雙皮奶、西米露、龜苓膏……別攔我，我要去廣東喝糖水

雙皮奶、西米露、龜苓膏……別攔我，我要去廣東喝糖水

秋高氣爽

喝一碗滋潤的糖水

是廣東人滋補的首選

繽紛西米露 黃琳 攝

人們常說“食在廣東”，茶余飯後，一碗細膩的糖水是廣東人的心頭好。

無論你是青睞麻辣鮮香的料理，還是偏好鹹香濃鬱的菜肴，在廣東，你總能尋覓到一款心儀的廣式糖水。

椰子燉奶

紅豆錦簇龜苓膏 王美蘇攝

水果冰粉 林佳婷攝

一日三餐，一年四季

廣式糖水的甜滲在血液裡

說起甜食，廣式糖水可謂獨佔鼇頭。相較於北方偏鹹的口味特點，南方人的飲食更偏好甜的滋味。

在廣東，你總能在不同時間不同場合與糖水來一場浪漫的邂逅。

早晨，三輪車上的一杯芋頭西米露，喚醒你一天的活力；下午，公司樓下糖水店的一碗芝麻糊，恢復滿滿元氣；夜晚，老字號糖水店裡的一碗雙皮奶，盡情享受下班後的休閑時光。

飯後品嚐糖水的人們

廣東人愛吃甜食由來已久。

不同於北方品種單一的甜羹，廣東人餐桌上的糖水應時而易。

綠豆沙、紅豆沙、番薯薑糖水、雙皮奶、薑撞奶、蓮子百合糖水...。。不同的季節，廣式糖水所用原料也就不同。

高壓鍋把堅硬的綠豆壓製成細密的沙狀，黃糖隨著高溫逐漸與綠豆沙融為一體。熱氣騰騰的綠豆沙出鍋後放入冰櫃冷藏，盛夏午後吃上一口，清熱又解暑。

資料圖

乾燥的秋季裡，廣東人將泡開的銀耳和百合約時下鍋煮沸。雪白的食材中加入晶瑩剔透的冰糖粒，一碗銀耳百合糖水足以潤燥養顏。

番薯切塊與拍扁的生薑同煮，再搭配細碎的紅糖，食欲不振的冬日裡，紅黃相間的番薯薑糖水既能暖胃又能提供滿滿熱量。

不同於八大菜系講究刀工、調味、火候等烹飪環節，廣式糖水的用料極簡，工序相對簡單。以家為部門，每個廣東人的記憶裡都有各自專屬的糖水味道。

鮮奶大變身 廣式糖水滿足各種口味

在所有的糖水中，雙皮奶可謂是最常見也最受年輕人喜歡的糖水之一了。

廣東順德，一塊大大的金字招牌在人潮湧動的步行街顯得格外耀眼。下午三點，食客們拿著椅子在門口排起隊，其中不乏眾多慕名而來的外國遊客。

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踏入熙熙攘攘的店內，一陣濃鬱的奶香味撲面而來。這家老字號糖水店最出名的產品正是用水牛奶製成的各類奶製品，包括雙皮奶、薑撞奶、炸牛奶等等。

不同於汁水類糖水，奶類甜品大多質地綿稠，口感濃鬱香滑。

雙皮奶，顧名思義，即有兩層奶皮的奶製品。秉承廣式糖水原汁原味的特點，雙皮奶只需將牛奶、雞蛋和糖三樣原材料按比例調配，經過煮奶、攤皮、脫皮、調奶和燉奶五大工序，即可食用。

雙皮奶耗時將近兩個小時，一碗合格的雙皮奶呈乳白色，表面光滑無氣孔。輕旋碗邊時，碗中央會出現一個先下沉後上彈的小漩渦。

同樣是奶製品，起源於廣州番禺的薑撞奶卻不如雙皮奶般白皙。薑汁衝撞進70度的熱牛奶中，兩分鐘內凝固成形。

色澤淺黃的薑撞奶搭配紅豆、西米、芒果等配料一同食用，口腔將同時機甲狂潮出多層次的滋味，細細品味，薑的辛辣中帶著配料的甜，口感驚豔。

此外，如果牛奶不合食客口味，新鮮的椰奶也能征服食客們挑剔的味蕾。

製作椰汁芋頭西米露

帶有自然果香的椰奶源源不斷地注入各式糖水中：西米露裡來一杓椰奶，椰香撲鼻而來；杏仁糊裡注一杯椰奶，口感香醇順滑；芒果汁中倒一碗椰奶，多層次果味融合，俘獲味蕾……甚至，椰奶可自成一派，或成汁或成凍。

老式糖水新創新 吸引八方食客

不同於一些老字號，廣東糖水的做法並不是一成不變的，它一直跟隨著時代的變化不斷地推陳出新，也因此，總會有新的糖水種類供人們選擇。

今年84歲高齡的創始人陳玉蓮是廣東肇慶人。1979年，她離開原供職的國企機械廠，同丈夫一起開創自家的糖水作坊。

起初，糖水店僅出售椰子汁。在新式榨汁機的吸引下，無數食客找上門來。一杯椰子汁標價兩毛錢，開業第一天營業額竟達到17元。

緊盯母親杓中糖水的孩童

1983年，陳玉蓮開始售賣椰汁窩蛋。純白的椰汁中加入一個完整鋪開的荷包蛋，既好吃又好看。

可不久，食客提出了新的想法，想把雞蛋打散著吃。

陳玉蓮正在製作鳳凰椰子糊

於是陳玉蓮費盡心思琢磨了將近一個星期的時間，創造出鳳凰椰子糊。在煮製椰汁的過程中加入打散的雞蛋黃，不斷翻炒至沸騰成糊。

鳳凰椰子糊首次售出高達三百碗。炒製的椰奶糊介於純固態和純液態之間，顛覆了大眾對椰奶的傳統吃法，卻備受青睞。

“80歲再出來開店，更多是為一份情懷。我更想看食客們食糖水時開心滿足的模樣。街坊鄰裡的人情味才是最甜的。”陳玉蓮說道。

鳳凰椰子糊

2005年，董毅瑩毅然辭去公務員的“鐵飯碗”，接棒家族的糖水事業。

時移勢易，奶茶、西式甜點等新潮甜食襲卷中國，越來越多的年輕人被吸引，廣式糖水也加緊推陳出新。

吸取港式糖水的特點，董毅瑩在雙皮奶上加入各類時令水果，在薑撞奶中放入紅豆，甚至為了提升口感和香氣，在綠豆沙中加入雞蛋。

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正因為不斷有新的糖水種類推出，才會吸引天南地北的食客匯聚廣東，只為來過一把甜癮。

第一次品嚐廣式糖水的西班牙食客興致盎然，“我愛吃甜食，這次是專門來吃雙皮奶。它的口感像西班牙的一道布丁甜點，順滑又香甜。”

西班牙食客品嚐雙皮奶

北京的鄧阿姨和閨蜜一同來到廣東旅行，年近六十的她需要控制糖份的攝入，為此，她特地要求糖水師傅製作了一碗少糖的紅豆沙。

紅豆沙

晚上九點，成都的潘先生飯後散步路過糖水店。已在廣東生活五年的他輕車熟路地點了一碗木瓜雪耳，“我愛吃水果，而且秋季喝雪耳比較滋潤。”

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秋季滋補別著急 糖水原料藏乾坤

小小的一碗糖水不僅蘊藏著老廣們的情思，而且富含一定的營養價值。

真材實料的糖水不僅能夠飽腹，為人體提供熱量，而且能夠依據不同的原料，為人體提供所需的營養成分。

“秋應於肺，在志為憂”，在秋季，人們可選取對肺部有益的食材熬製糖水，達到滋陰潤燥的功效，如桃膠、雪耳、蓮子、百合等。

桃膠紅棗糖水 黃琳攝

廣東省中醫院營養科的主治醫師何盈犀介紹道，對於添加類食用糖，人體每日最佳攝入量在25克左右。因此，糖水的甜度最好通過原料自身的糖分調度。

當然，並非每個人都適合食用糖水。

何盈犀指出，對於腸胃不適的人群，食用糖水可能會產生胃部反酸的情況。

而對於糖尿病患者和痛風患者，一般不建議食用糖水。

此外，食用糖水還需留心這些事項：及時護理口腔，防治齲齒；注意調節膳食結構，維持體內維生素B族平衡；留心已有的青春痘，把控體重。

看了這麽多糖水

你是不是也想來一碗呢？

作者：黃琳