黴菌超標15倍！網曝冰皮月餅易被微生物汙染，這是為什麼？

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一年一度的月餅節要來了，今年，哪些口味的月餅最流行？

從全國的情況來看，賣得最好的月餅口味依次是流心奶黃、雙黃白蓮蓉、蛋黃蓮蓉、五仁、玫瑰豆沙。為了搞出點兒新意和噱頭，很多商家也是絞盡腦汁推出了各種不走尋常路的月餅口味。

韭菜雞蛋月餅、蕃茄雞蛋月餅、黑蒜月餅、小龍蝦月餅、菊花普洱月餅、巧克力香辣月餅、酸菜牛蛙月餅等等。總之，只有你想不到，沒有商家做不出來的月餅。

但是，今天我們主要想講的是冰皮月餅。

作為新生代月餅，冰皮月餅因為漂亮的外觀，易上手的做法被很多人喜愛。

冰皮月餅出現在20世紀末，由香港大班麵包西餅首創，「冰皮月餅」源於它的製作方式。冰皮月餅餅皮的主要原料為糯米粉、大米澱粉、玉米澱粉等，然後經熟製，包括餡料並成型，冷藏等加工工序製成。無需烘烤，冷凍後進食，外觀呈現乳白色，因食材添加不同也有紫、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。

對冰皮月餅的營養成分進行分析，發現冰皮月餅的能量營養素參考值為14%~17%，蛋白質的營養素參考值為3%~8%，脂肪的營養素參考值為11%~22%，碳水化合物的營養素參考值為9%~16%，鈉的營養素參考值為1%~6%。與傳統月餅相比，可發現冰皮月餅是一種低能量、低蛋白、低脂肪及低鈉的月餅。

傳統月餅屬於高糖、高油食品，熱量值很高，從現代營養學的角度來看，這類食品不宜於糖尿病、心血管疾病患者食用；而且，大量食用這類食品容易引起肥胖，從而導致糖尿病、高血脂、動脈硬化、冠心病等疾病。冰皮月餅的含糖量和含油量較傳統月餅低，更適合食用。

冰皮月餅所含糖分還是高於人們所需攝入的糖。於是人們通過在製備工藝中加入一些有營養的物質，如蛋白核小球藻、牛巴、魔芋葡甘聚糖、牛大力、瑪咖等，加工出符合現代人們要求的新型保健冰皮月餅。

但是專家提醒：冰皮月餅易被微生物汙染，購買食用需謹慎！

日前，江蘇省食葯監局抽檢153批次月餅，不合格3批次均為冰皮月餅，黴菌最高超標15倍。

為什麼冰皮月餅就這麼容易滋生微生物呢？

從冰皮月餅和傳統月餅的製作工藝分析：

從成分上來看：傳統月餅使用麵粉、糖漿、油、水、餡料、蛋黃（廣式常用）經烤製而成。而冰皮月餅則是使用糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶經蒸熟後填入餡料後定型。

從製作工藝上來看：傳統月餅使用烤製工藝，溫度較高，能夠有效殺滅微生物，保證月餅的衛生安全。而且高鹽高糖低水分，有效抑製微生物滋生和進一步繁殖。而冰皮月餅依賴蒸熟，溫度較低，不能有效殺死所有微生物，且先蒸熟後填料定型，後續操作中微生物汙染問題無法保障。加之冰皮月餅含水量較高，會極大促進微生物生長繁殖。

所以從工藝上來看，冰皮月餅較之傳統月餅更容易滋生微生物。特別是如果不能保證全程冷鏈（低溫儲存）的話，滋生微生物的可能性將會大大提升。更不要提冰皮月餅自製難度低，很多網紅小作坊都做冰皮月餅，導致食品衛生缺乏保障。

既想吃又怕不乾凈怎麼辦？

自己做！

用料：

糯米粉50g；粘米粉50g；澄粉30g；牛奶230mL。還可加綠茶粉、紅曲粉、可可粉、紫薯粉等等喜歡的顏色。

第一步：準備材料。

第二步：倒入純牛奶。

第三步：攪拌均勻。

第四步：加入加入煉奶和玉米油。繼續攪拌。

第五步：大火蒸25分鐘，趁熱搞爛，揉成光滑麵糰。

第六步：擀皮，1：1包入奶黃、豆沙等自己喜歡吃的口味，包好，用模具（可網購）壓好，上鍋再蒸，出鍋冷卻。冷凍一下口味更好。

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