中國葯膳的起源史

一、葯膳學發展簡史：

中國葯膳學隨著祖國醫學的發展而發展，它在中醫藥學中佔有重要的位置。古代沒有「中國葯膳學」之稱，但食療在歷代本草專著中，有許多專篇專論。從而這些葯膳論述，對奠定中國葯膳學的基礎起到了重要的作用。

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中國葯膳學的發展，具有悠久歷史，醫藥起源於人類社會產生的時期，在原始社會初期，已有一些醫藥保健和治療的方法。那時，人們的勞動工具是一些石頭、木棒，對自然的依賴性很大，只好集體向自然作艱苦的鬥爭，共同覓取食物和抵禦外來侵襲。

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人們為了防禦外界的惡劣自然環境和野獸的侵襲，便在扮上居住，即「構木為巢，以避群害」。而後人們住進山洞，利用獸皮、樹葉製作成簡易衣服禦寒，這是人們保健和衛生工作的開始。自燧人氏鑽木取火以後，食物可以火燒或煮食，後來又出現了畜牧和農業，從而人們的衛生保健，營養有進一步發展。

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二、葯膳的起源（卷一）：

在新石器時代，人類定居下來，發展了農牧業，這個時期人類發明了陶器，因陶器可以煎熬藥物和烹蒸食物，從而給人們提供了良好條件，穀物發酵成酒也是這個時期發明的，人們在發酵的水果中發現了酒的製作，後來人們認識到，酒「善走竄」，「通血脈」，「引葯勢」，藥物與酒緒合既能治療疾病，又可供人飲服，這樣出現了葯膳飲料的藥酒，從而推動了醫藥和葯膳的發展。

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從商代遺址出土的青銅器中，有很多是盛酒的酒器。甲骨文書載了禾、麥、黍、稷、稻等農作物，這都說明由於農業的發展，用穀物釀酒也隨之得到發展。《素問·湯液醪醴論》說：「必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅。」這就是古人製酒的方法。而這種酒的作用是：「邪氣時至，服之萬全。……當今之世，必齊毒藥攻其中，饞石針艾治其外也。」由此可見，酒在醫藥中的重要作用。傳說，商代宰相伊尹，曾著《湯液經》一書記錄了採取烹調方法，製藥療疾。晉代皇甫謐《甲乙經·序》說「伊尹…撰用本草，以為湯液。」「仲景論廣伊尹湯液為數十卷。」《呂氏春秋·本味篇》記載伊尹與商湯談論烹調技術：「調和之事，必以甘酸苦辛鹹，先後多少，其齊甚微，皆有自起。」「陽樸之薑，招搖之桂。」這裡不僅闡述了葯膳烹調技術，同時指出了薑桂既是食物，又是藥物，不僅是調味品，而且是溫胃散寒的保健食品，張仲景的桂枝湯，就是一個典型的葯膳方劑，其中桂枝、芍藥、甘草、生薑、大棗等，就有四味是食物，只有芍藥一味為藥物。這一葯膳古方，可能是當時藥物與食物用於治療疾病而發展起來的葯膳方劑。

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戰國時期，由於自然科學、天文學、地理學、醫藥學、力學、光學有了很大發展。西周時期，我們祖先進一步測出黃道附近120個恆星的位置，得知這些恆星距北極的度數，用來觀測木、火、土、金、水五大行星的運行，發現了五大行星出、伏規律；同時也認識了自然界颳風、下雨和春、夏、秋、冬不同季節的自然規律，這些為祖國醫藥陰陽五行學說和葯膳四季五補學說奠定了基礎。

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三、葯膳的起源（卷二）：

至周代，我國已進入奴隸製社會，由於生產力的發展，各行各業的分工已較細了。據《周禮·天官》記載，將醫生分為食醫、疾醫、瘍醫、獸醫等四種。食醫的任務，就是根據當時帝王的身體狀況，隨時調配膳食，以珍禽異獸，鮮果時蔬，與各種高級滋補藥材一起，烹飪製成色香味俱美的佳肴，供帝王食用。秦漢以後，隨著祖國醫藥學的發展，葯膳亦隨之發展起來了。我國最早的一部藥物學專著《神農本草經》，記載了既是藥物，又是食物等許多品種，如薏苡仁、大棗、芝麻、葡萄、蜂蜜山藥、蓮米、核桃、桂圓、百合、菌類、橘柑等，並記錄了這些藥物有「輕身延年」的功效。《黃帝內經》這部古典醫著，不僅是我國現存最早的一部重要醫學著作，而且也是我國古代的百科全書，內容包括有哲學天氣學、醫藥學、解剖、葯膳等，奠定了祖國醫學的理論基礎。這部書的有關章節是葯膳學的奠基石，一些葯膳方劑是其首創。例如，書中載有13方，內服方僅10首，屬於葯膳方劑就達6首之多。其中最典型的葯膳如烏鯴骨丸，用於治療血枯病。配方中有茜草、烏鯛、麻雀卵、鮑魚。將前三味共研為丸，鮑魚湯送下真可謂美味佳肴。

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繼《內經》之後，東漢名醫張仲景「勤求古訓，博採眾方」，著成《傷寒雜病論》一書。仲景在我國葯膳學的發展史上，是作出了一定貢獻的。他的《金匱要略》中「禽獸魚蟲禁忌並治」和「果實菜谷禁忌並治」兩個專篇，對「食禁」作了專門闡述，這對飲食衛生指出了明確方向。例如，他說：「凡肉及肝，落地不著塵土者，不可食之。」「肉中有朱點者，不可食之。」「果子落地，經宿、蟲蚊食之者，人大忌食之。」仲景首創的桂枝湯、百合雞子湯當歸生薑羊肉湯等葯膳方劑，用以治療人體多種疾病。在當歸生薑羊肉湯中，羊肉是血肉有情之品，功效並非草木能及，這說明張氏已經認識到葯借食力，食助葯威的道理。

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兩晉南北朝時期，中國葯膳又有了新的發展，著名煉丹家陶巨集景著《本草經集注》一書，不僅新藥品種有很多增加，而且將藥物按自然屬性分類為玉石、草木、蟲、獸、果、菜、米以及有名未用藥等七大類。在食療方面，記載有蔥白、生薑、海藻、昆布、苦瓜、大豆、小豆、鮑魚等。這些對中國葯膳都有了新的發展，葛洪著《肘後方》一書，對葯膳也有所發展。例如，「洽風毒腳弱痹滿上氣方第二十一」中，葛洪對這種病的病因、發病、病症和以食為治的方葯，卻有明確見解，他說：「腳氣之病，先起嶺南，稍來江東，得之無漸，或微覺疼痹，或兩脛小滿，或行起忽弱，或小腹不仁，或時冷時熱，皆其候也。」「不即治，轉上入腹，便發氣，則殺人。」對腳氣病的治療方法，他提出:4取好玻一升，…以好酒三鬥漬之，三宿可飲，隨人多少，欲預防不必待時，便與酒煮玻服之…….」威，是大豆製成的。他還說，用牛乳、羊乳、鯽魚等治療腳氣病，經現代科學研究證明，上述食品都含有豐富的維生素B，是治療腳氣病的最佳食物。此外，他還提出梨去核搗汁，合其他葯服用，治咳嗽；服炙鱉甲散後，喝蜂蜜水，可以下乳；赤小豆飯、鱧魚，治大腹水病等。在兩晉南北朝時期，對葯膳有貢獻的食療著作，還有《食經》，王叔和著的《養生論》等。可惜前者已經失傳。

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四、葯膳的起源（卷三）：

葯膳發展到隋、唐時期，食療的發展已經達到相當高的水準。唐初，由蘇敬等編撰的《新修本草》一書，雖然不是食療專著，但是它確是我國第一部藥典。在《本草經集注》的基礎上收載藥物增至84種唐代孟詵撰輯的《食療本草》一書，是一部食療專著，原書已佚，僅有殘卷和佚文(散見於《證類本草》等書中)。據記載原書有書目138條，張鼎又增89條，合計27條。該書不僅內容豐富，而且大都具有實用價值，除收有許多單有療效的藥物和單方外，對某些藥物的禁忌也有不少切合實際的記載。這個時期的食療專著，還有昝殷的《食醫心鑒》，為營養學專著，此書已佚，但留載於《醫方類聚》一書中。陳士良著的《食性本草》十卷，也是葯膳專著的佼佼者。

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唐代著名醫學家孫思邈，著《千金要方》一書，內容非常豐富。其中有食治專篇，列在卷第二十六，本卷首為序論，然後分果實、萊蔬、穀米、鳥獸並附蟲魚共五部分。孫氏說：「夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命葯。」並指出：「食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。而「藥性剛烈，猶若禦兵。」所以，「若是能用食平痾，適情遺疾者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養生之本也。」孫氏列葯膳方劑17首，其中的茯苓酥、杏仁酥，就是抗老延齡的著名葯膳方劑。

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唐代名醫王燾所撰著《外台秘要》，全書共40卷，分為1104門，收載醫方劑6000餘首。有關食療、食的內容，是十分豐富的。例如，在治療咳嗽的方劑中，忌生蔥、生蒜或海藻、菘菜鹹物等；治療痔瘡時，忌魚肉、雞肉、酒等。該書的食療方劑很多，如治療氣嗽，用杏仁煎方；治療久咳，用久咳不瘥方和療咳踹唾血方等。另外，治療寒痢，用生薑汁和白蜜方等。此外，該書還記載了用穀皮煮粥法防治腳氣病的方法，這些至今仍是葯膳常用的方劑，從而唐代又把葯膳治病又向前推進了一步。

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五、葯膳的起源（卷四）：

宋、遼、金、元時期，因畢升發明了膠泥活字印刷，為醫書的刊印創造了條件。宋成立了「校正醫書局」、「惠民局」「和劑局」，後來合併為「太平惠民和劑局」，這些都為祖國醫學、中國葯膳學的發展起到了積極的推動作用。葯膳對於人們的健康起到了較好的作用。宋代唐慎微著的《證類本草》，後又增寫成《重修政和經史證類備用本草》，共30卷，載葯為1740餘種，所有藥物按玉石、草、木、人、獸、禽、蟲、魚、果、米穀、菜等。該書對葯膳的貢獻，是記述保存了以往古書中的有關食療的供文，主要有《食療本草》、《食性本草》、《食醫心鏡》、《孫貞人食忌》。例如，在竹條下，引《食療本草》文：「…主咳逆，消渴，痰飲，喉痹，鬼疰惡氣，殺小蟲，除煩熱…….」引《食醫心鏡》文：「理心煩悶，益氣力，止渴…竹筍主消渴，利水道，下氣，理風熱腳氣，取蒸煮食之……蒸煮炒任食」等。這些對於研究中國葯膳學都將起到重要的作用。

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王懷隱著的《太平聖惠方》一書，是宋代的醫方巨著。其中有28種病，就論述葯膳療法，如牛乳治消渴病；鮑魚粥、黑豆粥治水腫；杏仁粥治療咳嗽等。在這一時期內，出現了以葯膳治療老年病的專著，如陳直著的《奉親養老書》，就是現存的早期老年病學，全書載方劑231首，其中藥膳方劑達162首。陳氏說：「緣老人之性，皆厭於葯，而喜於食。」「凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然後命葯。」「貴不傷其臟腑也。」我國葯膳發展至此，從食療、食治發展到食補，已成為防治老年病和抗老益壽的專門學科。

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宋代官修大型方書《聖濟總錄》，共200卷，載方劑2000餘首。該書有葯膳專論食治門。食治方中，有治療諸風、傷寒後諸病，虛勞、血、消渴、腹痛，婦人血氣、妊娠諸病，產後諸病，以及耳病、目病等29種病症，共葯膳方劑285首。在葯膳製法和劑型上，都有新的突破，不僅有葯粥、葯羹、葯索、葯餅，而且還有酒、散、飲、汁、煎、餅、面等的製作方法。該書對虛勞補益的薏苡餅方製法時說：「取薏苡仁，熱水淘，搗羅如做米粉法，以棗肉、乳汁拌和，作用如蒸餅大，依法蒸熟，隨性食之。」這些論述是近代研究我國葯膳的寶貴資料。

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六、葯膳的起源（卷五）：

元代宮廷禦醫忽思慧，他著的《飲膳正要》一書，是一部葯膳專著。書中介紹了葯膳菜肴94種；湯類35種，抗衰老葯膳方劑29首，各種肉、果、菜、香料的性味和功能。該書的主要價值還在於它闡述了許多關於飲食營養與健康的關係，如飲食衛生，養生避忌，妊娠食忌，乳母食忌，飲酒避忌，四時所宜，五味偏走等，這些論述在古典醫著中實為少見的。因此，它是我國一部很好的葯膳參考書。這個時期，還有海寧醫士吳瑞著的《日用本草》，婁居中著的《食治通說》，鄭樵所寫的《食鑒》等葯膳專著。李汛在《日用本草·序》說：「夫本草曰日用者，摘其切於飲食者耳。」該書共1卷，類列各種食物計540餘種，分為八門。婁居中在《食治通說》一書中說：「食治則身治，此上工醫未病之一術也。」這一時期的葯膳專著也是很多的，可惜有的已亡伕，實在是一大損失。

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明清時期，我國開始孕育資本主義的生產方式，出現了許多輕工業，如印刷、造紙、紡織等，從而促進了明清時期的醫藥發展，對葯膳的發展上也起到了相當大的作用。李時珍著的《本草綱目》一書，總結了明代以前的藥物學成就是我國藥物學、植物學等的寶貴遺產。全書共52卷，載藥物達1892種。葯數比《證類本草》增加了374種，該書對中國葯膳學的發展起著重要作用。它提供了水果、穀物、蔬菜達300多種，禽獸、介蟲達400條。該書還記錄了我國歷代食療的供文，其中有孟詵著的《食療本草》，陳士良著的《食性本草》吳瑞著的《日用本草》等書中收載了許多食療方劑，這些都是李時珍對葯膳的很大貢獻。

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明代徐春甫編著的《古今醫統大全》一書，記載了葯謄的哀製方法；吳祿輯的《食品集》一書，也是一部食療專著，書中附錄部分記載了有飲食之宜忌，如五臟所補，五腑所傷，五腑所禁，五味所重，五穀以養五臟，以及食物禁忌，妊娠忌食等。清代沈李龍著的《食物本草會纂》一書，總結了前人的許多食療方劑，也是一部有參考價值的食療專著。在這個時期，還有盧和著的《食物本草》，汪穎著的《食物本草》，寧原著的《食鑒本草》，朱橚著的《救荒本草》，高濂著的《遵生八箋》，王孟英著的《隨息居飲食譜》，袁子才著的《隨園食譜》，葉盛繁輯的《古今治驗食物單方》，文晟輯《本草飲食譜》，費伯雄著的《食鑒本草》等。上述葯膳專書中，都記載了許多葯膳方劑、功效、應用和製作方法，它對促進我國葯膳學的發展作出了重大的貢獻。縱觀其發展，我國葯膳是中醫藥學的寶貴遺產之一，我們應該努力發掘，加以整理，使中國葯膳內容更加充實、完善和發展，更好地為中國人民和世界人類造福。

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