如何透過茶飲單掌握行業動向

隨著茶飲大熱以及時尚茶飲受年輕一代消費者喜愛，大家都在茶飲單上下足了功夫。茶飲更是位於，十分重要的顯眼的位置。 茶飲重要的部分是去滿足顧客味蕾的習慣需求。其實，我們都忽略了一個事實：茶飲要想盈利，產品的結構、品牌的認知其實都蘊藏在一張小小的茶品單裡。 站在店鋪的戰略端去思考，茶飲品單會反映出你的品類、人群定位、產品結構、盈利結構等等很多方面。 有人認識到茶飲單的重要性，馬上重新換了。隨之而來的，整個銷售結構、毛利甚至凈利都發生了改變。茶飲單結構的變化，這裡主要針對茶飲單的結構分類，僅限個人觀點，僅供參考！ 第一階段：選用高品質茶包，更加重視新青年的口感喜好。 第二階段：復合口感時尚茶飲的開發。 第三階段：高品質的原業茶基底為核心，附加新鮮食材還原健康本質。 第四階段：單杯鮮萃茶，原葉精品茶 一是多是少，透過茶飲單看商業模式 商業模型是一個理論工具，它包含大量的商業元素及他們之間的關係。更有解釋說他更多的是一種基於利潤結構為導向的組織結構型設計。 大家可以重點聽一下，是一種基於利潤結構為導向。那麼茶飲單就是你的銷售結構，而銷售結構決定你的利潤結構和你的利潤太空。 當然這裡也不能先少了你的品類戰略，品類的好壞與大小決定了你企業生長的太空，這裡主要是指能夠經營時間的長度與擴張的多少。 我們首先要明確的就是你想賣什麼，賣給誰？那麼怎麼看商業模型呢？先從幾個緯度來理解一下。 隨著消費主力的轉變，新品類才能夠順應這個趨勢。以市場為導向，遵循趨勢規律，讓趨勢成就你，而不是你成就趨勢，是讓品類幫助你賺錢。 02 客單價 關係到你產品的科學定價，你的客單價會關係到你選擇什麼類型的人群，而這樣的人群會決定你的選址，你的位置。 其次就是你的產品結構，產品結構會影響你的銷售結構，以至你的銷售模型還有盈利點的設定。 03 利潤計算 一家店多大面積，多少位置合適；計算人均消費毛利點、出杯率等，通過一整套的模型來設計和計算一個月的盈虧。 如果你還沒有開，你通過這一整套的數據梳理，你知道當你開一個的時候，通過計算面積、大小、位置、出杯率，客單價等等，你就可以知道盈虧平衡點在哪裡。多長時間能夠收回投資。 對於此店的位置的確是可以的。 之前茶飲單可以發現其實他是以一個系列為主打，單杯的銷售額並不是特別的理想，新的品項對於消費者而言，需要時間來了解，也需要店員對於茶基礎和公司的了解，對於市場的反饋應該及時作出相應的調整：從門市定位上，客單價上，產品方向上，等等許多方面。 而現在新版的茶單把有些系列給弱化了，增加了符合大家都特別了解的系列，名字上直接了當，但是對於整體的營業額的提高還是有很大難度的。至於現在的賣相也不是特別理想！其實可以在優化一下品類！！！ 可以看出，對於整個品牌而言，需要從以下幾個方面來思考： 1、品牌定位上：2、產品方向上：3、產品客單價上：4、產品成本上：5、產品命名上：6、在茶飲單設計上：7、行銷活動上： 在這段時間積累和沉澱，品牌影響力怎麼樣？ 所以可以在適當的時機調整策略，其實這是跟公司的一些策略、銷售計劃有關。品牌在不同的階段是需要有不同的銷售策略。 單從以上幾個點上去思考，他現在調整這個毛利點就會產生不同的結構，品類整個銷售下來，他的毛利點肯定是低的。 其實每一個產品他都會有不同的供應鏈，而當你的產品線越長的時候，每多一個產品它是會多一個供應鏈的。而多一個供應鏈，就多一個成本。 如果你這個成本跟你的銷售之間不能形成一個良好的平衡。或者說你的銷售並沒有像預期的那麼好，那麼你增加的成本在我們看來就是不需要的，就是浪費的。 一個正常的好的茶飲單一定有它的引流款跟它的利潤款。利潤款其實在爆款的部分，多個推送相當於是他的利潤款，毛利肯定是會相對比較高的。 二是火是淡，透過茶飲單看爆品打造 一家好的茶飲店的爆品，往往是這家企業所經營品類的代表，因此一個茶飲品牌企業必須有屬於自己的招牌飲品。 如果企業在經營的過程中，能夠讓消費者通過爆品聯想到品牌，或通過品類聯繫到產品，那麼企業外部認知就會非常強。 茶飲單上如果說你明明自己有爆品或者說你也花了重力氣去打造這個產品，卻沒有在飲品單上表現出來或是凸顯出來。 消費者在點選的時候，他是不可能像你這麼清楚自己的產品的。所以你要通過視覺化文字化或文案化的去展現給消費者，甚至有一些背書。讓他知道你們家什麼是最好的產品，她甚至必來必點。 之前是在廣告行業香飄飄奶茶一年賣出三億多杯，能環繞地球一圈；其實這個道理跟它差不多的。每年賣出200萬碗，然後有一個皇冠。 需要在爆品上做了相應的文化設計。從圖片設計、文字描述等等都做了相應的凸顯，在這方面會讓消費者有非常好的聯想和認知。 三聚焦做減法，焦點做加法 當我們的產品點擊率非常少的時候，你要去思考消費者為什麼不點，而點選的路徑是什麼？ 從視覺到引導、價格，他都是需要你去設計的。需要根據自身業態、資源優勢、品牌勢能等去做減法，而不是盲目根據銷量做減法。做減法的原因有以下3點。 01 時代競爭的加劇 生活節奏的加速使我們從十幾年前工業時代到市場時代再到現在我們認為是心智時代。從供不應求到供需平衡再到全面的過剩，所以當我們的競爭越來越明顯，就會產生品類的分化。 諾基亞，曾經的手機業王者，一直拚命做加法，做各種新機型，讓人越來越難認知他。然而他在智能手機時代的轉折點中沒有趕上，所以我們現在身邊的人幾乎也看不到用諾基亞的人了。 02 過度擴張 在這樣的時代裡，大部分研發茶品的都是看什麼火爆就添加什麼，出去逛一圈，喝一杯就知道裡面放了什麼東西，就可以研發出來放到自己的茶飲單裡面了。 但他忽略了品牌的定位或者說新品是否符合他這個定位；盈利點、毛利點是否合理化。可能這些都不考慮，所以他越做產品線越多，產品線越多，供應鏈越寬、成本就越重。 03 需要做更精確的認知 消費者去哪家喝飲料需要聯想的是喝什麼？她家有什麼？主推什麼？我想吃小龍蝦想到哪個品牌。我想吃餃子聯想哪個品牌，有一個很精準到達的認知。 茶飲單的優化，簡單明了，雖然有一些客戶來了說你們家什麼什麼沒有了，但那個其實只是很小一部分的現象。我們不能因為這麼幾率小的人群去破壞我們的產品結構，我們的盈利銷售結構。 做減法首先就是要懂得聚焦，聚焦才能把你所有的資源優勢發揮到極點。你的品類選擇，不能擴那麼寬。我們通過聚焦做了減法，讓消費者能夠正確認知到我們，這也只是第一步而已。做完聚焦減法後，你要懂得在減法的焦點上做加法，所謂聚焦做減法，焦點做加法。 當你把產品結構做的非常合理的時候，當你把爆品做的十分極致的時候，你要知道你的資源優勢就會匹配到你的爆品和主品上面，你要不斷的在這個上面去強化認知或者將你的資源和你的能力不斷的投入到聚焦點上面。所謂這個就是叫做建立認知和運營的雙重優勢。 四作為消費者如何點單？ 1、看店鋪是否有招牌爆款飲品？ 如果一家茶飲店連招牌都沒有，或者他自己有但沒有展現出來，那麼這張茶飲單就是失敗的。或者說這家企業根本就不知道如何運營好他的產品。 所以你也就不好點。你可以問他們的服務生說你們家什麼最拿手？什麼產品是點擊量最多，或者看大眾點評，只能通過這樣的手段猜他們家什麼產品是最主力的產品。 2看店鋪的產品線 看他的產品是不是非常非常多，茶飲的話在30以內是較為合理，達到30以上甚至50更多，那這個的產品線就非常寬了，產品線這麼長，他很難把產品品質管控好。 看茶飲如何去引導消費者去做正確的選擇，正確的點選。 其實這個部分考慮到消費者場景的需求，是要內化到目錄裡的，我們就可以引導消費者，就會在一定的可控的範圍內。