【舌尖上的白露】吃「十樣白」、喝白露茶、飲白露米酒……

《詩經·蒹葭》雲：蒹葭蒼蒼，白露為霜，所謂伊人，在水一方。

白露是農曆二十四節氣之一，也是秋天的第三個節氣，表示孟秋時節的結束和仲秋時節的開始。這時，氣象漸轉涼，會在清晨時分發現地面和葉子上有許多露珠，這是因夜晚水汽凝結在上面，故名白露。所以，白露實際上是表徵氣象已經轉涼。進入「白露」後，晚上會感到一絲絲的涼意。古人以春夏秋冬四季節配五行，秋屬金，金色為白，故以白形容秋露。

白露是整個一年中晝夜溫差最大的一個節氣，晝夜溫差甚至可達十多度。過了白露，人們容易出現口乾、唇乾、咽乾、皮膚乾燥等癥狀，這就是典型的「秋燥」。白露時節的飲食應當以健脾潤燥為主，宜吃性平、味甘或甘溫之物，宜吃營養豐富、容易消化的平補食品。進食不宜過飽，以免增加腸胃的負擔，導致胃腸疾病。

適合白露節氣的食物主要有：梨、大棗、菊花、蕃薯。其一，梨：清心降火解秋燥。梨具有潤燥消風，鎮咳止喘，清心降火的作用，可以緩解「秋燥」，醒酒解毒。生梨性涼，老年人不宜一次吃得過多。脾胃較弱的人，也可以做成冰糖燉梨水，也是一種很好的食用方法。其二，大棗：寧心安神抗過敏。大棗具有寧心安神、益智健腦、增強食慾、除腥祛味，抗過敏，提高免疫力的作用，也可防治高血壓、骨質疏鬆和貧血，是老年人秋季的補養佳品。其三，菊花：祛燥潤喉防感冒。菊花可疏風平肝，清心除煩，祛燥潤喉，生津明目，解酒毒，對感冒、頭痛都有一定的輔助治療作用。老年人秋季可適當飲用菊花茶，達到祛火潤肺的保養目的。其四，蕃薯：預防癌症助排毒。蕃薯被評價為餐桌上的最佳食物，它具有預防癌症、防止便秘、減肥的功效，常吃蕃薯可以延年益壽。

白露茶

在民間，白露節氣的傳統食俗有：吃「十樣白」、喝白露茶、飲白露米酒、吃龍眼。其一，吃「十樣白」。浙江溫州等地有過白露節的習俗。溫州的蒼南、平陽等地民間，人們於此日採集「十樣白」（也有「三樣白」的說法），以煨烏骨白毛雞（或鴨子），據說食後可滋補身體，預防、治療風濕性關節炎。這「十樣白」乃是十種帶「白」字的草藥，如白蓮、百合、白山藥、白茯苓、白茅根、白曬參、白朮、白扁豆、白芨、白芍等等，以與「白露」字面上相應。其二，喝白露茶。南京民間有「春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露」的說法，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。到了白露節氣，秋意漸濃。舊時南京人十分重視節氣的「來」和「去」，逐漸形成了具有南京地方特色的節氣習俗。說到白露，愛喝茶的「老南京」都十分青睞「白露茶」，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。再者，家中存放的春茶已基本「消耗」得差不多了，此時白露茶正好接上，所以到了白露前後，有的茶客就託人買點白露茶。其三，飲白露米酒。湖南郴州市的資興、興寧、三都、蓼江一帶歷來有釀酒習俗。每年白露節一到，家家釀酒，待客接人必喝「土酒」。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱「白露米酒」。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱「白露米酒」。除了湖南郴州，在蘇南籍和浙江籍的「老南京」中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱「白露米酒」。直到二十世紀三四十年代，南京城裡的酒店裡還有零售的白露米酒，後來逐漸消失。其四，吃龍眼。在福建福州，有個傳統習俗叫「白露必吃龍眼」。民間的意思是，在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效。因為龍眼本身就有益氣補脾、養血安神、潤膚美容等多種功效，還可以治療貧血、失眠、神經衰弱等多種疾病。

蓮子百合粥

白露節氣食譜：蓮子百合粥、柚子雞、銀杏雞丁。其一，蓮子百合煲。配方：蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。做法：蓮子、百合清水浸泡30分鐘，精瘦肉洗靜，置於涼水鍋中燒開（用水焯一下）撈出。鍋內重新放入清水，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟（可適當放些精鹽、味精調味）。功效：清潤肺燥，止咳消炎。適用於慢性支氣管炎患者。其二，柚子雞。配料：柚子（越冬最佳）一個，公雞一隻，精鹽適量。做法：公雞去毛、內臟洗靜，柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內，再放入氣鍋中，上鍋蒸熟，出鍋時加入精鹽調味即可。功效：補肺益氣，化痰止咳。其三，銀杏雞丁。配料：銀杏（白果）100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、澱粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。做法：白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出，剝去薄衣待用。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、澱粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用杓劃散，放入白果繼續翻炒，至熟後連油一同倒入漏杓內瀝去油。再在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用濕澱粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即成。功效：補氣養血，平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食。

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