你知道茶藝師把蓋碗遞給你，是什麼意思嗎？

茶之雅，在於品。品之關鍵，在其香。聞茶香，是品茶極重要的一個環節。

在茶席上，當茶藝師把蓋碗遞給你時，你是否明白這個動作是什麼用意呢？

這通常是在茶葉在處於香氣高度散發的時候，茶藝師邀請你聞一聞醉人的茶葉香。那你知道該如何正確的「聞香」嗎？

一、聞茶香到底聞什麼？

茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質總數約有700種，鮮葉中香氣物質近100種，製成綠茶之後有200多種，紅茶有400多種，普洱茶則更多。

品聞香氣的時候，主要關注有沒有異味、是什麼類型的香、香氣是否豐富、香氣高揚還是低沉、濃還是淡、持久還是短暫。

二、正確的聞茶香「動作」是怎樣的？

品茶聞香，茶香一般會附著在這四個地方：蓋碗（茶壺），茶湯，杯底，口腔內。這裡主要講的是聞蓋碗或壺內的茶香。

有的人習慣接過蓋碗，馬上把蓋子全部拿開再去聞香，殊不知這拿起蓋子的過程，茶香已經散了一大半。

作為醒茶和頭道茶時，長時間敞蓋甚至會影響之後茶湯中的香氣。

正確的動作是這樣的：

搖香或一泡出湯之後，端起蓋碗，一手將蓋子朝自己揭開小縫（約45°），而後湊到鼻尖下方聞香即可。

這種方法，能將香氣聚攏，聞到的香氣最濃鬱。

之後幾泡，再揭開蓋子，先聞蓋子上的香氣，否則芳香物質會飄散。最後，再聞茶葉的香氣。

按照這樣一個流程下來，我們能體會到的茶香，是最全面的。

三、聞茶香的順序是什麼？

通常聞香的順序遵循泡茶的順序，依次聞的是：

乾茶-蓋碗搖香-葉底熱聞-公道杯溫嗅-杯底冷香

每一個環節的聞香，都是不同的嗅覺享受，同時也可以帶著目的的聞，畢竟香氣能表達豐富的信息。

熱聞異味丨剛剛沖完茶出湯後，趁著壺內還是熱的時候聞香。主要聞茶香裡有沒有異味，比如霉味、陳味等，還可以感受茶香的高低、濃淡。

溫聞類型丨等公道杯稍微涼下來，這個時候聞香，可判斷茶香是什麼類型：有沒有花香、蜜香、陳香等，是單一香氣還是多種複合香氣。

冷聞持久丨冷卻後再聞杯底，如果茶香依舊明顯，說明香氣物質豐富、持久。如果此時香氣已經很淡了，說明茶質單薄，品質一般。

四、茶藝師遞來蓋碗也可能是請你看葉底

「遞上蓋碗」不單是讓你聞茶香。茶泡到後期，有時茶藝師也會遞過蓋碗，邀請你看一看葉底。

因為葉底也可以反映出一款茶的品質。比如葉底的整碎、芽葉的比例、葉片的色澤等。

但由於看葉底的專業性非常強，我們通常感受一款茶還是以品和聞為主。

當然，不是每個喝茶的人都會熟知聞香、看茶這些動作，茶桌上茶藝師更要注意在遞蓋碗時，主動做出引導。

茶席之上事事講經驗，件件總關禮。「聞香」這樣一個小動作就能透露出你對喝茶的了解程度。

喝茶，顧名思義，品的是口中的滋味。但我們喝茶，除了舌尖上的滋味，切勿忘了體會茶葉與生俱來的香氣。品一杯好茶前，把一杯茶的香氣讀懂，才能品味到一款茶完整的味道。（文章來源：津喬普洱）

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