二十四節氣丨夏至葯膳食療養生

導讀

夏至日是一年中正午太陽高度最高的一天，白晝最長。此時，大地雖然炎熱，但陰氣生而陽氣始衰。《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》：「憶在蘇州日，常諳夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。」

夏至前後，高溫、潮濕、暴雨頻繁，江南地區梅雨氣象持續，易生腸道傳染病。養生仍應注重防暑祛濕，養護脾胃，平心靜氣，安養精神。

飲食上要注意飲食清淡，清心胃之火：暑熱容易讓人出現頭腦昏脹、心煩口乾、倦怠乏力、頭痛胸悶、食欲不振、口舌生瘡等癥狀，這是心火亢盛、胃火上炎的表現，在飲食中應多吃清淡甘寒、清熱降火的食物，以清瀉心火、消降胃火為主。

夏至適宜飲食夏至適宜飲食：清瀉心火、消降胃火

宜粗糧豆類 ：玉米、小米、薏苡仁、綠豆、赤小豆、毛豆、豆腐等粗糧及豆類食物作為夏季主食，健脾益氣又能通暢腸胃、消除胃熱。宜吃瓜茄類食物：番茄、黃瓜、西瓜、苦瓜、西葫蘆等瓜茄類食物，清爽多汁，清熱生津，最宜夏季食用。

吃麵食：「冬至餃子夏至面」，北方有夏至吃麵條的傳統習俗，由於氣象炎熱，多為芝麻醬涼麵或炸醬麵，而南方有「夏至餛飩冬至團」之說，夏至多吃餛飩，取「混沌和合」之意。

宜飲茶：多飲綠茶，或以竹葉、荷葉、蓮子心、薄荷、茉莉花、金銀花等泡水代茶飲，可起到清熱祛暑、除濕抗菌、散熱除煩、預防中暑的作用，是適合夏季的清涼飲品。

另外不適宜食用的是大熱及辛辣油膩食物：這類食物助生濕熱，最好不吃。也不可過食冰飲：食冷不可過度，如冰淇淋、冰鎮飲料、冰鎮西瓜等適可而止，太過寒涼易傷脾胃陽氣，造成內寒，引起腸胃不適。

[夏至養生]

芝麻醬涼麵

生蕎麥麵條150克，胡蘿蔔、黃瓜、芹菜各50克，大蒜適量。芝麻醬30克，鹽、白糖、雞精各適量。

將芝麻醬倒入碗中，放入鹽、白糖、雞精，分次倒入清水，調拌成麻醬汁。胡蘿蔔、黃瓜切成絲，芹菜焯水後切成丁；大蒜去皮，洗凈。煮鍋加水燒開，下入蕎麥麵條生坯，煮2沸，至熟撈起，投入涼水中過涼，瀝水後裝入盛器中。放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和芹菜丁，澆上麻醬汁，拌勻食用，可佐以大蒜。

專家點評：很多地方都有夏至吃麵的傳統食俗。夏季容易食欲不振，消化功能減退，軟爛的麵條是最容易消化的食物，搭配上各種醬料和配菜的涼麵能讓人胃口大開，快速補充營養和體力，非常適合夏季食用。

麵條選擇綠豆面、蕎麥麵等粗雜糧面為佳，可增強清熱通腸的作用。

蝦皮紫菜餛飩

餛飩皮100克，瘦肉餡70克，油菜150克，香菇30克，蝦皮、紫菜各適量。料酒、醬油各10克，鹽、雞精各適量，生抽少許。

做法

將油菜洗凈，焯水後切碎，香菇切碎，和瘦肉餡一起放入調理盆中，加料酒、醬油、鹽、雞精，調勻成餡料，包入餛飩皮中，製成餛飩生坯。將生抽、紫菜、蝦皮放入湯碗中，沖入沸水，製成湯。煮鍋加水燒開，下入餛飩生坯，煮至餛飩上浮、麵皮透明即熟，盛入湯碗中即成。

專家點評：南方不少地區有夏至日吃餛飩的習俗，「夏至餛飩冬至團」，取其混沌和合之意。餛飩把面、肉、菜混合在一起，營養均衡，開胃健食，是夏季增進食慾的好選擇。蝦皮、紫菜富含鈣、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，有利於調節人體代謝平衡，消除濕熱水腫，十分適合夏季調養。

登場書籍

《食在24節氣養在24小時的飲食指導書》

書中選擇的大都是一些簡單有效、葯食兩用的食療小方，很適合普通人在家自己製作；這些葯膳小方有些來源於中醫古籍，有些來源於民間傳承，都經過了長時間的檢驗，安全可靠，簡捷易行。

本文選自《食在24節氣養在24小時的飲食指導書》，中國中醫藥出版社出版，由余瀛鰲，陳思燕 ◎著，最終解釋權歸原作者所有。轉載時請註明出處。全部圖片為出版社所有的版權圖片，請勿盜圖。

商業合作或投稿：[email protected]