這一盤廚房小白也能做的香辣蟹，看著就已經流口水了

馬上要到八月十五了，正是螃蟹最肥美的季節，在鮮的吃膩了後，就會想著要不要變著花樣吃吃，香辣蟹、薑蔥炒梭子蟹等是最好解饞的辦法。

香辣蟹其實算是川菜裡的一個名菜，香味濃烈，甜辣適口，蟹肉含蓄的鮮味與調味料的香辣相得益彰。很多人覺得這道菜麻煩，是因為要將螃蟹拆解後先油炸，之後再跟著香辣料一起炒。

香辣蟹

梭子蟹，麻辣香鍋底料，大蔥，大蒜，薑，乾辣椒，花椒，香葉，茴香籽，白糖，料酒，味精，澱粉，食用油，白芝麻，香菜，香油

1、準備熗鍋用香料，薑切片，大蔥切段，蒜，乾辣椒，香葉，茴香籽和花椒。

2、梭子蟹處理乾淨，切成兩半後去除皮筋。

3、將梭子蟹所有面，鉗子和腿兒們都沾滿澱粉。

4、放入油鍋炸前注意輕拍螃蟹幾下，去除多餘澱粉，正反面兒各炸1分鐘，側面再炸個半分鐘即可。

5、熱油，然後將第一步驟中準備的香料放入鍋內熗鍋兒，乾辣椒膨脹起來即可。

6、放入麻辣香鍋底料再煸炒一分鐘後放入預炸好的梭子蟹，再翻炒個3分鐘，同時加入味精，白糖。

7、出鍋前倒入料酒和香油，如果鍋溫度夠高可點燃料酒。

8、最後撒上白芝麻和香菜即可。

薑蔥炒梭子蟹

食材：梭子蟹，薑，蔥，蒜，鹽，糖，美極鮮醬油

1、梭子蟹清洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊，蟹鉗用刀背略砸破，薑切絲，蔥切段，蒜切片。

2、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉，鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱後，先放入薑絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。

3、大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

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