材料:
抹茶可麗餅:低筋麵粉240g,雞蛋4個,牛奶650g,黃油50g,抹茶粉2大杓(10g),細砂糖90g,鹽一小撮,植物油適量
打發奶油:鮮奶油600ml,細砂糖80g,香草精數滴
裝飾:抹茶粉適量
做法:
1、把低筋麵粉,抹茶粉,細砂糖和鹽混合均勻。
2、打入雞蛋,用蛋抽把雞蛋打散,同時和麵粉混合。
3、一邊攪拌一邊分3次倒入牛奶拌勻。
4、把黃油融化後倒入,輕輕攪拌麵糊至基本順滑。
5、將麵糊過篩,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一小時。
6、找一口平底不粘鍋,開小火預熱一會兒,準備一小碟油和一個刷子,在鍋底薄薄地刷上一層油。
7、倒入適量麵糊,並立即搖晃鍋子使麵糊攤成均勻的圓形薄餅。
8、小火煎約20秒,待麵糊表面凝固後用手翻面,再煎8-10秒即可出鍋。
9、一直重複直至麵糊用完,用口徑26cm的鍋子,煎出21張可麗餅。煎好的餅趁熱平鋪整齊地疊放好,蓋上一塊乾淨的布,放涼待用。
10、往鮮奶油中倒入細砂糖和香草精,隔冰塊打發,至奶油表面呈現紋路,但還有一點流動性時停止。
11、將冷卻的可麗餅一張張分開,再取幾張疊在一起,扣一個小盤子作為參照,切掉不整齊的邊。
12、取一張餅,鋪上打發奶油,用刮刀抹平,再疊上下一張,依次進行直至完成千層蛋糕。
13、放入冰箱冷藏至少3小時,取出篩上抹茶粉,用鋒利的刀切塊即可。
小秘訣:
1、可麗餅基礎麵糊有個大概的體積配比,麵粉:牛奶:雞蛋:黃油約為2:3:1:0.5。記住液體是麵粉的兩倍多一點就行了,具體牛奶,雞蛋,黃油的比例可以略有變化。
2、麵糊冷藏後再煎會讓煎餅更柔軟,如有少許疙瘩也會在冷藏後消失。
3、前兩張煎餅不會那麼完美,注意保持小火,每次下鍋麵糊的量盡量一致。
4、注意翻面的時機,要等到表面完全乾掉才不會翻破。
5、打發奶油時注意不要打過頭,太稀可以用刮刀多抹一會兒,若不小心打過頭可以混入適量未打發的奶油補救。
6、組裝好的蛋糕要冷藏定型後才會切得整齊。