如何讓家中老人重振食慾？

人進入老年以後，食慾開始消退，胃口逐漸變差，味覺系統也越來越不敏感，這究竟是什麼原因呢？對於胃口不好的老年人，有哪些辦法可以重振食慾，龍華醫院臨床營養專家向大家介紹。

現代醫學研究發現，與中青年時期相比，老年人身體功能出現不同程度的衰退，如牙齒缺損、心腦功能衰退、視覺和聽覺及味覺等感官反應遲鈍、咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水準異常、肌肉萎縮、瘦體組織量、運動量減少等。

這些變化可明顯影響老年人食物攝取，也影響著老年人的食慾。儘管食慾降低是人體衰老自然進程中的具體表現癥狀之一，但也有許多方法來延緩食慾的衰老進程的。

飲食要既清淡又可口

老年人經常會吃一些清淡的食物，但是長時間會讓人感覺沒有胃口。清淡的飲食固然有助於老人消化，但也要經常給他們做一些特別的色澤鮮亮、順口的食物刺激味蕾等感覺器官，促進食慾。做菜時在水煮的食物上淋上些汁，這樣甜味和鹹味隻淺淺鋪在食物表面，既可以滿足舌頭的慾望，也不必擔心攝取過量的鹽和糖。

食物要細軟

製作時將食物切小切碎，或延長烹調時間；肉類食物可切成肉絲或肉片後烹飪，也可剁碎成肉糜製作成肉丸食用；魚蝦類可做成魚片、魚丸、魚羹等；堅果、雜糧等堅硬食物可碾碎成粉末或細小顆粒食用，如芝麻粉、核桃粉等；質地較硬的水果或蔬菜可粉碎榨汁食用；多採用燉、煮、蒸、燴、燜、燒等烹調方法，少煎炸和熏烤等。

進食要細嚼慢咽

通過牙齒細嚼，將食物嚼細磨碎，使食物有很大面積與唾液充分接觸，促進消化，減輕胃腸負擔，細嚼可以促進唾液分泌，老年人味覺敏感性顯著下降，細嚼慢咽可以幫助老年人味覺器官充分發揮作用，提高味覺感受，還可以使咀嚼肌肉更多得到鍛煉，並有助於刺激胃腸道消化液的分泌。

餐前少量飲酒

飯前喝少量的低度酒，如葡萄酒有助開胃。但不宜飲用大量汽水和啤酒，不僅會沖淡胃液，而且會使胃擴張，刺激飽感中樞。

趁熱食用食物

食物趁熱吃，味道會更香更好吃。香味有刺激食慾的作用。控制食物的溫度，是鎖住香味的重要步驟，所以食物必須趁熱吃。需要注意的是趁熱吃，並不是指剛燒的，太燙會對胃不好的老人有壞處。

多吃含鋅的食物

含鋅的食物更能刺激味蕾。鋅參與味蕾素的合成，有促進食慾的作用，如蘑菇、山核桃、豆類、海產品等。這些食物不僅鋅含量豐富，而且易被人體吸收、利用。

餐間放音樂、與家人共餐

餐間放點柔和的音樂能讓人放輕鬆。人的胃腸蠕動以及消化液的分泌，與精神狀態有關，適當改善就餐環境，播放些輕鬆的音樂，無疑會改變老人心情，進而增進食慾。和家人一起吃飯讓人更有胃口，熱鬧的用餐氣氛會改變老年人的心情。對於有沮喪、壓迫感等心理障礙的老年人，多人一起用餐會有幫助，可以和鄰近的老人一起吃，或與家中老小一起吃。

健脾消食促食慾

消化系統的吸收主要靠脾胃，故而調節脾胃功能會直接影響到老人的味覺和食慾。可選擇山楂、陳皮、神曲等一些健胃消食的藥物。新鮮山楂可以當零食吃，乾山楂泡水喝，或煮湯喝；陳皮曬乾後，可切成絲，煮水當飲料喝；神曲既可用來沖水喝，也可用來熬湯。如果老人能在飯前半小時左右，喝一杯山楂汁或陳皮茶，效果會更好。也可做成各種食療方，簡單易行且實用，如開胃粥：取焦山楂12克，炒神曲10克、炒麥芽10克，雞內金10克，先用水煎湯，去渣，湯中加入粳米適量，煮粥食之。

（本文來源於上海中醫藥大學附屬龍華醫院微信公眾號 圖片來源於網路）

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