正山小種不是岩茶? 有什麼區別?

本文作者：老盧，古諺小青柑品牌創始人，三代柑農，新會知名柑普茶製作手藝人，古井農科所合作研究員，小青柑綠色有機種植和傳統手工生曬工藝提倡者。

「正山小種」紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是中國茶的象徵，後因貿易繁榮，當地人為區別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為「正山小種」。「正山」，一方面含有「正宗」的意思；另一方面指的是桐木及與桐木周邊相同海拔、相同地域、相同製作工藝、相同品質、獨具桂圓湯味的茶，統稱「正山小種」。「小種」是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限。故「正山小種」又稱桐木關小種。

正山小種是岩茶還是紅茶？

正山小種是紅茶，不是岩茶。正山小種紅茶，又稱拉普山小種（Lapsang Souchong ），是中國生產的一種紅茶，初創製作於明末清初，被稱為紅茶鼻祖。茶葉經松木熏製而成，有著非常濃烈的松煙香。正山小種原產地在福建省武夷山市桐木關。茶葉呈黑色，條形緊索，但茶湯為深紅色，有特有的桂圓香味。

正山小種跟岩茶有什麼區別？

製作工藝差異

正山小種：紅茶的始祖，也是紅茶中最為經典與傳統的茶種，真正的正山小種紅茶需要以武夷山地區高山茶樹茶葉為原料，以傳統技藝並經過馬尾松的天然煙焙工藝製得。

武夷岩茶：有一套傳統的採製方法，它是武夷山歷代茶農在長期的實踐中摸索與總結出來的，是集體智慧的結晶。它吸取紅、綠茶製法的精華，加上獨特的技術措施，因而有綠茶的清香、紅茶的甘醇，品具「岩骨花香」。

品質上的差異

正山小種：外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。

武夷岩茶：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、 或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的「岩韻」。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現、或呈蛤蟆皮狀。

正山小種的沖泡方法

用130cc的蓋碗，5克的茶葉在蓋碗裡看去比較少，但實際沖泡起來就不會了。茶葉洗茶後，第一衝入水應該讓它稍微浸泡久一點，浸泡久些，茶葉才會舒展開，如果快速出茶湯，茶味也沒有完全出來，自然就是淡的。而且5克左右的茶葉裡，注入七八成滿的水，那麼短時間就倒出茶湯，味道肯定是水味多一點。

有些茶友剛開始學泡茶不知該注入多少水，這要看你的投茶裡和蓋碗容量，但基本一般只需水蓋過茶葉就可以了。最後在出湯時，一定要把蓋碗裡的茶水淋凈，不然會影響到下一衝的口感。