較真丨什麽樣的月餅，才是好月餅？看你自己吃還是給別人送

較真要點：

查證者：雲無心 | 食品工程博士

每年的中秋節前後，月餅都會刷屏。商家各出奇招，推出各種“特色月餅”“健康月餅”；許多大公司“定製月餅”，作為員工福利和對客戶的問候；親戚朋友之間，也在考慮著送什麽月餅才符合自己的身份；至於朋友圈裡賣各種“私房月餅”“手工月餅”的，就更加豐富了；營養師們，也早早開始科普“月餅的健康吃法”……

一、從營養角度，月餅其實“很不健康”

隨著生活水準的提高，“健康食品”甚至比“美味食品”更吸引眼球。

不過“健康食品”本身並沒有一個法定或者科學的定義。人體所需的營養成分是複雜多樣的，任何一種食品都不可能單獨滿足所有需求。一般而言，那些人們容易缺乏的營養成分含量高，需要控制的營養成分含量少的食品，就被稱為“健康食品”。比如蔬菜，能夠提供很多維生素、礦物質、纖維素、抗氧化劑等現代人容易缺乏的營養成分，糖、脂肪等人們容易過量的的成分又比較少，所以被當作“健康食品”的典型。各種洋快餐，含有大量精製澱粉、脂肪、鹽等現代人容易過剩的營養成分，維生素和膳食纖維等人們容易缺乏的微量成分又少，也就被當作“垃圾食品”。

清蒸、白灼等簡單的烹飪方法，對維生素等營養成分的破壞比較少，加入的油、鹽、糖等“該控制成分”的量又比較少，也就被認為是“健康的烹飪方式”；而油炸、紅燒等方式，對維生素的破壞嚴重，食物中增加的“該控制成分”又比較多，不管是什麽食材，也都變得“不健康”。

如果按照同樣的標準，月餅就是“不健康食品”，或者不客氣地說是“垃圾食品”。與洋快餐相比，它的含糖量有過之而無不及。要做出“酥軟”的月餅來，還得有大量的油。糖、油、精製麵粉，就是月餅的基本成分。而好吃的月餅餡，往往也高糖高油。月餅和漢堡一對一PK的話，月餅比漢堡更加不健康。

二、所謂的“健康月餅”“功能月餅”，都只是噱頭

為了滿足消費者對健康的追求，月餅廠商們就推出了各種“功能月餅”“健康月餅”。

然而，這只是行銷噱頭，在營養學上的價值小到可以忽略。

首先，不管功能月餅加入了什麽“保健成分”，都無法改變月餅熱量高、營養成分單一的特徵。食品中的營養成分絕大多數情況下是簡單疊加的，不健康的成分，不會因為加入了某些“保健成分”就變得健康了。

其次，加入的那些“保健成分”，所謂的保健功能也並不靠譜。比如曾經吸引了無數眼球的螺旋藻、蟲草、西洋參、鮑魚、魚翅、天麻、人參等等，雖然在不少消費者心中是極具號召力的“高級營養品”“藥膳”，但廠家們卯足了勁，還是沒有找到像樣的證據來支持它們有什麽保健功能，也就只好靠著各種天花亂墜的廣告文案來忽悠大家了。

三、“如何健康地吃月餅”，有意義嗎

月餅不是健康食品，所以就有很多讀者會問“如何吃才健康？”。營養師們也從營養搭配的角度提出了各種“月餅的健康吃法”。

從營養學的角度，這些吃法都是合理的。

不過，“如何吃月餅才健康”這事兒並不值得糾結。月餅只是一種“文化用品”。對於大多數人，也就是在中秋那天應一下景而已。食品對於健康的影響，不管是“健康食品”還是“垃圾食品”，都是在長期吃的前提下才能體現出來的。月餅的基本價值，只是中秋節的一個儀式。它存在的意義，主要是文化傳統上的程序需求，而並非營養學意義上滿足人體需要的“食品”。不管它有多麽“不健康”，只是每年在這個特定的日子裡吃上一次，也就完全無所謂“健康”還是“不健康”了。

四、什麽樣的月餅才是好月餅？

既然“保健功能”只是商人們騙錢的噱頭，健康不健康也無關緊要，評判月餅的標準就只剩下“好吃”和“好看”了。“好吃”是為了自己，“好看”是為了別人。簡而言之，拿去送人的，“好看的”或者“貴的”，是好月餅；而自己吃的，“好吃的”月餅，就是好月餅。