【吃在大荔】在家裡自己做雞蛋灌餅，好吃又健康！

在街上看到售賣的雞蛋灌餅，不要說小孩吵著要吃，就是大人也看著眼饞，但外邊的東西總叫人有點不放心，自己在家做的又怕不好吃！今天我們就教給大家做雞蛋灌餅的簡單方法，保證一家老小都喜歡，最主要的是放心！

雞蛋灌餅

普通麵粉 100克 溫水 60克

鹽 2克（和面1克，雞蛋液1克）

低筋麵粉（油酥用） 15克

花生油 2杓（油酥用12克，其餘煎餅用）

黑胡椒粉 1克 辣醬 1杓

生菜 1顆 雞蛋 2個 大蔥 1根

以上材料可以做3張餅

1.100克麵粉加60克溫水。慢慢地攪拌均勻，成小面絮狀。

2.揉成光滑的麵糰，面要稍軟一點，蓋好餳三十分鐘以上。

3.製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用普通麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。

4.一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內。攪拌均勻備用。

5.餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條。約160克麵粉。

6.切成大小一樣的面劑子。每個麵糰約53克左右。

7.取一個面劑子摁平。

8.擀成長條。

9.將晾涼的油酥均勻塗抹在麵皮上。薄薄一層油酥就可以。

10.麵皮對摺。

11.從一側慢慢捲起來。

12.收口朝下。

13.捲起來，靜置五分鐘。

14.摁平，擀成圓餅，不要太厚。

15.電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。

16.用筷子輕輕挑起來，會有分層。

17.把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右。

18.翻面，繼續煎熟即可。

19.準備好辣醬和生菜。根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜。

超好吃的雞蛋灌餅，在家輕鬆做，不用擔心這個擔心那個啦~

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