大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。
廣東人愛吃、會吃那是出了名的，但是廣東人究竟多麼會吃，沒來過廣東的是體會不到的，很多東西你只能親身體會了才能夠理解。在很多剛來廣東的外地人的印象中，對於廣東印象比較深的美食應該會有很多，而其中，腸粉絕對算是排在前面的。
腸粉是廣東地區最常見的早餐，沒有之一！別看它名字叫腸粉，但是其實跟動物的腸子是沒啥關係的，它其實是用米漿蒸熟成為粉皮，裡面裹上各種餡料，然後外面再淋上一層醬料這樣製作而成的一種小吃。在廣東地區，腸粉遍及大多數地方，尤其是珠三角以及潮汕地區，腸粉更是被奉為代表性的食物。雖然潮汕地區和珠三角地區的人對於腸粉都非常喜愛，但是這兩個地區的腸粉差別還是很大的。
腸粉據說是發源於廣東羅定，在以前這個地方有種小吃叫油味糍，是一種大眾非常喜歡的小吃，而有一次有個人無意間將這種小吃進行了改良，變成了皮很薄的粉，由於這種粉的皮很薄，並不能跟原來的油味糍可以分成一塊塊的，只能全部鏟回變成一灘再切成小段或者乾脆不切，改變了做法之後的油味糍，不僅沒有變得不倫不類，甚至味道和口感還比原來好得多，自然大受歡迎。為了與原來的油味糍做區分，就將這種改變了做法的小吃稱為龍龕糍（據說跟創造出這種做法的人有關），這就是最早的腸粉，只不過當時還不叫腸粉。
「腸粉」這個名字的由來至今還有兩種說法，人們說得比較多的一種就是這個名字跟乾隆老爺子有關。據說當年乾隆下江南，本來是沒有預想要到羅定的，但是當時的吃貨大臣紀曉嵐聽說羅定那邊的龍龕糍很出名，便慫恿乾隆移駕羅定這邊品嚐這種美食，而同樣好吃的乾隆在其慫恿下也欣然前往。當吃到這種集「爽、滑、嫩」於一體的小吃的時候，乾隆讚嘆不已，並說：「這東西不嫩算是糍粑，倒像是腸子，不如就叫腸粉吧。」於是賜名「腸粉」，而他回京之後，還依然對腸粉念念不忘。而腸粉也因此在廣東啊聲名大噪，成了廣東的一道非常獨特的美食。
當然，這只是傳說，真不真實無從考證，還有另一種說法。說的是當年的油味糍在羅定那邊已經是非常出名的小吃了，改變其做法而成的龍龕糍卻比原來的油味糍更爽、更滑、更嫩，一時間受到了當地人的強烈歡迎，龍龕糍雖然是當地人給的名字，但是人們日常生活中還是習慣性稱其為「粉」。每天賣這種粉的攤位一開檔，便會有無數當地人前來搶購，很快就賣完了，而稍微慢一點的人就只能望粉興嘆了，因此，每天賣粉的人一開檔，人們就會說：「開檔了，趕緊搶粉咯！」而慢慢地，「搶粉」也就成了龍龕糍的另外一個稱呼，在粵語中，「搶粉」與「腸粉」諧音，人們叫著叫著就變成「腸粉」了。後來，這種小吃被帶到了廣州，也是以「腸粉」這個名稱傳過來的，所以「腸粉」就成了它公認的名稱了。
腸粉在廣州是一種傳統的點心，而對於美食要求精緻的廣府人，早已將其改良成了一種精美的點心。廣府的腸粉又叫布拉腸粉，簡稱「拉腸」，顧名思義，腸粉就是在不上蒸熟的。布拉腸最大的特色就是它的粉皮了，因為工藝的關係，布拉腸的粉皮晶瑩剔透，軟糯Q彈，擺在盤中，裡面的餡料透過半透明的粉皮呈現在人們的眼前，再加上特製的醬汁，使得整盤拉腸呈現出讓人垂涎欲滴的晶瑩，加上旁邊青翠的青菜的點綴，使人食慾大增。在廣州的許多酒家以及早茶餐廳，拉腸作為一種傳統的精緻點心備受老廣們的追捧。
與傳統老廣的布拉腸粉不同的是，潮汕的腸粉則是另外一個流派，那就是抽屜式腸粉，是利用抽屜式的炊具將腸粉蒸熟的。其實潮汕的腸粉在潮汕地區的歷史並不悠久，連傳統都算不上，潮汕的腸粉是上個世紀在廣州這邊謀生的潮汕人帶回來的，由於布拉腸的工藝比較繁瑣，所以就改用抽屜式炊具來製作，大大提升了效率，而且與廣府的精緻不同，講究實在的潮汕人在腸粉中放的餡料相對於廣府拉腸不管是種類還是量那多了不是一點點。因為是用抽屜式炊具蒸製而成，所以潮汕的腸粉粉皮相對於拉腸來說是稍微遜色了點，而潮汕人為了減小這種差距，就在粉漿上面入手，比例恰當米漿能讓粉皮即使是通過抽屜式炊具蒸出來的，也照樣Q彈爽口，所以米漿就成了潮汕腸粉的秘訣，粉皮基本上可以說是腸粉的靈魂了。
如果說粉皮是潮汕腸粉的靈魂，那麼潮汕腸粉的特色就在於醬料了。由於潮汕地區各地的口味不同，所以跟很多潮汕小吃一樣，潮汕腸粉也因為所處地域不同而有著不同的口味，而左右這這些口味的，就是腸粉的醬料了。潮汕三地，醬料差別有點大，潮州這邊是花生醬、芝麻醬以及沙茶醬調製成的混合調料，汕頭那邊用的是醬油，這醬油是處理過的，加入了一些調料調製而成，還會在上面撒上些蘿蔔乾，而揭陽腸粉的醬料用的則是滷汁，在這大體的差別情況下，每家店又有自己的口味特色。
而餡料方面，潮汕人也是大手筆，什麼牛肉、豬肉、生蠔、鮮蝦等等各種肉類，以及香菇、金針菇、生菜等等這些，讓潮汕腸粉的內容物變得異常豐富，基本上一碟腸粉就能讓人吃個半飽，有的女生一碟就飽了，甚至有些還吃不完，這點跟廣府腸粉的精緻形成了鮮明對比，潮汕人要的從來不是精緻，而是性價比，這就是實實在在的潮汕人！
雖然腸粉在廣東這邊很受歡迎，但是很多人都說，出了廣東，就很難再見到腸粉的影子了，很多人不明白，為什麼腸粉這種在廣東人看來很美味的小吃在外省卻不受歡迎呢？其實原因很簡單，一個是飲食習慣，江南地區雖然也吃得比較清淡，但是那邊的食物偏甜，而很多吃辣的地方，對於腸粉這種清淡的小吃更是吃不下去，加辣椒的話根本就吃不出腸粉的美味；還有一個就是北方那邊，那邊的人可不想南方人吃得那麼精緻，這樣一小碟腸粉在他們看來，還不夠塞牙縫，即使是以量大著稱的潮汕腸粉也不夠吃。因此，腸粉雖然美味，但也只是在廣東省內受歡迎，出了廣東，基本就沒什麼容身之地，這也讓它成為了廣東地區的標誌性小吃。
腸粉傳入潮汕才短短幾十年的時間，而對於美食也有著自己的認識的潮汕人已經將它改變成了有著濃烈的潮汕特色的美食，並且隨著外出打拚的潮汕人一起在各地開枝散葉，可以說，只要有潮汕人的地方，就會有潮汕腸粉的身影。
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