民以食為天。山西物產豐富，特產、飲食多樣，且地方特色各異。飲食主糧雜糧調劑，花樣搭配。晉北天寒地瘠，人們主食喜食含熱量較高的蓧麥、玉米、土豆及蕎面、黃米、豆類。汾河水養育的晉中地區以小麥和高梁、玉米、穀子、豆類相雜食之，而晉南盛產小麥。山西醋、大同黃白花椰菜、稷山板棗、平陸百合、大同刀削麵等各種特產美食、小吃，享有盛譽。
山西醋
陳醋生產歷史悠久，可追溯到春秋戰國時代。山西老陳醋的發樣地是太原徐縣，清順治年間，介休人王來福創辦「酒德如」醋坊。限出的醋綿縮酸、味濃，購買者甚多，成為短獲一時的大商號，後來遷至清源，改號美和居。由於王來福聰明好學，經營有方，生生意紅紅火火，意外地發現經過「夏伏曬」「冬撈冰」的隔年醋酸味更濃。遂把隔年的醋叫老陳醋，大概就在此時，山西醋冠上了「老陳醋」的芳名。醋的製作工藝是先製曲，經過拌米料踩由、入房、上露、涼霉、起潮火、大火、後火、養曲、出房等10道工序製成曲；曲成以後，再經過蒸糝浸料、酒精發酵、醋化、淋醋、熏醋、貯陳老熟才成陳醋。醋內除含有大量醋酸外，還含有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及醛類化合物。醋不僅是調味之首，而且是人體健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易於吸收，也可以用於醃製蘿蔔、白菜、大蒜等食物。在醫療方面用醋入葯，有生髮、美容、降壓、減肥之功效。山西人善於釀醋也酷愛吃醋，素有「老醯兒」之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫「醯人」，因此，吃醋也不叫吃醋，而叫「吃醯」。由於山西人對釀醋的特殊貢獻，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了「醯」和和山西的「西」字同音，所以外省人就尊稱山西人為「山西老醯」了。
大同黃白花椰菜
大同黃白花椰菜俗稱金針，學名萱草，是一種營養價值很高的乾菜。主產於大同盆地，尤以大同縣的黃白花椰菜久負盛名。該縣黃白花椰菜栽培始於明末清初，素有「黃花之鄉」的美稱。1975年，大同縣被確定為山西省黃花生產基地縣。大同黃白花椰菜的特點是：顏色鮮黃，乾淨無黑斑；角長肉厚，線條粗壯，肥碩整齊；油性大，脆嫩清口，久煮不爛。黃白花椰菜可生食，即把剛採摘的黃白花椰菜用溫水燙過，調上麻醬、蒜泥、老陳醋，就成了鮮美爽口的山野風味小菜。鮮黃白花椰菜也可炒食。晾乾的黃白花椰菜可泡開，不論燒、炒、燉、蒸、炸和燒湯，均可做成清香可口的上等菜。據中國農科院綜合分析化驗，大同黃白花椰菜含有蛋白質、脂肪、纖維素等營養成分，並含有人體所需的16種氨基酸及維生素C、維生素B等微量元素。並可與香菇、木耳媲美，有素食上品之稱。
刀削麵
刀削麵與北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的旦旦面被譽為我國的「五大麵食」。削麵的工具為瓦形鋼刀，削麵的技巧主要在刀功，傳統的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋鍋裡，其要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手端一條線，一刀趕一刀，平刀是扁條，彎刀是三棱。」面片形如柳葉，又薄、又細、又長。煮熟撈起，配以各種調料（俗稱「澆頭」或「調和」），有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，具有內虛、外筋、柔軟、易消化等特點。
稷山板棗
稷山板棗產區為汾河以北，呂梁山以南的稷山縣，該縣因棗樹種植量多被稱為山西的「棗鄉」。稷山板棗素有「棗中皇后」之稱，以「大棗小核，小棗無核」而馳名。稷山板棗為扁圓形，略呈上窄下寬狀，當地人多讀扁音為板，故名板棗。它色澤鮮紅，肉厚核小，久儲而不乾，不變性，生食甜脆，乾後猶香，用酒密封可長久保存，不霉不壞，時隔二三年掰開之後，猶可拉出四寸長的金絲。一般棗遇雨易腐爛，而稷山板棗則不裂不爛。它除了含糖量高以外，每100克含蛋白質1．2克，含脂肪0．2克，含鐵0．5克，含有豐富的維生素，民間有：「日日吃三棗，一輩子不顯老」的說法，在藥用上有養神補氣的效用。
汾陽核桃
汾陽核桃產於古汾州，古稱「汾州核桃」。汾州包括現今汾陽、孝義、交口縣一帶。這裡緊傍呂梁山麓，有大片黃土丘陵適於種植核桃。汾陽核桃品種繁多，有大龍眼、小龍眼、大花、早熟、紙皮露仁、穗狀、串兒、長腰、抗風、光皮棉、橫蘭蘭等。這些核桃具有果實外形悅目、個頭大、皮薄、出仁率高、仁色淺、香脆可口等優點。其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白質，不論生食或製成糕點糖果，均清香可口。還是一種益智健腦食品，能補氣益血，潤燥化痰，治肺潤腸，且味甘平，對於 「溫補腎肺，定喘化痰」有一定的療效。
平遙長山藥
平遙長山藥盛產於平遙、太谷等縣，多年來長山藥出口日本、東南亞各國，被美譽為「中國小人蔘」。長山藥在醫療方面，可以起到人蔘起不到的作用。人蔘燥熱，青年人不宜服用，長山藥則老少皆宜。它可補脾健胃，降低血壓，延緩衰老，還具有抗腫瘤的作用。如今，平遙還將其製作成長山藥粉進行銷售，而且，用長山藥粉製作的飲品也深受人們喜愛。
垣曲猴頭
真菌，新鮮時呈白色，乾後変為淡褐色，通體布滿針棘一樣的絨毛，形狀很像猴的腦袋，因而得名。由於它肉嫩味鮮，營養豐富，故與熊掌、海參、魚翅並列為「四大名菜」，與黃花、木耳、蘑菇合稱為「四大山珍」。垣曲猴頭個大，絨毛有光澤，氣味芳香，肉質肥厚，無蟲蝕，久儲而味不變。其營養價值豐富，性平味甘，是一種難得的滋補品；同時又可治療消化不良、神經衰弱等症，對胃癌等消化系統的惡性腫瘤也有一定療效。
平陸百合
平陸百合品質好，營養價值高，有「中條參」的美稱。主要生長在平陸。它個頭大，肉厚，後味不苦，瓣內無柴，最大的重三兩以上，一般的也二兩左右。收穫後的鮮百合，放置起來乾而不爛，埋入濕土可終年保持鮮。其含有大量蛋白質、脂肪、澱粉、維生素，並含有少量鈣、磷、鐵等，而藥用價值高，具有補中益氣，溫肺止咳，安神、清心之功效，對於支氣管、失眠症有顯著療效。
頭腦
頭腦是太原特有的一種風味早點，已有300多年的歷史。相傳明末清初山西名醫傅山，為使年老體弱多病的人增強禦病能力，曾對症下藥，研製出由肥羊肉、蓮藕、長山藥、黃芪藥酒等配製，具有滋陰補腎、祛瘀活絡、防寒暖胃的「八珍湯」。為反抗清朝統治者的壓迫，便將賣「八珍湯」的飯店易名為「清和元」，把「八珍湯」改為「頭腦」。從此，清和元頭腦的名稱，一直延用至今。每逢農曆白露到翌年立春期間，為太原各清真飯店出售頭腦的季節。頭腦是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長山藥、黃芪、良薑八種物品混合煮成的不稠不稀的湯。在吃頭腦時，還要佐以醃韭，作為藥引。其實質上是一種用以滋補的醫療食品。羊肉味甘性熱，補虛開胃；藕根清熱化痰；山藥補脾除濕濕；黃芪味甘性溫，補脾健肺；良薑味辛性熱，暖胃消食。這些配合在一起，就組成了一劑溫補而不膩的葯佴。
曲沃羊雜
曲沃羊雜是山西的一種地方名吃，最初製製作者是元朝名醫許國禎的母親韓氏。韓氏曾作為莊聖太后一一也就是忽必烈母親的食醫，羊雜是她做給莊聖太后的養生餐。羊雜的吃法符合中醫營養學中「以臟補臟」的理論，是暖胃、驅寒的保健佳肴。後來傳入民間，成了一道地方風味。
山西旅遊資訊中心編輯整理
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