茄子和它一起燒，美味又下飯，我家常做也吃不膩！

茄子一年四季都有，因其肉質厚實，味道鮮美深受大眾喜愛。不管是清蒸，油炸，還是清炒，涼拌，怎麼烹飪都美味無比。這段時間，豇豆上市了，我常用豇豆和茄子一起燒，茄子和豆角還真是絕配。色鮮味美，營養豐富，美味百搭，超級下飯。這道「乾煸豇豆茄子」就成了這段時間餐桌上的常客，有它老公飯都要多吃兩碗。

「乾煸豇豆茄子」雖然是簡單常見的家常菜，但因其方便、下飯而頗受歡迎，在餐館裡這道菜點播率也是挺高的。只是餐館裡為了節省時間，都是將這兩樣食材直接油炸的，不會慢慢給你乾煸。大熱天吃這油炸食物，很不健康。也有人將豆角提前焯一下水，也利於更快成熟，但是不如這種小火慢慢煸熟的口感好，下面我們一起來看看做法吧。

【豇豆燒茄子】

【食材】豇豆 一小把，茄子 2根， 小米辣 4個，大蒜 一個。

製作方法：

1.茄子洗凈， 切成手指粗的條，放在鹽水中泡一會兒，這樣既避免茄子氧化變色，又比較入味。將豇豆洗凈，掰掉兩頭的筋，然後掰成段。大蒜剁碎，小米辣切成小圈，備用。

2.將鹽水中的茄子取出，擠乾水分。鍋裡放入少許植物油，燒至7成熱，放入茄子翻炒。炒至茄子變透明狀，關火，將茄子剷出備用。

3.將就鍋裡剩下的少許底油，將豇豆放入鍋裡翻炒。

4.用小火不停翻動，邊翻邊用鍋鏟輕壓豆王表面，類似於煎的過程，直到豇豆表面起泡，顏色變深，整體變軟，沒有豆腥味的程度。再將豇豆剷出備用。這個耗時比較長。街上餐館是直接油炸的，省時間，但是不健康。

5.鍋裡放入一點油（油不用太多，因為茄子裡面還含有油）將蒜末小米辣爆香。

6.放入煸好的豇豆翻炒。

7.放入茄子翻炒，小火炒到茄條發軟，顏色變深就可以了，放入適量的鹽，雞精，翻勻起鍋裝盤。

豇豆燒茄子出鍋了，紅綠相間，煞是好看，茄子軟糯入味，豇豆脆嫩多汁，香辣可口，超級下飯。

小貼士：

1.茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了，所以會很油膩。對策就是將切好的茄子放入鹽水中醃個10分鐘左右，這樣不僅將水都會被醃出來，而且還能去除茄子內的毒素，你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。

2.一般在飯店會直接將豆角在熱油中過一下，更省時間一些。或者將豆角提前焯一下水，也利於更快成熟，但是不如這種小火慢慢煸熟的口感好。豆角一定要熟透，不然容易中毒。