健脾和胃，益氣調中食土豆

乳酪焗土豆泥、酸辣土豆絲、孜然土豆片、香炸小土豆、土豆紅燒肉……就像小豬佩奇爸爸說，吃土豆，多少都不算多。這幾年，土豆作為糧食的地位越來越高，甚至不少人提議用土豆替代大米，當主食吃。但是，很多人以為土豆軟綿綿，怕是比大米含有更多的碳水化合物，到底選誰做主食更合理？

土豆碳水化合物含量

僅是同等重量大米的1/4

在我國土豆一直是作為糧食來統計的，它本身就是繼玉米、水稻、小麥之後的主要糧食品種。近幾年，土豆大有取代米飯的地位的趨勢，成為餐桌上的主食。然而，一想起土豆香糯可口，含有大量的碳水化合物，就覺得吃了會長胖。

到底土豆與大米，誰的碳水化合物含量大呢？營養學數據顯示：100克土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米飯中含有碳水化合物25.9克，100克饅頭中含有碳水化合物47克……實際上，土豆中含有的碳水化合物低於日常食用的米飯、饅頭、麵包等食物。按同樣澱粉量來說，1斤乾大米，約相當於4斤土豆；1斤煮好的米飯，大約相當於1.5斤熟土豆。

也就是，咬一口土豆，滿口都是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。另外，研究還表明，土豆中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用，意思就是有瘦身的功效哦。

土豆補肺

有利秋季養生

秋天對應著人體的肺臟。中醫認為，調補肺臟適宜選用酸味食材，土豆味甘色黃，歸脾胃經，脾為肺之母，吃土豆的確也有補肺的功效。

按照《中國居民膳食指南》推薦，我們每天可以吃穀類薯類及雜豆250-400克。廣東省第二中醫院副主任醫師黃漢超指出，土豆富含抗性澱粉（難消化澱粉），因此每次吃土豆不宜過大量，一次吃超過500g，很容易導致腹脹不適。如果吃了土豆，再吃栗子、柿子膩或糖分高的水果，飽脹感更明顯，很容易導致消化不良。

黃漢超說，在秋天，烹煮土豆時如能放上一點醋、冰梅醬、番茄醬等酸味佐料或與酸味的食材，如番茄、山楂等一同烹煮，不僅風味佳，食後不會脹胃，而且肺脾同補，十分有利於養生。

需要提醒的是，土豆的升血糖指數較高，不利於調控血糖，國內外都有研究表明，土豆較之高粱、小麥，更容易升高血糖，因此糖尿病病人不適宜多吃土豆，尤其是用煎炸方法烹煮的土豆。

推薦土豆食療方

土豆

①西紅柿土豆蓮子煲扇骨

【材料】：西紅柿500g，土豆500g，乾蓮子20g，扇骨500g

【做法】：西紅柿去皮，切成小塊，土豆去皮切成小塊洗凈，鍋內加水2500ml，煮開後放入上述材料，文火熬煮1.5小時後下鹽調味即可飲用。

【功效】：健脾益氣，並且富含鈣質、鐵質和其他微量元素，有利於促進生長髮育和新陳代謝，並有一定的止汗、斂汗作用。

【適合人群】：本湯適合中小學生飲用，有利於促進骨骼發育，除了扇骨外，用鯇魚骨也有同樣的功效，可輪替使用。

土豆

②土豆紅蘿蔔青椒絲

【材料】：土豆100g，紅蘿蔔50g，青色圓椒1個

【做法】：土豆及紅蘿蔔去皮後切絲，氽水後過冷河，燒鍋下油，將青椒絲略炒後盛起，再放入土豆及紅蘿蔔絲同炒，下鹽調味，炒至聞到紅蘿蔔、土豆絲的香味後放入青椒絲同炒，邊炒便放少許醬油及陳醋，3分鐘後即可起碟。

【功效】：清腸消脂。這道菜清爽可口，不僅色香味俱全，而且養生價值也很好，土豆絲配伍紅蘿蔔絲有很好的潤腸通便、降血脂功效；青椒絲生津去火，陳醋護肝解毒，能全面呵護消化系統。

【適用人群】：這道菜對於日常大魚大肉或煙酒過多人士都有很好的保健價值。

土豆

③土豆淮山枸杞燉排骨

【材料】：土豆100g，淮山100g，排骨100g，枸杞子20g

【做法】：土豆及淮山去皮後切成小塊，排骨斬件，用食鹽和少許生油醃製片刻，放入土豆和淮山，加一碗水，同燉1小時後即可食用。

【功效】：對於脾胃虛弱、容易腹瀉或感冒人士十分合適，對於經常便秘的老人，可以將這道菜作為主食，每日一次，有很好的胃腸養生功效。

【適用人群】這款食療對於中風、高血壓病人，有助於協同降壓，預防再發中風。

食用注意

土豆

土豆含有一些有毒的生物鹼。土豆發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2-0.4克即可引起急性發芽土豆中毒。所以吃土豆的時候，要把發芽的地方切除。在烹飪時，土豆經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。