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土豆絲和米飯,不能一起吃?營養師:吃錯影響血糖,不利於減肥

酸辣土豆絲是很家常的一道菜,尤其是學生吃食堂的時候,都喜歡點這道菜,價格便宜、下飯而且很容易吃飽。

土豆又叫馬鈴薯,不管在中餐還是西餐中都是廣受大家喜歡的一種食物。土豆富含碳水化合物和蛋白質,每100克土豆可以提供17.8克的碳水化合物,所以在西餐中土豆往往直接被當做主食來食用。

此外土豆還含有很豐富的維生素C和鉀元素,夏季出汗多體內的鉀元素會隨著汗液流失,而身體缺鉀會引起頭暈四肢乏力、血壓升高、嗜睡等情況。通常我們都是吃香蕉來補鉀,其實土豆的含鉀量比香蕉還要高一些。

那麼土豆營養成分這麼優秀,為什麼說土豆不能和米飯一起吃呢?是食物相剋,還是其它特殊原因?今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:土豆絲和米飯,不能一起吃?吃錯了影響血糖,不利於減肥。

前面我們說過,土豆因為碳水化合物含量高、熱量高,所以也可以直接當做主食來食用,同樣米飯也是一種主食。

酸辣土豆絲配米飯,雖然吃起來酸辣口味很下飯,但這樣等於是用「主食」來搭配主食吃。這樣不僅會加倍攝入熱量,對糖尿病穩定血糖也有不利的影響。

我們不妨看看土豆的升糖指數,生土豆的升糖指數是62,屬於中等升糖指數食物,糖尿病人是可以適量吃一些的。

可土豆經過油炸煎炒等一系列烹飪過程之後,不管是烤土豆還是炸土豆,升糖指數都在80左右,屬於高升糖指數食物,對糖尿病人就不太友好了。

而且土豆有一定吸油性,炒製過程中會吸附大量油脂,對減肥也很不利。

說完土豆,我們再回來看看米飯,本身米飯就是一種高碳水化合物食物,每100克米飯的熱量達到116大卡。普通一碗三兩米飯,搭配一盤酸辣土豆絲,總熱量可能就要超過800大卡了。

而且米飯的升糖指數也超過80,和炒土豆絲一樣屬於高升糖指數食物。

總體來說,土豆絲和米飯兩種食物本身,都是健康營養的食物種類。只是兩種食物熱量都比較高,一起吃很容易引起血糖波動,影響減肥效果。

如果特別喜歡這樣吃的朋友,可以適當減少米飯的攝入量,比如正常是一盤炒土豆絲配3量米飯,可以改為半盤炒土豆絲配1量米飯,同時增加一些纖維素含量高的涼拌綠葉菜。對緩解餐後血糖升高速度,有一定幫助。


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