40年大廚：炒空心菜時，多加這一味！清脆爽口，菜葉不變黑

提到空心菜，大家應該的都不陌生，它是我們生活中經常吃到的蔬菜，空心菜的口感清脆，並且是一種營養價值的綠色蔬菜，所以很多人都喜歡吃空心菜，它的做法也比較簡單，只要清炒就很美味了，不過很多人炒空心菜時會遇到一個問題，那就炒好的空心菜放一會兒就變黑了，看上去就比較影響食慾，那麼應該怎樣解決這個問題呢？

不知道大家有沒有發現，飯店裡炒的空心菜總是碧綠通亮的，吃起來還非常脆嫩，而我們自己在家炒空心菜不但容易炒軟，菜葉還會變黑，其實飯店裡的大廚們炒空心菜都是有技巧的，一位炒菜經驗40年的大廚告訴你：炒空心菜時，多加這一味！清脆爽口，菜葉不變黑。

首先跟大家解釋一下為什麼空心菜會變黑，這是因為空心菜裡面含有大量的鐵質，遇到高溫後容易引起變黑，所以這是正常的現象，但是想要防止空心菜變黑也是有方法的，大廚告訴我，可以在炒空心菜時放一點醋，這樣不但能防止菜葉變黑，還能使口感更加清脆，那麼下面就把大廚炒空心菜的具體方法分享給大家。

準備食材：空心菜一把、檸檬、大蒜、鹽、白醋

烹飪過程：

首先把空心菜清洗乾淨，放入盆中，倒滿清水，再拿出一個檸檬切兩片放入盆中，用手攪拌一下，直到空心菜要下鍋前再撈起來，讓它在檸檬水裡浸泡也可以防止空心菜變黑，然後把大蒜去皮切片備用。

把鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱時，下入蒜片炒香，接著就把空心菜從盆中撈起，瀝乾水分後馬上下入鍋中，大火快速翻炒，這裡提醒大家一點，空心菜一直在高溫的環境下是很容易發黑的，所以一定要大火快炒，從空心菜下鍋到起鍋的時間最好不超過3分鐘。

空心菜炒軟之後，放入適量的食鹽，翻炒均勻後，再多加一小杓白醋，快速翻炒均勻就起鍋，注意，不要放太多的醋，否則炒出來的空心菜就會很酸，放一點的話，白醋的味道很容易被發揮，這樣不但不會使空心菜變酸，還能保持菜葉碧綠的顏色。

以上就是大廚炒空心菜的全部技巧，記住，炒空心菜時，多加這一味白醋，炒好的空心菜清脆爽口，菜葉還不會變黑，大家學會了嗎？

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