不是食物本身的味道，而是一種吃東西來恢復血糖的生物衝動。這與胰島素有關。加工過的碳水化合物比任何食物都能產生更多的胰島素分泌。

消除對碳水化合物的渴望並不是完全擺脫碳水化合物，而是減少高度加工的速效碳水化合物，多吃高纖維、低添加糖的高質量碳水化合物，如豆類、全穀物、水果和蔬菜。

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