大廚教你：「荷塘小炒」的家常做法，營養均衡，製作簡單

荷塘小炒是廣東省傳統的特色名菜，粵菜在菜品的顏色和營養的配搭上是很講究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥、蓮藕等都是生長在泥土裡的。如果可以買到荷葉的話，將荷葉焯水整體鋪在盤子底部，菜品炒好後置於荷葉上，定會荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更貼切了。

荷塘小炒，光聽名字就特別喜歡，非常有韻味。而且菜品也相當驚艷，紅白綠黑搭配起來，是那般的清新雅緻，讓人不得不愛。這道菜營養均衡，味道鮮美，爽口清新。雖然製作簡單，但是無論在營養上還是搭配色彩上都相當出眾。一盤全素的荷塘小炒不僅清淡鮮美，還有清心潤燥、美容排毒的功效，而且不會給身體帶來多餘的熱量負擔，不管是男女老少還是素食者，這都是絕佳的一盤素食小炒。那麼，在家如何製作這道荷塘小炒呢？

【食材】

蓮藕 280g、荷蘭豆 120g、胡蘿蔔 60g

山藥 適量、水發木耳 10g、雞精 適量

蔥薑 適量、香油 適量、鹽 適量

澱粉 適量

【製作步驟】

1、準備好蓮藕 荷蘭豆 胡蘿蔔 木耳 山藥。

2、蓮藕和胡蘿蔔去皮切成片，泡發好的木耳用手撕成小塊。

3、山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗乾淨。

4、鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿蔔和蓮藕片。

5、再下入山藥和荷蘭豆。

6、下入木耳焯水1分鐘。

7、直接撈入冷水中沖涼後瀝乾水分。

8、把蔥薑切碎，準備好水澱粉。

9、鍋中放油爆香蔥薑碎。

10、下入焯水的所以食材快速翻炒， 芶入薄芡，加入鹽 雞精調味，即可。