低脂飲食對減肥作用不大，脂肪不會導致肥胖，吃多了才會

很多減肥的人採取低脂飲食，覺得脂肪到了體內就會變成肥肉。喝牛奶要喝脫脂牛奶，食物只要水煮。其實，滴油不沾並不能減肥，關鍵看你每天吃的食物總量。

適量的脂肪其實對人體有益，橄欖油和牛油果中的不飽和脂肪，可以減少炎症和低密度脂蛋白（壞膽固醇）。葵花籽、核桃、魚類中的多元不飽和脂肪同樣對健康有益，魚肝油中含有Omega-3脂肪酸的成分，這種脂肪酸可以平穩血壓，增加高密度脂蛋白這種好膽固醇，而且也可以預防心臟疾病。紅肉和乳製品中的飽和脂肪酸有些人說壞脂肪，可是，有研究發現，只需要將膳食中，一小部分不飽和脂肪替換成飽和脂肪就可以減小死亡，心臟病，腦部退化疾病的風險。

要說讓我們肥胖的食物，精製碳水才是罪魁禍首，比如我們吃一片吐司，唾液會把吐司分解成糖，糖會刺激胰島素分泌，我們的身體開始存儲能量。脂肪細胞存儲能量逐漸變大，我們身材變得臃腫。血糖大起大落還會讓你快速飢餓，並攝入更多。

脂肪的消化過程和碳水不同，我們的唾液無法分解它，甚至胃酸也不能完全消化它，到了小腸之後，肝臟分泌的膽汁最終將它完全分解。所以脂肪不會導致血糖大起大落，消化速度也比較緩慢。

但不是說，我們只需要吃脂肪，不需要吃碳水，這是另外一種極端了。脂肪、碳水、蛋白質屬於人體必需的宏量營養素，三者配比平衡最重要，任何一種缺乏，都會影響人體正常運作。一頓健康的營養餐，應該盡量包含不飽和脂肪的魚類、橄欖、堅果、瓜子類食物，避免或者少吃精製碳水比如白麵包、米飯，選擇蕃薯、豆類這些粗糧比較好，不會讓血糖突然攀升。

減肥的也需要吃脂肪、碳水、蛋白質，只是總量不應該超過人體基礎代謝和活動消耗所需太多。供求平衡才是保持身材的關鍵，而不是直接拒絕脂肪。