酸、甜、苦、辣、鹹「五味」關聯著我們的五臟健康

《黃帝內經》曰：「天食人以五氣，地食人以五味；謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密。如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。」五味，指酸、甜、苦、辣、鹹，它們與人體的腎、脾、肝、心、肺五臟有著關聯，各有其特殊作用。

酸

酸味食物不但可以降血脂，軟化血管，還可以起到開胃、消食作用。但如果吃得太酸，就會損害腸胃的消化功能，損傷腸胃，不利消化。

甜

吃糖過多，大腦就會分泌一種叫5-羥色胺的物質，它會直接抑製食慾，影響蛋白質的攝入，並有礙鐵、鋅、磷、鎂、鈣及維A的吸收。從中醫角度來說，「甘」入脾臟，甘性食物有利於腸胃功能不佳者，但吃得太多就會助長體內的濕氣，使人口淡乏味、食慾下降、倦怠乏力。

苦

苦味補心，味過於苦，卻反而傷心。中醫裡，苦即意味著「寒」，因此對熱性體質的人來說，少量食苦有益健康。但對身體虛弱和寒性體質的人而言，苦味過重，會使人四肢無力，臉色不佳，脾胃虛寒，便溏腹瀉。

辣

從飲食營養角度來看，辣椒富含維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分，尤其是維C的含量非常高。辣味雖香，多吃辣會破壞胃黏膜，刺激腸道，加重內火，易發便秘，誘發各種胃病。長期吃重辣還會導致人體內火過重，肝火上升，太旺會導致口苦、口乾甚至口臭。

鹹

鹽是味君子，引出百味而後失。鹹味所含的鹽分多，過度食鹹易誘發高血壓、缺鈣、鼻咽癌等病症，因為過量的鈉會傷害人體循環系統。鈉在胃裡瀦留過多會使血壓上升，引發多種心腦血管疾病和細胞變異。

養生界有句行話，叫做「沒有不營養的食物，也沒有不好的味道」。這也正說明，食物味道本身是沒有任何壞處的，就看食者在日常生活中能否科學地把握好適度的量，並保持各種食味的飲食平衡。

（翁俊安）

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