雪裡蕻蘿蔔乾 冬日美味之「下飯神器」：你會醃製這些鹹菜嗎？

「小雪醃菜，大雪醃肉」。又到醃菜的季節了，市場上的蘿蔔、大白菜、雪裡蕻備受歡迎。 冬日醃菜，是藏在我們味蕾裡最深刻的記憶。

巧手阿姨教你醃鹹菜

一把雪裡蕻、一把鹽、一碗清水，在這醃菜時節，五裡廟社區被譽「美食專家」的吳阿姨，手把手教我們醃上一壇雪裡蕻，可謂是「下飯神器」，頓時能讓人多吃幾碗飯。

50多歲的吳阿姨是地道的合肥人，不但會燒一手好吃的飯菜，這醃菜技術在五裡廟社區也是鼎鼎有名的。

「要醃上一壇上好的醃菜，時間和新鮮的食材都很重要的。」這不，都是她親自去挑選滿意的食材——雪裡蕻。吳阿姨手把手教著鄰居說：「菜的形狀不能大也不能小，要那種嫩生生的，這樣醃出來的菜才好吃。」

吳阿姨先將菜放盆裡清洗一遍，然後晾曬。「菜的水分一定要瀝乾，不然醃出來不好吃。」接著吳阿姨把雪裡蕻擺放整齊，取適量的粗鹽，將粗鹽均勻地灑在雪裡蕻上，然後雙手握住雪裡蕻來回揉十來次。這鹽也是有講究的，需用專門泡菜的粗鹽。撒鹽儲存也有秘訣，一層粗鹽一層菜，層層壓實，在放入到準備好的大缸裡，最後再壓上一塊大石頭，放上個20多天就可以食用了。

吳阿姨說，每年這個時候她都會醃上很多菜，除了自己家裡喜歡吃，還要送給親友和鄰裡。大家吃上的是一口鹹菜，更是吳阿姨對大家的一份熱心和關愛。吳阿姨說：「將來年紀大了，這門手藝要繼續傳給孩子們，要讓這個小鹹菜的清香永遠飄在寒冷的冬季。」

此次五裡廟社區開展的「巧手阿姨教你醃鹹菜」活動，不僅讓我們年輕人知道這絕佳美食製作的過程，更挑起了大家是對舊時合肥習俗的一種無限回憶。幾位參加學習的年輕人感慨地說，「原來好吃的雪裡蕻是這樣醃製出來，真不簡單。」

醃蘿蔔咯嘣脆 冬日餐桌不可少的美食

俗話說「冬吃蘿蔔，夏吃薑」。包河區的徐阿姨每到這個季節就要醃製蘿蔔乾。「我醃的蘿蔔乾特別受歡迎，大家都愛吃。」

說起製作蘿蔔乾，徐阿姨告訴記者：「挑選好蘿蔔很重要，蘿蔔好，醃出來味道自然好。」徐阿姨先將蘿蔔清洗乾淨，晾乾。之後切蘿蔔，切蘿蔔可是一個力氣活，將蘿蔔切成大小適中的條形。

「醃蘿蔔乾還要一個好氣象，要大晴天把蘿蔔曬乾。但要注意不要太乾，太乾沒水分不好吃。」接下來就是醃製環節了。徐阿姨說：「一層鹽一層蘿蔔乾，然後均勻攪拌。如果喜歡吃辣的，可以拌點辣椒面，五香粉之類，增加蘿蔔乾的口感。蘿蔔乾醃製需要一段時間，時間太短，蘿蔔的辣味去不掉，影響口感。醃製好的蘿蔔乾，一咬咯嘣脆，那味道才好呢。」

徵集醃菜妙方

說到醃菜，是合肥人冬季餐桌上必不可少的一味美食。一到初冬季節，總能在農貿市場遇到拎著大包小包白菜、蘿蔔、雪裡蕻回家做醃菜的阿姨們。大大的醃菜罈子，各種調料和新鮮蔬菜扔進去，經過幾天的醃製，飯桌上就會有美味可口的醃菜，不管是炒菜搭配還是拌點香油做下飯小菜，那個滋味都美美的……

蘿蔔乾、雪裡蕻、辣白菜、鹹鴨子、香腸……看到家家戶戶掛著的醃製品，想一想，這一年，就快過了呢。

親愛的讀者朋友們，還記得小時候醃菜的故事嗎?飯桌上的那盤小菜能否勾起你的饞蟲呢?亦或者，你是一位醃菜達人，蘿蔔乾、雪裡蕻、灌香腸樣樣拿手，那您趕快聯繫我們吧，告訴鄰裡街坊醃菜的秘訣。

從即日起，本報發出徵集令。徵集社區裡的醃菜達人，分享關於自己的醃菜記憶與秘訣。同時，徵集關於醃菜的故事，分享冬日辣味的美味情緣，為這個冬季增添一份樂趣。

徵稿要求：

1、徵集醃製鹹菜的達人，醃菜的相關故事、做法，字數不限。

2、需配發照片，可是醃菜達人的照片，亦或者是醃製鹹菜過程的照片和醃菜成品照片。

3、投稿方式：[email protected]，期待你們的參與喲!

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雪菜炒肉絲的做法

1、準備好所需食材：醃製的雪裡蕻、豬肉、生薑、辣椒、蔥、生抽等。

2、豬肉切絲，並撒入澱粉、生抽、料酒抓勻醃漬10分鐘;醃菜切好;生薑、辣椒、蔥等切好備用。

3、鍋中燒熱，加入少許油，開大火將肉絲爆炒熟即可;另起一鍋，注入油，將薑丁熗出香味。

4，倒入雪菜炒2分鐘，再倒入肉絲翻炒1分鐘即可關火，因雪菜是醃製過的，不用再另外加鹽。

5、裝盤，這道美食就完成了，盡情享受這道冬日的美味吧。