雙皮奶，廣東漢族特色小吃。據說當年廣東省順德市一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，後來經過不同的人的改進和不同派別的融合，慢慢的就形成了現在的雙皮奶。
雙皮奶-
材料
一大碗蒙牛牛奶（400ml左右），蛋清二隻，白砂糖二杓（或者不放糖放煉乳，這樣會更香純）-
做法
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。-
2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二杓糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)-
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。-
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。-
小訣竅
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名「雙皮奶」，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。-
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好-
超級爽滑的雙皮奶
材料
純牛奶500g，蛋白3個，細砂糖30g
做法
1.蛋黃和蛋白分開，蛋白打散備用
牛奶煮開後，倒入小碗中自然冷卻至室溫的溫度
3.小碗中的牛奶再小心倒回鍋裡，奶皮留在小碗中
4.把蛋白、細砂糖加入牛奶中拌勻
5.過濾到小碗中，蓋上保鮮膜
6.冷水上屜，開鍋蒸20分鐘，再燜2分鐘
小訣竅
1.要用全脂牛奶，不可用脫脂的
2.碗要小一些，不然不容易成功
紅豆雙皮奶
材料
牛奶500克，雞蛋清3個，白糖2杓，動物性鮮奶油2杓，蜜紅豆適量
做法
1、將牛奶和動物性鮮奶油倒入鍋中，在火上煮開。不能煮得太久，會破壞蛋白質，無法結起奶皮。為什麼要加鮮奶油，請往下看豬豬的囉嗦。
2、煮好後的牛奶離火，倒入小碗上。待它變涼後就會結起一層奶皮。
3、用筷子沿將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的牛奶倒回鍋裡，這樣，奶皮就留在碗底。
4、將蛋清放入容器，充分打散，但是不要打發，倒入鍋中，加入白糖，與牛奶混合均勻。
5、在小碗上放上篩網，將混合液倒回小碗中，過濾掉雜質和氣泡。
6、小碗蓋上蓋子，蒙上保鮮膜，放入蒸鍋。冷水下鍋，水開後蒸15分鐘，時間到了別急著拿出來，再燜2分鐘後再取出，放入蜜豆即可食用。
小訣竅
1、為什麼要加鮮奶油呢？因為現在有些廠家水裡加的牛奶太少了，以至於牛奶結的奶皮很薄，折騰兩下就找不到奶皮的去處了。加了些鮮奶油，一是能提升奶香，二是能使奶皮夠厚更禁折騰。鮮奶油不用加得太多，否則也挺膩人的。當然,如果親們能買到含脂量夠高的全脂奶，那就不用再加鮮奶油了。
2、有人在煮牛奶時，為了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，這是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下，會生成一種有毒物質——果糖基賴氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，會對人體產生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮開後再放糖。（這條是百度來的哈）
3、白糖可以根據自己的口味加。可以一邊嘗一邊放糖。(要不是為了掩蓋蛋腥味,真是不想加糖的.還是比較喜歡直接接觸濃濃的奶香味)
4、蒸的時候盛奶的容器一定要密封好，不然蒸出來會有蜂窩。
5、雙皮奶冷熱皆可食用，冷食更有風味。
玫瑰櫻桃雙皮奶
材料
全脂牛奶一盒，雞蛋清三個，細砂糖適量，玫瑰花兩朵，櫻桃
做法
1牛奶放到奶鍋裡小火加熱至冒泡馬上關火，倒到兩個碗裡，晾涼
2用筷子小心挑起碗裡晾涼後結成的奶皮，把兩個碗裡的牛奶倒出來放在一個大碗裡，把奶皮留在原來的碗裡
3把牛奶和蛋清，白砂糖用打蛋器打勻，再用篩子過篩，再把混合後的液體倒進兩個留著奶皮的碗裡，把玫瑰花的花瓣剝開，放到兩個牛奶的碗裡
4用保鮮膜把兩個碗蓋上，放進蒸鍋裡，大火燒開，轉中火，蒸十分鐘即可。
5晾涼後點綴上櫻桃即可食用
小訣竅
1一定要用全脂牛奶，我用的是伊利的舒化奶，藍色盒子的是全脂的
2玫瑰花一定要用藥材或花茶店買的用來泡茶的玫瑰花，不能用花店買的玫瑰花
3混合後的液體要過篩，這樣蒸出來的雙皮奶會更細膩
4用保鮮膜把碗蓋上再蒸，否則會在雙皮奶上留下蜂窩
5挑奶皮的步驟要很小心，不能把奶皮弄破了
橘香雙皮奶
材料
雞蛋兩隻，水牛奶250毫升
做法
1.取蛋清倒入大碗中，加入適量白糖。
2.將蛋清與白糖攔勻。
3.將全脂奶倒入奶鍋中，小火煮沸，即關火。
4.馬上將煮沸的全脂奶倒入備好的小碗中，晾涼後形成第一層奶皮。
5.用筷子小心的挑起第一層奶皮，將奶皮下的奶倒入裝有蛋清的大碗內。
6.在第一個小碗底留少許牛奶，可清晰看到第一層奶皮浮在牛奶上。
7.將大碗中的蛋清與牛奶拌勻後成為雙皮奶的奶胚，用篩子過濾奶胚重新回奶鍋中。
8.將奶鍋中的奶胚小心的注入小碗中，可看到第一層奶皮隨水面升高慢慢漂浮起來。
9.用保鮮膜把小碗封好，待蒸鍋的水燒開，放入蒸鍋內。
10.中火蒸煮10分鐘，關火後再蒸5分鐘，就成了雙皮牛奶了。
小訣竅
最好是用水牛奶或者全脂牛奶，才能得到厚厚的奶皮。 煮牛奶的時候要用小火，煮沸就關火。 用筷子挑奶皮倒奶的時候，注意留少量奶在碗底，而且小心地把奶皮順滑到碗底，不要讓奶皮掛在碗壁上，否則到時候很難讓奶皮浮在起來。 蛋清與奶一定要攪拌均勻，並且要過濾，否則蒸出來的雙皮奶不夠細滑。 雙皮奶最養胃，熱食冷食皆可，吃的時候也可以適當加些乾果，或搭配紅豆蓮子葡萄乾等，改善一下口感。
巧克力雙皮奶
材料
蛋清2個，白砂糖2杓，牛奶1盒，巧克力少許
做法
1、牛奶倒入鍋中加熱，不用煮沸騰
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮
3、把兩個蛋白打散，並加入白糖，不要打太久，容易打發，就不好了
4、將小碗中放涼的牛奶倒入蛋清，沿著碗邊倒，把形成的奶皮留在碗中
5、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣倒回原來碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面
6、冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸15-20分鐘（可以碗上蓋上保鮮膜）
7、15分鐘後關火，不要開蓋，悶5分鐘
8、等雙皮奶涼一點後，上面放上巧克力豆做裝飾，大功告成
酥皮雪蛤雙皮奶
材料
中筋麵粉、牛油、雞蛋、清水、雪蛤、薑汁、鮮牛奶、鮮忌廉、砂糖
做法
1、酥皮的製作：中筋麵粉125克、牛油搓勻成油心；中筋麵粉125克、雞蛋、清水100克調勻，搓成水皮，略放置松筋。水皮包裹油心開薄成日字形，摺疊成3層。依此法連續操作3次，再開薄0.1厘米的方片待用。
2、鍋內放入上湯，加雪蛤、薑汁小火煨3分鐘，撈出備用。
3、雙皮奶製作：鮮牛奶、鮮忌廉調勻，將打勻後的雞蛋白、砂糖拌勻，放入鍋中小煮滾，倒入盅裡晾涼，待表面凝結，在邊上穿上一小孔，倒出奶漿，將面上奶皮留在盅底，再倒奶漿入盅裡，放入雪蛤，在奶盅上蓋上酥皮，在酥皮上劃上淺淺的細紋，掃上雞蛋液，入火局爐（200℃）內火局熟便成。
黃桃雙皮奶
材料
牛奶一袋，雞蛋兩個，綿白糖，黃桃
做法
1.先把牛奶在小鍋裡加熱，起泡的程度即可，千萬不要等到撲鍋了，然後倒進兩個小碗裡等著奶皮出現。
2.雞蛋取蛋清，蛋黃留著它用，用牙籤將奶皮輕輕地挑起，將牛奶倒進放蛋清的小鍋裡，碗裡要留一點奶，否則奶皮就貼碗底了，小鍋裡加糖，攪勻，然後把混合液順著碗邊倒回小碗裡，讓奶皮浮起來，上鍋蒸20分鐘。
3.最後把煮熟的黃桃切小塊放到雙皮奶上就ok了。
小訣竅
蒸的時候表面可以蒙上一層保鮮膜，這樣出來表面就很平滑不出蜂窩。 雙皮奶口感細膩，奶味蛋味都很濃鬱香甜，做法也不難，你也嘗試一下吧！
蓮子雙皮奶
材料
主料：蛋清2個，糖漿20g，椰漿10g，牛奶150g，蓮子少許
做法
1：把所有的材料放在一起煮一會兒
2：導入碗中，放入微波爐內微一下
小訣竅
買回來的蓮子先用水洗凈煮透後，掰開，用涼水侵泡著，放入冰箱
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