論意式咖啡與手沖咖啡的區別

咖啡已經不僅僅是一杯飲料，精品咖啡工業徹底改變了我對咖啡的看法。

但我們常說的意式濃縮咖啡和滴濾咖啡究竟區別何在？

今天，就讓我們從沖泡原理、化學成分和口味等方面進行具體比較。

什麼是意式濃縮咖啡？

意式濃縮咖啡是義大利人發明、能夠在第一時間為你提供咖啡因能量的咖啡。

從字面意思上理解，「Espresso」就是「快速」的意思，咖啡製作時間短，飲用的時間更短，能夠在最短時間為你帶來大量咖啡因。

意式濃縮咖啡的特點是什麼？

從沖泡原理來講，意式濃縮咖啡是高壓環境下的熱水濾過精細研磨的咖啡粉所製作出來的，它的密度和濃度要比滴濾咖啡高出許多。

那意式濃縮咖啡會不會太濃了一點？

當然不會，如果你覺得太濃，你可以製作成美式咖啡、卡布奇諾、Flat White、拿鐵等。

那這幾種咖啡之間有何區別？

很簡單，就是再用摩卡壺煮出意式濃縮咖啡後，打發牛奶和水的比例不同。都可以進行DIY。

意式濃縮結構分解

意式濃縮不僅更加厚重，濃度更高，其結構也比滴濾咖啡更加複雜：

咖啡油脂

也就是咖啡表面那層金色偏棕色、厚厚的、由蛋白質、油脂和類黑素組成的細膩泡沫。並不是所有咖啡都具有油脂，大部分咖啡愛好者都認為有油脂的咖啡味道更好。

咖啡溶液

這是意式濃縮咖啡的主要組成部分，是它賦予了咖啡豐富的酸味和甜味。

如果細分，溶液還可分為主體和核心兩部分。主體即中間部分的咖啡溶液，通常呈焦糖色偏棕色。核心即底部的咖啡溶液，通常更加厚重，顏色更深，呈深棕色。

品意式濃縮的禮節

品嚐意式濃縮咖啡的方法沒有一定之規，具體視咖啡本身的品質而定。

個人建議先讓咖啡靜置1分鐘左右，讓油脂中的氣體充分釋放，或直接用小杓攪拌，這樣做可以一定程度上降低咖啡的初始苦味。

此外通常最後會剩一小口咖啡，讓它先冷卻一段時間再全部喝完，這樣能夠品嚐出咖啡中的細微口味。

當然如果你喝的是商品級的咖啡，那麼最後一口必然是焦炭味的；但如果是精品咖啡，你會品嚐出以前從未品嚐過的味道，例如橙子味、香草味、太妃糖味、樹莓味、佛手柑味等。

許多咖啡廳在提供意式濃縮咖啡時還會附贈一杯氣泡水，其主要目的為：第一，幫你清洗口腔；第二，水中含有少量碳酸，這會稍微改變咖啡的酸味，同時能夠讓其他口味更加凸顯。

什麼是滴濾咖啡？

其實從理論角度來講，意式濃縮咖啡和滴濾咖啡並沒有太大區別，都是用熱水濾過咖啡粉，然後進行過濾，完成沖泡。

但關鍵的區別在於，意式濃縮咖啡製作過程中，熱水是在壓力驅使下濾過咖啡粉的，而滴濾咖啡則完全靠重力進行過濾。正是因此，滴濾咖啡的沖泡時間更長，且需要的咖啡粉和水量更多。

和意式濃縮咖啡不同，滴濾咖啡密度和濃度更低，且沒有分層，口感純凈，品質統一，這是由於沒有了壓力影響，熱水可以更加充分地吸收咖啡油脂和芳香物質，讓咖啡的口感更加柔和。

哪種咖啡更好？

這兩種咖啡的選擇取決於你的個人喜好，有些人喜歡意式濃縮絲滑的口感，有些人則喜歡滴濾咖啡純凈的口味。

說到底，選擇哪種咖啡，關鍵在於你自己，每一種咖啡都各具特點，品質極佳，通過不斷的品嚐，嘗試新的產地、豆種和烘焙程度，相信最終你也能發現自己最喜歡的沖泡方法！