咖啡中的化學

無論是摻了牛奶的拿鐵還是濃縮的愛思巴蘇，咖啡已經成為全世界最重要的早餐飲品。細膩的口感給你帶來好心情，濃鬱的芳香讓你神清氣爽。但是，你可能不知道，這些美妙的感覺要歸功於咖啡杯中的1000種化學成分。酸、生物鹼、碳水化合物和蛋白質，要麼存在於生咖啡豆中，要麼在烘焙過程中產生，這些化學物質相互反應，彼此混合，共同打造出獨特的咖啡味道。