怎樣淹辣椒不爛

文章導讀

辣椒是大家日常生活中的一種能夠給菜提味的常見調味品，不僅如此，辣椒還可以專門做成一道菜食用。而辣椒的吃法也有很多，但是辣椒由於自身的原因，是很容易壞掉的一些人在鮮吃辣椒膩了之後，會選擇醃辣椒，而醃辣椒一個不小心就容易全部壞掉，今天為大家介紹醃辣椒不容易壞掉的方法。

一 醃製辣椒的配方

醃製辣椒首先要挑選新鮮品質上乘的辣椒，然後準備要用到的調料如白糖、白酒、食鹽、生薑等。下面就在辣椒的做法中看看用的是什麼配方吧。

原料：青辣椒（線椒）；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

用量：辣椒：10斤，鹽：1斤，味精：3兩，白糖：4兩，白酒：3兩，生薑：2兩，大蒜：2兩，食用油：3兩，豆質醬油：4兩

製作方法：

1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；

2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；

4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；

5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者杓子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；

6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一周過後就可以吃了。

二 怎樣醃製辣椒好吃不爛又簡單

在醃製辣椒時可使用牙籤在辣椒的表面分別扎3～5個小孔,這樣便於鹽分滲入椒體,醃製的時間隨之縮短,辣椒腐爛的現象也同時被解決了。

下面是具體的製作方法：

配料：辣椒10斤花生油：0.4斤醬油：5斤生薑：0.4斤大蒜：0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤鹽：0.5斤

做法

1.辣椒洗凈晾乾後，用牙籤在辣椒的表面分別扎3～5個小孔，用鹽醃製3-4小時

2.花生油、醬油分別燒開，然後涼透

3.生薑、大蒜洗凈晾乾後切片

4.將醃製辣椒放進壇裡

5.花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口。48小時後可食用。